brochettes d'agneau — parfumées aux épices douces et salade tiède de pois chiches, fenouil et herbes : un plat convivial qui combine chair fondante et textures croquantes. Les brochettes, marinées quelques dizaines de minutes, offrent une viande juteuse relevée d'épices chaudes et d'un filet d'huile d'olive, tandis que la salade tiède apporte fraîcheur et mâche grâce au fenouil, à la menthe et au persil. Au moment du service, une pincée de Fleur de sel – Citron Aneth parachève l'ensemble : la fleur de sel donne du relief, le citron éclaire les saveurs et l'aneth ajoute une note végétale légèrement anisée. C'est un menu parfait pour un dîner en famille ou un week-end entre amis, à préparer simplement et à partager directement à table.
Ingredients
- 800 g d'épaule ou gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 gousse d'ail écrasée
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- poivre noir du moulin
- 12 brochettes en bois (trempées 20 min dans l'eau) ou métalliques
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
- 1 bulbe de fenouil moyen, émincé finement
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 petite poignée de feuilles d'aneth frais, ciselées
- 1 petite poignée de persil plat, ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour la salade
- 1 citron (quartiers) pour servir
- Fleur de sel – Citron Aneth (pour la finition)
Preparation de brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la coriandre, l'ail, le zeste et le jus de 1/2 citron et un tour de moulin à poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober puis couvre et laisse reposer au moins 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Pendant ce temps prépare la salade tiède: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 3 minutes sans coloration.
- Ajoute le fenouil émincé et fais revenir 4–5 minutes à feu moyen pour qu'il reste croquant, puis incorpore les pois chiches et réchauffe 3 minutes. Hors du feu, ajoute le vinaigre, le jus de citron si besoin, le persil et la moitié de l'aneth. Garde tiède.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en les espaçant légèrement. Préchauffe une poêle-gril ou prépare le barbecue à feu vif- moyen.
- Grille les brochettes 8–10 minutes en les tournant toutes les 2 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée). Laisse reposer 3 minutes hors du feu.
- Dresse la salade tiède au centre d'une grande assiette ou répartie dans des assiettes, pose les brochettes dessus ou à côté, ajoute quelques quartiers de citron.
- Au dernier instant, parsème une petite pincée de Fleur de sel – Citron Aneth sur les brochettes et la salade pour apporter croquant, éclat citronné et note d'aneth.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: parsemer 1/2 à 1 cuillère à café de Fleur de sel – Citron Aneth au service (environ 1,5–3 g), une petite pincée par portion.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 3 minutes avant de servir pour préserver les jus. Utilise une poêle-gril très chaude pour une belle croûte et conserve la Fleur de sel pour la finition, pas la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des brochettes de poulet marinées aux mêmes épices pour une version plus légère.
- Ajoute des tomates cerises et des cubes de poivron sur les brochettes pour une version plus colorée et végétale.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, avec des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive. Propose du pain rustique ou du riz pilaf pour un repas complet. Parsème la Fleur de sel – Citron Aneth juste avant de poser les brochettes à table.
Conservation
Conserve la salade tiède séparée au réfrigérateur 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Les brochettes cuites se gardent 24 heures: réchauffe doucement au four à 150 °C ou au grill et ajoute de la Fleur de sel – Citron Aneth au service.
Bien reussir brochettes d'agneau
Choix des ingrédients et textures : pour ces brochettes, privilégie une viande assez persillée (épaule ou gigot) qui supporte bien la cuisson à la poêle-gril ou au barbecue et reste juteuse. La marinade aux épices douces (cumin, paprika, coriandre) apporte chaleur et rondeur sans dominer l'agneau. La salade tiède combine pois chiches fermes et fenouil encore croquant pour contraster avec la tendreté de la viande ; l'aneth en ciselé prolonge le fil aromatique du mélange au citron.
Organisation et accompagnements : commence par la salade pendant que la viande marine : ainsi tout est prêt au moment de la cuisson. Pour accompagner, un riz pilaf légèrement citronné ou du pain grillé conviennent bien. Au service, garde la Fleur de sel – Citron Aneth hors cuisson : on la parseme juste avant de servir pour préserver son croquant et ses notes zestées. Propose des quartiers de citron pour qui veut intensifier l'acidité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 2 heures au frais et les enfiler sur les brochettes une heure avant de cuire.
Peut-on remplacer le fenouil ?
Tu peux remplacer le fenouil par du concombre en rondelles pour une salade froide ou par des courgettes sautées pour une texture tiède.
La Fleur de sel – Citron Aneth peut-elle aller dans la marinade ?
Il est préférable de l'utiliser en finition pour préserver son croquant et ses notes de citron-aneth; sale la marinade légèrement avec du sel fin si besoin.
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