Ingredients

Preparation de galettes quinoa potimarron

1. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les cubes de potimarron sur une plaque, arrose-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
2. Pendant la cuisson, fais cuire le quinoa dans 360 ml d'eau bouillante salée: couvre, réduis le feu et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à absorption. Égoutte si nécessaire et laisse refroidir.
3. Réhydrate le 1/2 Piment Chipotle morita entier dans 100 ml d'eau chaude pendant 15–20 minutes. Élimine les graines si tu veux une version plus douce, puis mixe le piment avec 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorpore au yaourt et rectifie de sel: c'est la sauce.
4. Fais revenir l'oignon haché et la gousse d'ail restante 3–4 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration légère. Laisse tiédir.
5. Dans un grand bol, écrase grossièrement les cubes de potimarron rôtis à la fourchette. Ajoute le quinoa, l'oignon sauté, le cumin, les œufs, la farine, la chapelure, le fromage râpé si utilisé, le persil, du sel et du poivre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore souple. Ajuste la consistance avec un peu de chapelure si besoin.
6. Forme des galettes de 8–10 cm (environ 12 petites ou 8 moyennes). Dépose-les sur une plaque et réserve 15 minutes au frais pour qu'elles se raffermissent.
7. Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Fais dorer les galettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et chaudes au cœur. Égoutte sur du papier absorbant si nécessaire.
8. Serre les galettes chaudes nappées de sauce yaourt au chipotle, avec une salade verte ou du maïs rôti et quelques quartiers de citron vert pour ceux qui aiment une pointe d'acidité.

Dosage du melange

1/2 Piment Chipotle morita entier pour 4 personnes (réhydraté puis mixé dans la sauce). Pour plus de fumé, utiliser 1 piment entier; pour moins de piquant, retire les graines avant réhydratation.

Le conseil curieux

Pour intensifier le fumé, fais toaster très brièvement (10–15 s de chaque côté) le piment sec à sec avant réhydratation. Si la préparation est trop humide, ajoute 1–2 cuillères à soupe de chapelure. Tu peux préparer les galettes à l'avance et les réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau, et utilise du yaourt végétal.
• Ajoute 150 g de tofu ferme émietté et pressé à la préparation pour plus de protéines et une texture généreuse.
• Remplace le potimarron par de la courge butternut ou de la patate douce pour une saveur plus sucrée.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes tièdes, nappées de sauce yaourt au chipotle et parsemées de persil frais. Accompagne d'une salade de roquette, de maïs rôti ou de tortillas chaudes. Propose des quartiers de citron vert pour apporter une pointe d'acidité.

Conservation

Conserve les galettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Elles se réchauffent bien au four à 180 °C pendant 8–10 minutes. Les galettes crues se congèlent bien : dispose-les séparées sur une plaque, congèle 1 heure puis emballe-les.

Questions frequentes