Bavette à l’échalote caramélisée & beurre pimenté Danger

Ingredients

Preparation de Bavette à l'échalote

1. Prépare les échalotes: chauffe 2 c. à s. d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute les échalotes émincées et une pincée de sel. Baisse le feu et laisse confire doucement 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Si elles prennent trop de couleur, ajoute une cuillère à soupe d'eau. En fin de cuisson, ajoute la pincée de sucre si désiré puis réserve au chaud.
2. Confectionne le beurre pimenté: dans un bol, mélange 30 g de beurre ramolli avec le persil ciselé et le jus de citron. Incorpore très soigneusement 1 goutte de Sauce Piquante Danger, mélange et goûte (voir le dosage). Si tu veux un beurre un peu plus piquant, ajoute la deuxième goutte ensuite. Réserve au frais ou forme un petit rouleau avec du film alimentaire et garde au froid jusqu'au service.
3. Sors la bavette 30 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Assaisonne généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
4. Chauffe une poêle lourde (fonte ou acier) à feu vif avec un filet d'huile neutre. Quand la poêle fume légèrement, saisis la bavette 2 à 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante (épaisseur et préférence pouvant varier). Utilise une pince, évite de percer la viande.
5. Baisse le feu à moyen, ajoute 20 g de beurre et, si tu veux, une branche de thym ou une gousse d'ail écrasée pour arroser la viande. Arrose la bavette avec le beurre fondu 30–60 secondes pour la glacer, puis retire-la de la poêle.
6. Laisse reposer la bavette 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium, ce qui fixe les jus et facilite la découpe.
7. Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles. Dispose les lamelles sur un plat ou des assiettes chaudes, répartis les échalotes caramélisées par-dessus et ajoute une quenelle ou une petite tranche du beurre pimenté placé sur la viande pour qu'il fonde.
8. Finition optionnelle: si tu veux intensifier légèrement, ajoutes 1 goutte supplémentaire de Sauce Piquante Danger sur 1 assiette pour tester avant d'en proposer aux autres. Rappelle-toi que la sauce est ultra-forte: dose goutte à goutte et goûte entre chaque ajout.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 à 3 gouttes au total (1 goutte dans le beurre pimenté, 1 à 2 gouttes en finition au choix). Commence toujours par 1 goutte et goûte avant d'ajouter.

Le conseil curieux

Goûte et dose la Sauce Piquante Danger sur une petite cuillère avant de l'incorporer; le vinaigre de Reims dans la sauce amplifie la sensation de piquant. Pour une bavette tendre, tranche finement contre le grain et évite une cuisson trop prolongée.

Variantes gourmandes

• Remplace la bavette par un onglet ou une bavette de veau pour une texture plus délicate ; ajuste le temps de cuisson.
• Prépare un beurre aux herbes (persil + estragon) et incorpore uniquement 1 goutte de sauce pour une version plus douce.
• Serre la viande en sandwich rustique : tranche finement la bavette et propose-la dans des pains ciabatta avec échalotes et beurre pimenté en petite quantité.

Comment servir cette recette ?

Présente les tranches nappées des échalotes et du beurre pimenté qui fond dessus. Accompagne d'un légume simple comme des haricots verts sautés ou d'une salade tiède de roquette et d'un vin rouge fruité. Propose la sauce supplémentaire à table en petite quantité indiquée (une goutte par personne).

Conservation

Conserve le beurre pimenté filmé 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les restes de viande se gardent 24–48 h au frais ; réchauffe doucement à la poêle pour préserver la texture. Ne verse pas directement la Sauce Piquante Danger dans un contenant de préparation chaude si tu veux la conserver longtemps : dose au moment du service.

Questions frequentes