Galettes de lentilles — dorées et parfumées, accompagnées d’une salade tiède de chou râpé et pomme : une assiette réconfortante qui joue sur les textures croquantes et fondantes. Les galettes de lentilles prennent une couleur chaude et un parfum subtil grâce au curry rouge maison, qui apporte une note épicée, boisée et légèrement anisée sans dominer l’ensemble. La salade, mêlant chou encore légèrement croquant et pomme acidulée, relève la galette d’une fraîcheur bienvenue. C’est un plat parfait pour un déjeuner familial ou un dîner simple et généreux, prêt en moins d’une heure, que tu peux préparer à l’avance et réchauffer doucement avant de servir.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (≈500 g cuites)
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 carotte moyenne, râpée (≈100 g)
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
- 50 g de chapelure (+ 2 c. à soupe pour l’enrobage)
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la pâte
- 1 à 2 cuillères à café de Curry rouge maison (voir dosage ci‑dessous)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Pour la salade tiède: 300 g de chou blanc râpé, 1 pomme croquante (type Gala), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de Curry rouge maison, sel et poivre
- Pour servir: 150 g de yaourt nature ou yaourt végétal, 1/2 citron (jus), quelques feuilles de coriandre ou persil
Preparation de Galettes de lentilles
- Rince les lentilles à l’eau froide puis mets-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse cuire 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson des lentilles, prépare la salade: râpe finement le chou et la pomme (conserve la peau si elle est bio). Dans un grand bol, mélange l’huile, le vinaigre, la 1/2 c. à café de curry rouge, sel et poivre. Ajoute le chou et la pomme râpés et réserve.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et fais revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide. Ajoute l’ail et la carotte râpée, saisis 1 minute puis retire du feu et laisse refroidir légèrement.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette en laissant des petits morceaux pour la texture. Ajoute le mélange oignon/carotte, l’œuf, la farine, la chapelure, 1 cuillère à café de Curry rouge maison, sel et poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se tient; ajuste la chapelure ou la farine si elle est trop humide.
- Forme 8 galettes (environ 8 cm de diamètre) en serrant bien la préparation. Passe rapidement chaque face dans un peu de chapelure pour aider à la coloration.
- Chauffe 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer les galettes 4–5 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Procède en deux fois si nécessaire. Pose sur du papier absorbant.
- Réchauffe rapidement la salade dans la poêle juste après les galettes: quelques secondes à feu vif pour tiédir le chou sans le flétrir, mélange bien avec la vinaigrette. Rectifie l’assaisonnement.
- Mélange le yaourt avec le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café de curry rouge si tu veux un accompagnement crémeux épicé. Serre les galettes avec la salade tiède, une cuillerée de yaourt et quelques feuilles de coriandre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à café de Curry rouge maison (≈2,5–4 g) au total — prévoir 1 cuillère à café pour les galettes et 1/2 cuillère à café pour la vinaigrette/yaourt. Ajuste selon ton goût, commence toujours par peu.
Le conseil curieux
Fais cuire les lentilles la veille et garde la pâte au frais pour gagner du temps. Pour des galettes plus croustillantes, finis-les 5 minutes au four préchauffé à 180 °C après la cuisson à la poêle.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l’œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau et utilise un yaourt végétal.
- Avec légumes rôtis : ajoute des dés de courgette rôtie dans la pâte et sers avec un riz pilaf pour une variante plus consistante.
- Fromagère : incorpore 50 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais à la pâte pour une note crémeuse salée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes sur un lit de salade tiède, accompagne d’une cuillerée de yaourt citronné et d’un quartier de citron. Propose un riz pilaf ou un pain plat pour un repas plus copieux.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur, séparées par papier sulfurisé. Réchauffe au four 10 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant. La salade se conserve 24 heures séparément.
Bien reussir Galettes de lentilles
Choisir les bonnes lentilles et doser l’épice sont les clés de réussite de ces galettes. Privilégie des lentilles vertes de bonne tenue à la cuisson (lentilles du Puy ou vertes classiques) pour qu’elles gardent de la mâche après cuisson. La texture finale dépendra de l’équilibre entre lentilles écrasées et morceaux intacts : écrase-en environ la moitié pour obtenir des galettes qui tiennent sans être pâteuses. La chapelure et la farine apportent le liant nécessaire, mais ajuste-les progressivement afin de ne pas dessécher la préparation.
Le curry rouge maison parfume sans masquer : commence par une quantité modérée (1 cuillère à café pour la pâte) et réserve un peu d’épice pour la vinaigrette et le yaourt. Pour gagner du temps en semaine, cuis les lentilles la veille et assemble les galettes le soir même. En accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou des légumes rôtis (courgette, poivron) s’accordent merveilleusement avec les notes chaudes et poivrées du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte 24 heures à l’avance et la garder couverte au réfrigérateur; façonne les galettes juste avant la cuisson.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Fais-les dorer à la poêle puis finis-les 8–10 minutes au four préchauffé à 180 °C pour un croustillant durable.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, décongèle au frigo puis réchauffe au four pour conserver la texture.
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