Tarte Tatin coings vanillé — une tarte d’automne qui mêle chair fondante et caramel profond : les coings sont doucement dorés dans le Crépuscule Vanillé, qui apporte la rondeur du sucre de canne dark muscovado, la fraîcheur citronnée et la touche végétale du combava, puis rôtis sous une pâte brisée pour une finition croustillante. Le contraste entre le moelleux des quartiers de coing et la pâte bien dorée crée un dessert chaleureux, parfait pour un goûter familial ou une fin de repas réconfortante. Sers-la tiède, accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une glace vanille pour magnifier la vanille rouge et les notes d’agrumes qui traversent la tarte.
Ingredients
- 6 coings (≈900 g), fermes
- 1 rouleau de pâte brisée prête à dérouler (≈250–280 g)
- 80 g de Crépuscule Vanillé (≈5 à 6 c. à soupe)
- 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + pincée de sel)
- 1 c. à soupe d'eau
- zeste fin d'1/2 citron
- 1 branche de romarin ou 2 feuilles de combava (facultatif, pour parfumer)
- crème fraîche épaisse ou glace vanille pour servir (optionnel)
Preparation de Tarte Tatin coings vanillé
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante 180°C).
- Lave les coings, coupe-les en quartiers, enlève le cœur et les pépins puis épluche-les. Coupe les quartiers en deux si ils sont gros pour obtenir des morceaux réguliers.
- Dans une grande poêle allant au four ou une casserole large (en fonte de préférence), fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le Crépuscule Vanillé et l'eau, mélange jusqu'à obtenir un sirop homogène.
- Dispose les quartiers de coing bien serrés, côté bombé vers le bas, dans le caramel. Saupoudre le zeste de citron et ajoute le romarin ou les feuilles de combava si tu les utilises. Laisse cuire 10–12 minutes à feu moyen-doux pour que les coings commencent à s'enrober et à colorer sans brûler.
- Retire la poêle du feu. Recouvre les coings avec la pâte brisée en rentrant les bords vers l'intérieur entre la poêle et les fruits.
- Enfourne 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 8 à 10 minutes. Passe une lame entre la pâte et la poêle si besoin, puis retourne la tarte sur un plat de service en faisant attention au caramel chaud.
- Sers tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster avec la texture dense et le caramel aromatique.
Dosage du melange
80 g de Crépuscule Vanillé (≈5–6 cuillères à soupe) pour 6 coings; ajuste entre 60 et 100 g selon ton goût pour le sucre et l’intensité aromatique.
Le conseil curieux
Pour accentuer la brillance du caramel, ajoute une pointe de beurre en fin de cuisson. Si le caramel épaissit trop, réchauffe doucement la poêle avec 1 c. à soupe d'eau. Laisse reposer la tarte 8–10 minutes avant de la démouler pour éviter les éclaboussures de caramel chaud.
Variantes gourmandes
- Remplace la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus aérienne et feuilletée.
- Ajoute quelques amandes effilées légèrement torréfiées sur les coings avant d’enfourner pour un croquant gourmand.
- Pour une version plus épicée, incorpore 1/2 c. à café de cannelle moulue au Crépuscule Vanillé lors du caramel.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, une part nappée d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou accompagnée d'une boule de glace vanille. Un café noir ou un thé noir légèrement fumé s’accorde bien avec la profondeur du muscovado.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe-la 10 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant avant de servir. Évite le micro-ondes pour préserver la texture du caramel.
Bien reussir Tarte Tatin coings vanillé
Choisis des coings fermes et bien parfumés : ils supportent bien la cuisson longue sans se défaire et développent une chair fondante qui contraste agréablement avec la pâte dorée. La pâte prête à dérouler simplifie la préparation et garantit une base croustillante en 25–30 minutes. Le Crépuscule Vanillé remplace le sucre classique et agit à la fois comme sucre et comme aromate : sa texture moelleuse aide à former un caramel onctueux tandis que la vanille rouge et les zestes présents dans le mélange apportent une complexité qui dispense d’ajouter une gousse de vanille.
Organise ton temps : commence par préparer les coings (épluchage et découpe), puis réalise le caramel et préchauffe le four pendant que les fruits prennent couleur. Pour un service en plusieurs étapes, chauffe la tarte avant d’accueillir les invités. Pour accompagner, choisis des textures crémeuses (crème fraîche, crème épaisse, glace) ou une boisson chaude aux notes boisées qui relèvera la mélasse et la vanille du Crépuscule Vanillé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la pâte prête à dérouler par une pâte maison ?
Oui, une pâte brisée maison fonctionne très bien ; veille simplement à l'étaler assez finement pour qu'elle cuise en même temps que les coings.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux préparer les coings caramélisés la veille et les conserver au frais, puis assembler et cuire la tarte juste avant le service pour une fraîcheur optimale.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, diminue le Crépuscule Vanillé à 60 g si tu préfères moins sucré, en gardant à l'esprit que cela réduira aussi légèrement l'effet caramélisant et aromatique.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
