Filet mignon en croûte — une recette chaleureuse qui marie la tendreté du porc à une croûte croustillante et parfumée. Le filet est d'abord badigeonné d'une fine couche de moutarde et d'herbes fraîches, puis enrobé d'une chapelure citronnée qui apporte du croquant et une note vive. Pendant la cuisson, la viande reste juteuse et rosée au cœur, la croûte devient dorée et juste croustillante. Une finition légère de Fleur de sel – Poivre Citron vient réveiller l'ensemble avec des éclats salés, l'écorce de citron et un poivre noir piquant. Idéale pour un repas familial dominical ou un dîner convivial, cette recette est simple, réalisable en cuisine de tous les jours et suffisamment élégante pour recevoir.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (type Dijon)
- 30 g de persil plat frais, ciselé
- 1 branche de thym, feuilles effeuillées
- 1 branche de romarin, hachée finement
- zeste fin d'1 citron non traité
- 100 g de chapelure (ou panko)
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la chapelure
- 1 cuillère à café Fleur de sel – Poivre Citron + 1/2 c.c. pour la finition
- Poivre noir du moulin (facultatif)
- Quelques brins de persil pour la finition
Preparation de Filet mignon en croûte
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet mignon 20 minutes avant pour qu'il revienne à température ambiante.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde avec l'ail écrasé et une pincée de poivre. Badigeonne le filet sur toute sa surface.
- Hache finement le persil, le thym et le romarin. Râpe le zeste du citron et mélange-le à la chapelure et à l'huile d'olive supplémentaire.
- Ajoute 1 cuillère à café de Fleur de sel – Poivre Citron à la chapelure citronnée et mélange bien pour répartir les éclats de sel et d'écorce.
- Trempe légèrement le filet dans le mélange herbes (presser les herbes sur la moutarde pour qu'elles adhèrent), puis enrobe-le de chapelure en pressant pour qu'elle colle bien.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis le filet 1 à 2 minutes sur chaque face pour dorer la croûte.
- Verse le beurre fondu sur le filet et transfère la poêle au four. Rôtis 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée à cœur (température interne ≈63–65 °C).
- Sors le filet du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8 à 10 minutes pour que les jus se répartissent.
- Tranche le filet en médaillons, saupoudre 1/2 cuillère à café de Fleur de sel – Poivre Citron pour la finition et ajoute un filet d'huile d'olive si tu aimes.
- Dresse les tranches sur un plat, parsème de persil frais et sers immédiatement avec ton accompagnement préféré.
Dosage du melange
Utilise au total 1½ cuillère à café de Fleur de sel – Poivre Citron: 1 cuillère à café mélangée à la chapelure pour la cuisson, puis ½ cuillère à café parsemée après la cuisson pour la finition (≈7 g au total).
Le conseil curieux
Pour une croûte encore plus croustillante utilise du panko; laisse reposer la viande après cuisson pour conserver les jus; contrôle la cuisson avec une sonde pour une cuisson précise.
Variantes gourmandes
- Change les herbes : remplace persil/romarin par estragon et ciboulette pour une note anisée.
- Remplace la chapelure par un mélange panko‑parmesan pour plus de doré et de gourmandise.
- Fais des mini-filets (portion individuelle) et réduis le temps de cuisson de moitié pour un service à l'assiette.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec une salade tiède de jeunes pousses et légumes rôtis, ou avec un gratin léger de courgettes. Arrose d'un filet d'huile d'olive et propose du pain de campagne pour récupérer le jus.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C sous papier aluminium pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui assèche la viande.
Bien reussir Filet mignon en croûte
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon de bonne qualité, sans excès de gras, pour obtenir une chair tendre et rapide à cuire. La chapelure panko apporte du croquant plus marqué que la chapelure classique ; si tu utilises cette dernière, répartis la chapelure en fine couche pour éviter de masquer la saveur de la viande. Le zeste de citron doit être finement râpé et réparti dans la chapelure pour diffuser sa fraîcheur sans amertume. Les herbes fraîches (persil, thym, romarin) se marient naturellement au porc mais tu peux réduire la quantité de romarin si tu préfères une saveur plus douce.
Organisation et textures : travaille en deux temps : la préparation de la croûte puis la cuisson. Précuis légèrement la chapelure au four si elle semble trop humide; un filet de beurre fondu aide la dorure. Le passage à la poêle avant la cuisson au four permet d'obtenir une belle croûte dorée tandis que le court passage au four termine la cuisson sans dessécher la viande. Le repos après cuisson est essentiel : il stabilise les jus et garantit des tranches moelleuses. En finition, la Fleur de sel – Poivre Citron apporte des « éclats » salés et aromatiques qui contrastent avec la douceur de la chapelure et relèvent la chair.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, prépare la chapelure citronnée et les herbes la veille; conçois la croûte au dernier moment pour qu'elle adhère bien et reste croustillante.
Comment obtenir un filet bien rosé ?
Saisis vivement puis finis la cuisson au four à température modérée. Vise 63–65 °C à cœur puis laisse reposer 8–10 minutes: la viande continuera de cuire légèrement.
Peut-on remplacer le porc par du veau ?
Oui, le veau s'adapte bien à cette croûte; réduis légèrement le temps de cuisson car le veau cuit souvent plus vite.
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