Côte de bœuf au barbecue — un grand classique à partager, rehaussé par un beurre aromatique qui joue la carte du contraste. La viande, bien saisie au feu, conserve une croûte caramélisée tandis que le beurre composé fond en nappage, libérant une attaque poivrée franche puis des notes boisées, résineuses et légèrement citronnées. Les légumes grillés apportent du croquant et de la fraîcheur, et quelques tours de moulin au service réveillent la palette aromatique. C’est une préparation conviviale, idéale pour un repas en plein air ou un dîner simple mais généreux, qui met en valeur la texture fondante de la côte et la précision des arômes apportés par Le Pep's poivre – en grain.
Ingredients
- 1 côte de bœuf d’environ 1,2–1,4 kg, parée
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 1 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain (pour le beurre)
- 1/2 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain (pour frotter la viande)
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- Zeste fin d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour huiler la côte
- 1 cuillère à café de sel gros
- 2 petites courgettes, coupées en tronçons
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en larges lanières
- 1 poignée de roquette ou jeunes pousses pour servir
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
- Huile neutre pour la grille
Preparation de Côte de bœuf au barbecue
- Prépare le beurre composé: dans un bol, travaille le beurre ramolli à la fourchette, ajoute 1 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain (concassé finement au mortier ou moulu grossièrement), le persil, la ciboulette, l'ail écrasé et le zeste de citron. Rectifie de sel si nécessaire. Forme un boudin avec du film alimentaire et réserve au frais.
- Préchauffe le barbecue pour obtenir une zone de chaleur directe vive et une zone indirecte plus douce. Huiles légèrement les grilles.
- Assaisonne la côte de bœuf: frotte-la avec un filet d'huile d'olive, saupoudre de sel gros puis répartis 1/2 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain écrasé sur les deux faces en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Saisis la côte sur la zone directe 3–4 minutes de chaque côté pour bien caraméliser la croûte (selon l'épaisseur), puis déplace-la sur la zone indirecte. Poursuis la cuisson 10–15 minutes en couvrant, pour atteindre une cuisson à point/médium-rare (50–55 °C au cœur selon épaisseur). Adapte le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
- Pendant que la viande repose 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium, grille les légumes: mélange courgettes et poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis grille sur le feu direct 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués.
- Découpe la côte en tranches épaisses, dispose-les sur un plat chaud, ajoute des rondelles de beurre composé sur la viande chaude pour qu'il fonde, garnis de roquette et des légumes grillés. Presse un peu de citron si tu aimes.
- Au service, donne quelques tours de moulin de Le Pep's poivre – en grain pour renforcer la fraîcheur citronnée et le relief poivré.
Dosage du melange
Total recommandé: 1 cuillère à café (≈2 g) de Le Pep's poivre – en grain pour le beurre composé et 1/2 cuillère à café (≈1 g) légèrement concassée pour frotter la côte, plus quelques tours de moulin au service selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour conserver les jus. Si tu n'as pas de mortier, passe brièvement les grains au mixeur pulse pour garder des fragments aromatiques. Pour une cuisson précise, utilise un thermomètre à viande: 50–55 °C pour saignant/à point selon l'épaisseur.
Variantes gourmandes
- Remplace la côte par un faux-filet ou une entrecôte pour des portions individuelles ; adapte le temps de cuisson.
- Prépare un beurre végétal (mélange de margarine ferme et huile d'olive) pour une version sans lactose, en gardant la même quantité de Pep's poivre.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de câpres hachées et un peu d'échalote au beurre pour une version plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers la côte tranchée sur un grand plat, nappée du beurre fondu, accompagnée des légumes grillés et d'une salade de roquette citronnée. Un vin rouge souple et fruité (ex. un Bordeaux jeune ou un Côte du Rhône) ou un vin rouge grillé convient bien.
Conservation
Conserve le beurre composé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, enveloppé. Les restes de viande se gardent 2 jours au frais ; réchauffe doucement au four à basse température (120–130 °C) pour préserver la texture.
Bien reussir Côte de bœuf au barbecue
Le choix d'une bonne côte de bœuf conditionne la réussite : privilégie une pièce bien persillée et à température ambiante avant cuisson pour une saisie homogène. La technique de cuisson recommandée ici combine une forte saisie sur la grille pour créer une croûte dorée et une finition en chaleur indirecte pour atteindre la cuisson désirée sans dessécher la viande. Le beurre composé, préparé en avance, apporte non seulement du goût mais aussi une texture soyeuse qui s'infiltre dans la viande au moment du repos.
Concernant l'accompagnement, des légumes grillés simples (courgettes, poivrons) offrent du contraste : leur sucré et leur croquant répondent aux notes résineuses et citronnées du mélange de poivres. En organisant ton service, garde le beurre au frais et saisis la côte au dernier moment pour servir immédiatement ; propose des quartiers de citron et quelques tours de moulin en finition pour permettre à chacun d'ajuster l'intensité aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si la côte est cuite comme tu aimes ?
Utilise un thermomètre : 48–50 °C pour saignant, 50–55 °C pour à point. Après cuisson, laisse reposer 8–10 minutes.
Peux‑tu préparer le beurre la veille ?
Oui, le beurre composé peut être préparé la veille et conservé emballé au frais ; il gagnera même en saveur.
Peut‑on remplacer la cuisson au barbecue par la poêle ?
Oui : saisis la côte 3–4 minutes par face dans une poêle très chaude, puis termine au four à 160 °C jusqu'à la cuisson souhaitée.
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