Filet de bar rôti, compote d’oignons rouges au Tiramisu

Ingredients

Preparation de filet de bar rôti

1. Prépare la compote d'oignons: dans une grande poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et une pincée de sel. Fais-les suer 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Caramélise: augmente légèrement le feu, ajoute le miel et le vinaigre balsamique. Laisse cuire, en remuant de temps en temps, 8–10 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur ambrée.
3. Assaisonne la compote: hors du feu, incorpore 2 cuillères à café d'Assemblage Tiramisu et mélange bien pour répartir les arômes. Rectifie avec sel, poivre et un filet de jus de citron. Réserve au chaud à feu très doux ou couvre.
4. Préchauffe le four à 200 °C (ou prépare une poêle allant au four). Séche les filets de bar avec du papier absorbant et sale légèrement la peau.
5. Saisi le poisson: dans une poêle allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Pose les filets côté peau et presse légèrement avec une spatule pendant 1–2 minutes pour empêcher la peau de se recroqueviller. Quand la peau est bien dorée et croustillante, retourne rapidement.
6. Finition au four: glisse la poêle au four 6–8 minutes selon l'épaisseur (la chair doit être nacrée et se détacher facilement). Si tu utilises une poêle normale, transfère les filets sur une plaque doublée et termine la cuisson au four.
7. Dressage: sur des assiettes chaudes, dépose une généreuse cuillerée de compote d'oignons rouges. Pose le filet de bar rôti côté peau croustillante vers le haut. Râpe un très léger voile de 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tiramisu sur le poisson pour réveiller les parfums.
8. Ajoute le zeste de citron, un filet d'huile d'olive et parsème de persil plat. Sers immédiatement avec une céréale (épeautre, quinoa) ou des haricots verts sautés.

Dosage du melange

2 cuillères à café d'Assemblage Tiramisu pour la compote + 1/2 cuillère à café pour la finition (total ≈ 2,5 c.à.c., soit ~7 g).

Le conseil curieux

Pour une peau ultra‑croustillante, sèche bien les filets et chauffe la poêle très fort avant de les saisir; évite de trop remuer. Ajoute une petite touche d'Assemblage Tiramisu en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur de la fève tonka et du cacao.

Variantes gourmandes

• Filets de canette grillés : remplace le bar par des filets de canard séparés et réduis le temps de cuisson à la poêle.
• Brochettes de bar marinées : coupe le bar en cubes, marine 20 minutes avec huile, zeste de citron et 1 cuillère à café d'Assemblage Tiramisu, puis grille en brochettes.
• Version végétarienne : remplace le poisson par des tranches de tofu ferme grillé et procède de la même façon.

Comment servir cette recette ?

Accompagne le plat d'une céréale rustique (épeautre, riz sauvage) ou de légumes verts sautés pour un contraste de textures. Un filet de citron frais à table permettra à chacun d'ajuster l'acidité.

Conservation

Conserve la compote séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3–4 jours. Le poisson rôti se garde 24 heures, réchauffe doucement au four basse température pour préserver la texture.

Questions frequentes