butternut farcie citronnelle — se prépare facilement et transforme un dîner d’automne en moment chaleureux. La chair rôtie de la courge devient fondante, la farce d’épeautre garde une mâche rustique et les champignons apportent une note umami qui relève l’ensemble. La citronnelle rouge séchée, infusée dans le bouillon de cuisson, diffuse une fraîcheur citronnée, végétale et légèrement florale sans dominer les autres saveurs. C’est un plat convivial à partager, parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis : la préparation est simple, le visuel est chaleureux et chaque bouchée mêle douceur, texture et parfum. Tu peux préparer la farce à l’avance et gratiner juste avant de servir pour une finition dorée et gourmande.
Ingredients
- 1 grosse courge butternut (≈1–1,2 kg), coupée en deux, graines retirées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère pour la finition
- 200 g d’épeautre mondé (rincé)
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de Citronnelle rouge séchée
- 300 g de champignons de Paris ou shiitake, nettoyés et émincés
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 60 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- zeste d’un demi‑citron (ou combava), et 1 cuillère à soupe de jus
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre fraîche, ciselés
- sel et poivre du moulin
- 50 g de chapelure ou parmesan râpé (option dorure)
- quelques feuilles de pousses ou salade frisée pour servir
Preparation de butternut farcie citronnelle
- Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne l’intérieur et l’extérieur des moitiés de butternut avec 2 c. à s. d’huile d’olive, sale légèrement. Pose-les sur une plaque, face coupée vers le haut, et enfourne 35–40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Pendant la cuisson, prépare l’épeautre: porte le bouillon à petite ébullition avec la Citronnelle rouge séchée. Laisse infuser 10 minutes hors du feu, puis filtre le liquide et remets-le à chauffer. Fais cuire l’épeautre dans ce bouillon 20–25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé. Égoutte si nécessaire et garde au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 c. à s. d’huile d’olive. Fais suer l’échalote 2 minutes, ajoute l’ail puis les champignons. Saisis à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer (6–8 minutes). Sale, poivre.
- Ajoute l’épeautre cuit, les noix hachées, le zeste et le jus de citron, et la moitié des herbes. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Si la farce te semble sèche, ajoute 1 c. à s. d’huile d’olive ou un filet de bouillon.
- Remplis généreusement les moitiés de butternut avec la farce, tasse légèrement. Parseme de chapelure ou de parmesan si tu souhaites une surface gratinée. Remets au four 10–12 minutes à 200 °C pour réchauffer la farce et dorer le dessus.
- Sors du four, laisse reposer 5 minutes. Ajoute le reste des herbes fraîches avant de servir, arrose d’un filet d’huile et propose une salade croquante en accompagnement.
Dosage du melange
Citronnelle rouge séchée: 1 cuillère à café (≈1 g) infusée dans 50 cl de liquide. Pour cette recette, infuse 1 c. à c. dans 50 cl de bouillon pour cuire l’épeautre.
Le conseil curieux
Infuse toujours la citronnelle dans un liquide chaud puis filtre-la: tu gardes l’arôme sans les fibres. Pour plus de croquant, grille légèrement les noix à sec avant de les ajouter. Si tu veux une touche crémeuse, mélange 2 c. à s. de yaourt végétal ou ricotta à la farce avant de remplir la butternut.
Variantes gourmandes
- Remplace l’épeautre par quinoa ou riz complet pour une version sans gluten (adapter le temps de cuisson).
- Ajoute 100 g de dés de tofu fumé ou de feta émiettée pour un apport protéiné plus marqué.
- Pour une version plus automnale, incorpore 100 g de dés de pomme ou de poire rôtie à la farce.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque moitié sur un lit de pousses vertes ou de roquette pour le contraste. Propose un filet de yaourt citronné ou une sauce au tahini à côté. Un vin blanc léger et aromatique ou une bière ambrée s’accorde bien.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2–3 jours. Réchauffe au four 15–20 minutes à 160 °C pour retrouver la texture. La farce seule peut se congeler jusqu’à 1 mois dans un sachet hermétique.
Bien reussir butternut farcie citronnelle
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et lourde pour une chair dense qui se tient bien à la cuisson. L’épeautre mondé apporte une mâche rustique et se marie naturellement aux champignons et aux noix. Si tu utilises du quinoa ou du riz, ajuste le liquide car ces céréales demandent des ratios et des temps différents. La citronnelle rouge séchée est ici utilisée en infusion pour parfumer le bouillon : elle libère son côté citronné et végétal sans laisser de fibres désagréables dans la farce.
Organisation : tu peux cuire l’épeautre et préparer la farce pendant que la butternut rôtit, ce qui rend la recette très adaptée à une cuisine du quotidien. La farce se tient bien tiède et se prépare à l’avance ; termine la cuisson au four pour gratiner. Pour l’équilibre des textures, pense à garder des éléments croquants (noix, salade fraîche) et une touche acide (zeste ou jus de citron) qui contrastent la douceur de la courge. Cette préparation se prête aussi à une version végétalienne sans changement majeur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je utiliser de la citronnelle fraîche à la place de la séchée ?
Oui : utilise 1 grosse tige de citronnelle écrasée dans le bouillon, retire-la avant de cuire l’épeautre pour éviter les fibres.
Comment rendre la farce plus crémeuse sans fromage ?
Incorpore 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou de yaourt végétal juste avant de remplir la butternut.
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