Galettes de courge — croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur : voilà une idée simple et généreuse pour un apéritif ou un plat léger d'automne. La douceur naturellement sucrée de la chair de butternut se marie au goût rustique et légèrement mordant de la farine de sarrasin, tandis qu'un soupçon de marjolaine séchée – Bio apporte une note herbacée, presque fleurie, qui relève sans alourdir. Le dip yaourt‑citron à la marjolaine ajoute une fraîcheur acidulée et crémeuse, parfaite pour tremper chaque galette. Facile à préparer en moins d'une heure, cette recette conviviale plaît aux petits et aux grands et se prête autant à un apéritif à partager qu'à un déjeuner léger accompagné d'une salade verte.
Ingredients
- 600 g chair de courge butternut, râpée (crue)
- 120 g farine de sarrasin
- 1 œuf
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1/2 cuillère à café de Marjolaine séchée – Bio
- 50 g de chapelure (ou panko) + un peu pour façonner
- sel et poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
- huile d'olive pour la cuisson
- 200 g yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- le jus et le zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de Marjolaine séchée – Bio (pour le dip)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le dip
Preparation de Galettes de courge
- Râpe la chair de butternut (épluchée) sur une grosse grille. Place la courge râpée dans un torchon propre et presse fermement pour retirer un maximum d'eau.
- Dans un grand bol, mélange la chair essorée, la farine de sarrasin, l'œuf, l'échalote, l'ail, le persil, 1/2 c. à café de marjolaine, la chapelure, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Ajuste la chapelure si la préparation est trop humide.
- Forme des galettes de 8–9 cm de diamètre avec les mains légèrement farinées, tasse bien et passe-les dans un peu de chapelure si tu souhaites une croûte plus croustillante.
- Chauffe une poêle antiadhésive avec 2–3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 4–5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.
- Dépose les galettes cuites sur une grille posée sur une plaque et garde au chaud dans un four préchauffé à 90 °C pendant que tu finis la cuisson des autres.
- Pendant ce temps, prépare le dip: dans un bol, mélange le yaourt grec, le jus et zeste de citron, 1 c. à café de marjolaine, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Sers les galettes chaudes avec le dip à la marjolaine, une salade verte ou une salade de saison pour un repas léger, ou propose-les en assiette d'apéritif à partager.
Dosage du melange
Utilise 1/2 cuillère à café (≈0,5 g) de Marjolaine séchée – Bio dans la pâte et 1 cuillère à café (≈1 g) dans le dip, soit environ 1,5 cuillère à café au total pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien croustillantes, élimine un maximum d'eau après râpage et chauffe bien la poêle avant de déposer les galettes. Tu peux les garder au chaud sur une grille dans un four très doux (≈90 °C) sans les dessécher.
Variantes gourmandes
- Version sans œuf : remplace l'œuf par 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche mélangée à 6 cuillères à soupe d'eau pour lier.
- Ajouter 100 g de feta émiettée dans la pâte pour une touche salée et crémeuse.
- Cuisson au four : dispose les galettes sur une plaque huilée et enfourne 20–25 min à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Comment servir cette recette ?
Présente les galettes chaudes avec le dip au centre pour tremper ; accompagne d'une salade de mâche ou roquette citronnée pour équilibrer la douceur de la courge.
Conservation
Conserve les galettes refroidies 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant. Le dip se garde 2 jours au frais.
Bien reussir Galettes de courge
Le choix du sarrasin pour ces galettes n'est pas anodin : sa saveur rustique et légèrement noisette structure la pâte et crée un contraste intéressant avec la chair sucrée de la butternut. La farine de sarrasin absorbe bien l'humidité de la courge râpée sans masquer sa texture, surtout si tu prends soin d'essorer la chair. La chapelure ou le panko apporte la tenue et la croûte dorée : ajuste la quantité selon le degré d'humidité de ta courge et la maturité du légume.
La marjolaine séchée – Bio est ajoutée avec parcimonie pour parfumer sans dominer : en poudre dans la pâte elle se diffuse doucement à la cuisson, et dans le dip elle révèle ses notes herbacées et légèrement citronnées. Pour t'organiser, râpe la courge et prépare le dip à l'avance ; forme ensuite les galettes juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent. Ces galettes s'accompagnent bien d'une salade verte vinaigrée, d'un chutney d'oignon ou d'une salade de quinoa pour un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui : forme-les et place-les séparées par du papier cuisson au frais jusqu'à 24 h, puis cuis-les au moment de servir.
Que faire si la pâte est trop humide ?
Ajoute un peu de chapelure ou 1 à 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin jusqu'à obtenir une texture malléable.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Tu peux utiliser du yaourt nature épais ou un yaourt végétal non sucré pour une version sans lactose.
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