Butternut farcie pois chiches croustillants et mélange « Poisson au four »

Ingredients

Preparation de Butternut farcie pois chiches

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux dans la longueur et épépine-la.
2. Badigeonne légèrement la face coupée d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et dispose côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à dorer. Pendant ce temps prépare les pois chiches croustillants.
4. Séche bien les pois chiches avec un torchon. Mélange-les avec 1 cuillère à café du mélange Poisson au four, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et répartis-les sur une plaque.
5. Enfourne les pois chiches 25–30 minutes (peuvent cuire en même temps que la butternut) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants; secoue la plaque à mi-cuisson.
6. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, fais revenir l'oignon 5 minutes puis ajoute l'ail 1 minute sans le brûler.
7. Ajoute 300 g de pois chiches (garde le reste pour le topping), écrase grossièrement la moitié à la fourchette et mélange avec l'oignon, la chapelure, le parmesan, 1 cuillère à café de mélange Poisson au four, le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron. Rectifie l'assaisonnement.
8. Sors les demi-butternuts du four, creuse légèrement la chair si besoin pour créer une cavité et récupère un peu de chair pour l'incorporer à la farce si tu veux une texture plus moelleuse.
9. Remplis généreusement les moitiés de butternut avec la préparation pois chiches et tasse légèrement. Parsème d'amandes effilées si utilisé et arrose d'un filet d'huile d'olive.
10. Remets au four 12–15 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. Ajoute les pois chiches croustillants sur le dessus 5 minutes avant la fin pour qu'ils gardent leur texture.
11. Pendant la finition, prépare une gremolata: mélange le persil ciselé, le zeste restant, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café du mélange Poisson au four. Ajuste avec un peu de jus de citron.
12. Sers chaque moitié de butternut garnie, arrose d'un filet de citron si tu aimes, parsème de gremolata et de persil frais.

Dosage du melange

2 cuillères à café au total (≈6 g): 1 cuillère à café pour la farce, 1 cuillère à café pour les pois chiches croustillants et un petit supplément pour la gremolata si souhaité.

Le conseil curieux

Pour des pois chiches encore plus croustillants, sèche-les longuement et étale-les sur une seule couche sans les surcharger. Si la butternut dore trop vite, couvre-la de papier aluminium.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle ou 2 cuillères à soupe de purée d’amande pour lier la farce.
• Ajouter 150 g de quinoa ou de boulgour cuit à la farce pour un plat plus complet et consistant.
• Remplace les noisettes par des pignons de pin grillés et ajoute de la coriandre fraîche pour une touche plus méridionale.

Comment servir cette recette ?

Sers la butternut chaude, coupée en quartiers ou à partager telle quelle. Accompagne d'une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) ou d'un yaourt à la grecque pour adoucir les épices.

Conservation

Conserve au frais jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver la texture; ajoute les pois chiches croustillants au dernier moment.

Questions frequentes