galettes de pois chiches — dorées et croustillantes, nappées d’un chèvre frais crémeux et d’un chutney pomme‑oignon tiède parfumé : une alliance de textures qui réchauffe les tables d’automne. Le mélange Poisson à Griller apporte ici sa touche d’agrumes et ses herbes en filigrane, réveillant la douceur des pommes et la rondeur des pois chiches sans couvrir le goût du fromage. Ces galettes se préparent rapidement pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial, et se tiennent bien dans un sandwich pita pour emporter. La peau légèrement croquante contraste avec l’intérieur moelleux et le chutney apporte une note acidulée et fondante qui rend chaque bouchée savoureuse et équilibrée.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 1 petit oignon jaune finement haché (≈80 g)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (ou 40 g de farine + 1 c. à soupe de chapelure)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- 150 g de chèvre frais
- 2 pommes (type Gala ou Pink Lady), pelées et coupées en dés
- 1 oignon rouge moyen émincé
- 1 cuillère à soupe de sucre ou miel doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel et poivre noir du moulin
- Poisson à Griller (épices pour poissons) — voir dosage
Preparation de galettes de pois chiches
- Prépare le chutney: chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Fais suer l'oignon rouge 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute les dés de pomme, le sucre et 1/2 cuillère à café de Poisson à Griller. Laisse cuire 6–8 minutes en remuant, puis déglace avec le vinaigre de cidre. Baisse le feu et laisse compoter 8–10 minutes. Termine avec le jus de citron, rectifie le sel et réserve tiède.
- Prépare la pâte à galettes: dans un bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse‑purée (il doit rester des morceaux). Ajoute l'oignon jaune haché, l'ail, le persil, l'œuf, 1 cuillère à café de Poisson à Griller, la chapelure, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mélange sans réduire en purée lisse.
- Si la préparation est trop humide, ajoute une cuillère à soupe de chapelure. Forme 8 petites galettes compactes (environ 8 cm de diamètre). Pose-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes pour qu'elles se tiennent mieux.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif. Dépose les galettes et fais-les dorer 4–5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
- Égoutte sur du papier absorbant si besoin. Étale un peu de chèvre frais sur chaque galette, ajoute une cuillère de chutney tiède et parsème d'un peu de persil frais.
- Sers immédiatement en assiette avec une salade verte citronnée ou assemble en sandwich dans un pain pita avec quelques feuilles de roquette.
Dosage du melange
Poisson à Griller: 1 cuillère à café dans la pâte (galettes) + 1/2 à 1/2 cuillère à café dans le chutney (soit 1,5 cuillère à café au total pour la recette). Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour plus de tenue, réfrigère les galettes 10 minutes avant cuisson. Si tu manques de chapelure, remplace par 40 g de farine de pois chiche. Pour une texture ultra‑moelleuse, laisse reposer la pâte 30 minutes au frais.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et sert avec un yaourt végétal au citron à la place du chèvre.
- Galettes au curry doux : ajoute 1/2 c. à café de curry et remplace le chèvre par du yaourt grec et coriandre fraîche.
- Format sandwich : chauffe les galettes et place‑les dans un pain pita avec salade, fromage frais et chutney pour un déjeuner à emporter.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, nappées de chèvre frais et du chutney tiède. Accompagne d'une salade croquante citronnée, d'un riz pilaf ou d'un pain pita grillé. Un filet d'huile d'olive et quelques pluches de persil frais apportent de la fraîcheur.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe à la poêle pour retrouver le croustillant. Le chutney se garde 4–5 jours au frais et se sert tiède ou froid.
Bien reussir galettes de pois chiches
Choix des ingrédients : utilise des pois chiches en conserve égouttés pour gagner du temps, mais rince-les bien pour retirer l'excès de sel. La chapelure permet d'équilibrer l'humidité sans alourdir ; si tu préfères une option sans gluten, choisis une chapelure sans gluten ou remplace par de la farine de pois chiche. Pour le fromage, le chèvre frais apporte une onctuosité saline qui contraste joliment avec l'acidité du chutney pomme‑oignon.
Organisation et texture : prépare d'abord le chutney pour qu'il ait le temps de tiédir — il magnifie les galettes en apportant douceur et acidité. Ne réduis pas entièrement les pois chiches : garder des morceaux crée la texture moelleuse à l'intérieur et le croustillant à l'extérieur après cuisson. Pour gagner du temps le jour J, forme les galettes et conserve‑les, recouvertes, au frais jusqu'à 12 heures avant cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on congeler les galettes ?
Oui : congèle les galettes cuites séparées par du papier sulfurisé jusqu'à 2 mois. Rechauffe au four ou à la poêle pour préserver le croustillant.
Le Poisson à Griller change-t-il le goût des pois chiches ?
Le mélange ajoute des notes d'agrumes et d'herbes qui relèvent le goût sans le masquer ; dose‑le légèrement pour garder l'équilibre.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Fais-les cuire à feu moyen‑vif dans une poêle bien chaude, sans les déplacer trop tôt, et utilise juste assez d'huile pour les dorer.
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