Filet mignon de porc laqué cidre‑chipotle, carottes fondantes
Le filet mignon chipotle s’habille d’un laquage doux‑fumé pour un dîner familial réconfortant. La cuisson nacrée du porc, caramélisée au cidre et au miel, se marie à la profondeur fumée du Piment Chipotle Morita entier, réhydraté et réduit en purée pour apporter chaleur et rondeur sans écraser la viande. Les carottes fondantes, confites au même jus, offrent une douceur qui équilibre le fumé et l’acidité du cidre. Ce plat convivial se prépare en une heure environ et convient pour un repas d’automne ou un midi dominical : rustique, parfumé et facile à partager, il invite à couper la viande en tranches épaisses et à napper chaque part d’un peu de laque brillante.
Les produits utilisés dans cette recette
Piment Chipotle morita entier
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Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 beau morceau)
- 1 piment Piment Chipotle morita entier (voir dosage)
- 250 ml de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 oignon moyen, émincé
- 700 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets ou en rondelles épaisses
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour équilibrer la laque
Preparation de filet mignon chipotle
- Prépare la purée de chipotle: ouvre légèrement le piment Piment Chipotle morita entier, retire les graines si tu veux moins de piquant. Broche-le 10–15 s à sec dans une poêle chaude pour réveiller les arômes (attention à ne pas brûler).
- Réhydrate le chipotle dans 100 ml d’eau très chaude pendant 15 minutes. Mixe ensuite le piment réhydraté avec 1 gousse d’ail et 1 cuillère à soupe de cidre pour obtenir une pâte lisse. Goûte et ajuste le piquant.
- Préchauffe le four à 180 °C. Sale et poivre le filet mignon. Chauffe l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle allant au four, puis colorie le filet sur toutes ses faces, 3–4 minutes au total.
- Pendant ce temps, dans une casserole, fais revenir l’oignon émincé et la 2e gousse d’ail écrasée avec le reste du beurre. Ajoute les carottes, une pincée de sel, le thym et fais-les nacrer 5 minutes.
- Prépare la laque: dans la poêle sans laver, verse 250 ml de cidre, 150 ml de bouillon, 2 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de moutarde. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de la purée de chipotle (selon ton goût). Porte à ébullition puis réduis 6–8 minutes jusqu’à épaississement léger.
- Réserve 4 cuillerées à soupe de laque pour la finition. Nappe le filet mignon du reste, enfourne la poêle 12–18 minutes (selon ton four et la taille du filet) jusqu’à 60–65 °C au cœur pour une cuisson rosée. Pendant l’enfournement, couvre les carottes d’eau à hauteur, ajoute 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de beurre, puis laisse mijoter à feu doux, couvert, 25–30 minutes jusqu’à fondant.
- Sors le filet, laisse le reposer 8 minutes couvert de papier aluminium. Pendant ce temps, porte la laque réservée à ébullition 1–2 minutes pour la rendre brillante et goûte; rectifie avec un filet de vinaigre de cidre si nécessaire.
- Tranche le filet en médaillons, nappe de laque au chipotle et sers avec les carottes confites nappées du jus de cuisson. Décore éventuellement d’un brin de thym frais.
Dosage du melange
1 piment Piment Chipotle morita entier pour 4 personnes. Réhydrate et commence par 2 à 3 cuillères à soupe de purée de chipotle dans la laque; ajuste selon l’intensité désirée. Pour une version plus douce, retire les graines avant réhydratation.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour garder les jus. Si la laque devient trop épaisse, allonge avec un filet d’eau ou de bouillon. Toaste le chipotle quelques secondes avant réhydratation pour intensifier le fumé.
Variantes gourmandes
- Remplace le cidre par 200 ml de jus de pomme non sucré pour un laquage plus doux et fruité.
- Pour une version plus rustique, ajoute 100 g de lardons fondus aux carottes pendant la cuisson.
- Substitue le filet par une épaule de porc désossée cuite plus longtemps en mijoté et laque en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché en médaillons nappés de laque, accompagnés des carottes confites et d’un riz pilaf ou d’un écrasé de céleri‑pomme de terre pour absorber la sauce.
Conservation
Conserve séparément la viande et les carottes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C en nappant de laque pour retrouver du brillant.
Bien reussir filet mignon chipotle
Choix des ingrédients : pour ce filet mignon chipotle, privilégie un cidre brut de bonne qualité — il apporte acidité et sucre contrôlé qui caramélisent avec le miel. Le Piment Chipotle Morita entier doit être réhydraté et goûté avant d’être incorporé : sa fumée est puissante mais nuancée, tu peux retirer les graines pour réduire la chaleur. Le mélange moutarde‑miel aide la laque à mieux adhérer et à équilibrer le fumé. Utilise un bouillon léger pour déglacer afin d’éviter d’alourdir la sauce.
Organisation et textures : commence par réhydrater le chipotle puis prépare les carottes, cela optimise le temps. La combinaison cuisson à la poêle puis au four permet d’obtenir une croûte dorée et un centre rosé. Les carottes confites, cuites lentement dans le même esprit sucré‑acide, offrent une texture fondante qui contraste agréablement avec la viande ferme. Pense à réserver de la laque pour le nappage final : elle apporte brillance, intensité et harmonise l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le chipotle par un autre piment ?
Oui, mais choisis un piment fumé similaire (p. ex. ancho) pour conserver le profil aromatique ; ajuste la quantité selon la force.
Comment savoir si le filet est cuit à cœur ?
Utilise un thermomètre : 60–65 °C pour un cœur rosé, 70 °C pour une cuisson bien‑cuite. Laisse reposer après cuisson.
Peut‑on préparer la laque à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement avant d’en napper la viande.
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