gratin butternut lentilles — Ce gratin réunit la douceur de la butternut rôtie, le fondant rustique des lentilles du Puy et le croquant d’un crumble parfumé à l’Assemblage à Couscous. Les cubes de courge caramélisent légèrement au four, apportant une texture fondante ; la béchamel légère enrobe les lentilles pour une onctuosité gourmande, tandis que le crumble épicé ajoute du relief à chaque bouchée. Idéal pour un dîner en famille ou un repas de semaine réconfortant, ce plat joue sur les contrastes — doux, épicé, croustillant — et se prépare sans complication. Tu peux le servir directement à table, chaud et doré, accompagné d’une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse du gratin.
Ingredients
- 800 g de chair de butternut, pelée et coupée en cubes d’environ 2 cm
- 180 g de lentilles du Puy sèches, rincées
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (pour la béchamel)
- 30 g de farine (pour la béchamel)
- 400 ml de lait
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté), + 30 g pour la surface
- 60 g de farine (pour le crumble)
- 50 g de beurre froid en dés (pour le crumble)
- 40 g de parmesan râpé (optionnel, pour le crumble)
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Couscous (voir dosage)
- le zeste d'1/2 citron
- sel et poivre noir du moulin
Preparation de gratin butternut lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage à Couscous. Mélange bien et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
- Pendant ce temps, porte une casserole d'eau salée à ébullition et cuis les lentilles 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Égoutte et réserve.
- Dans une poêle, fais fondre 30 g de beurre, ajoute l'oignon émincé et laisse suer 6–8 minutes sans coloration. Ajoute l'ail en fin de cuisson, mélange et retire du feu.
- Prépare une béchamel légère: fais fondre 30 g de beurre dans une casserole, incorpore 30 g de farine et cuis 1 minute. Verse le lait progressivement en fouettant, porte à frémissement jusqu'à épaississement. Assaisonne de sel, poivre et ajoute le zeste de citron. Hors du feu, incorpore 50 g de fromage râpé.
- Mélange les lentilles égouttées avec les oignons confits et la béchamel. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Prépare le crumble: dans un bol, mélange 60 g de farine, 50 g de beurre froid en dés et 40 g de parmesan râpé (si utilisé). Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage à Couscous et émiette du bout des doigts jusqu'à obtenir des gros grains. Le mélange doit rester friable.
- Dans un plat à gratin beurré, dispose une couche de butternut rôtie, répartis le mélange lentilles-béchamel par-dessus, puis émiette le crumble sur toute la surface. Saupoudre les 30 g de fromage restants si tu veux une belle croûte dorée.
- Enfourne 15–20 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le gratin bouillonne légèrement. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les textures se stabilisent.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈6 g) d'Assemblage à Couscous au total: 1 cuillère à café pour rôtir la butternut, 1 cuillère à café incorporée dans le crumble.
Le conseil curieux
Pour plus d'arôme, fais revenir l'Assemblage 30 secondes dans la cuillère d'huile avant d'enrober la butternut. Si tu souhaites alléger le gratin, remplace la moitié du fromage de la béchamel par 100 g de ricotta. Pour un crumble sans gluten, utilise 60 g de poudre d'amandes plutôt que la farine.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g d'épinards frais sautés entre la couche de lentilles et le crumble pour plus de verdure.
- Remplace les lentilles par 400 g de pois chiches cuits pour une texture plus ferme et un goût plus doux.
- Incorpore 80 g de petits dés de feta au service pour une note salée et crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, accompagné d'une salade verte citronnée ou d'un mélange de roquette et de persil pour apporter de la fraîcheur. Un filet de citron à table réveillera les notes citronnées de la citronnelle dans l'assemblage.
Conservation
Conserve le gratin dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour réchauffer, passe 15–20 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant du crumble. Ne congèle pas si le crumble contient du fromage frais qui pourrait altérer la texture.
Bien reussir gratin butternut lentilles
Choix des ingrédients : pour ce gratin privilégie une butternut ferme et peu aqueuse afin qu’elle caramélise bien au four. Les lentilles du Puy gardent une belle tenue à la cuisson et apportent une texture rustique qui s’unit parfaitement à la béchamel légère. Le fromage râpé peut être adapté selon tes habitudes : comté ou gruyère pour une note traditionnelle, parmesan pour une touche plus salée. Le zeste de citron en béchamel apporte une fraîcheur subtile qui lie les épices du crumble au reste du plat.
Organisation : prépare les lentilles et la butternut en parallèle pour gagner du temps — commence par les lentilles, lance la cuisson puis la rôtissoire de la courge. Le crumble se prépare froid au dernier moment pour garder son grain. Si tu veux préparer à l'avance, assemble le gratin sans le crumble, conserve au frais et ajoute le crumble juste avant la cuisson finale pour préserver le croustillant. Ce plat se prête bien à l'anticipation et se réchauffe sans perdre son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer les lentilles du Puy par d'autres légumineuses ?
Oui : pois chiches cuits ou lentilles vertes fonctionnent bien, mais ajuste la cuisson et la texture ; les pois chiches apportent plus de fermeté.
Peut‑on préparer ce gratin à l'avance ?
Tu peux tout préparer la veille sans le crumble, puis ajouter le crumble et gratiner 20 minutes avant de servir pour garder le croustillant.
Comment rendre le plat vegan ?
Remplace le beurre par de l'huile d'olive, le lait par une boisson végétale et le fromage par une levure maltée ou un fromage végétal râpé.
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