Tarte fine de butternut — une idée qui réchauffe les soirs d'automne sans complication. Des tranches de butternut confites et légèrement caramélisées posées sur une pâte croustillante se marient à une ricotta aérienne pour un contraste de textures fondant/croquant. Un léger filet de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille apporte une pointe acidulée et une chaleur progressive qui soulignent la douceur du squash sans la dominer. Prépare-la pour un dîner convivial, une entrée généreuse ou accompagnée d'une salade verte poivrée : le résultat est gourmand, lisible et facile à partager. En moins d'une heure et demie tu obtiens une tarte visuelle, parfumée et pleine de relief, idéale pour sublimer les produits de saison.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée ronde (≈250 g)
- 600 g de chair de butternut (environ 1 petite courge), pelée et tranchée finement
- 1 petite échalote (≈60–80 g), émincée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ 1 c. à soupe pour la finition)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 250 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou sauge ciselée)
- Le zeste d'1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- Sauce piquante Chiliboom à la myrtille (voir dosage)
Preparation de Tarte fine de butternut
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le centre avec une fourchette.
- Dans une grande poêle, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'échalote et fais-la suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute les tranches de butternut en une seule couche si possible. Laisse confire 8–10 minutes en remuant délicatement pour qu'elles deviennent tendres et commencent à se caraméliser.
- Baisse le feu, ajoute le miel (ou sirop d'érable) et la moitié du thym. Poursuis 2–3 minutes jusqu'à nappage brillant. Sale et poivre légèrement. Retire du feu et laisse tiédir.
- Tartine la ricotta sur le fond de pâte en laissant 1 cm de bord. Si tu utilises le parmesan, mélange-le à la ricotta avec le zeste de citron pour plus de relief.
- Dispose les tranches de butternut en cercles serrés sur la ricotta. Répartis le reste du thym sur la tarte et replie légèrement les bords de la pâte.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveille la cuisson pour éviter que la butternut ne se dessèche.
- À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes puis ajoute un filet de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille (voir dosage) en traits fins sur la tarte.
- Découpe et sers tiède, avec éventuellement une poignée de roquette fraîche pour apporter du pep et de la texture.
Dosage du melange
Sauce piquante Chiliboom à la myrtille: 1 cuillère à soupe (15 ml) au total pour la tarte (commence par 1 cuillère à café pour goûter, puis répartis le reste en finition).
Le conseil curieux
Tranche la butternut très finement (mandoline ou couteau bien affûté) pour une cuisson homogène. Pour conserver du croquant, enfourne dès que la tarte est assemblée. Si tu veux un nappage brillant, chauffe 1 c. à soupe de jus de cuisson et émulsionne avec un petit morceau de beurre avant d'en badigeonner la tarte.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de lentilles vertes cuites mélangées à la ricotta pour une version plus nourrissante.
- Remplace la ricotta par du chèvre frais pour une note plus piquante et affinée.
- Prépare la tarte sur pâte brisée, et ajoute des noix concassées avant cuisson pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade de roquette citronnée et d'un filet d'huile d'olive. Un vin blanc sec ou un rosé léger conviendra bien aux contrastes fruités et acidulés.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four 8–10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant; évite le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.
Bien reussir Tarte fine de butternut
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et peu aqueuse pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson ; les tranches fines confisent plus vite et caramélisent joliment. La ricotta apporte une douceur laiteuse qui équilibre la pointe acidulée et la chaleur progressive de la sauce myrtille-piment. Pour un résultat régulier, sèche légèrement les tranches après les avoir tranchées et utilise un miel liquide ou sirop d'érable clair pour obtenir un glaçage homogène sans amertume.
Organisation et texture : prépare la garniture à l'avance (butternut caramélisé et ricotta assaisonnée) pour assembler juste avant la cuisson ; cela réduit le temps actif et garde la pâte croustillante. En finition, un filet mesuré de sauce Chiliboom transforme la tarte en plat aux contrastes marqués : la sauce apporte acidité et une montée pimentée lente qui met en valeur la chair confite. Accompagne d'une salade poivrée ou de lentilles tièdes pour composer un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : confis les tranches de butternut et prépare la ricotta assaisonnée la veille. Assemble puis enfourne le jour-même pour garder la pâte croustillante.
Je veux moins de piquant, quelle quantité de sauce utiliser ?
Commence par 1 cuillère à café de Sauce Chiliboom à la myrtille pour l'ensemble, goûte et ajoute progressivement. La sauce est concentrée, un peu suffit.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?
Oui : une pâte brisée fonctionne bien pour une texture plus rustique, ou une pâte maison au sarrasin pour une touche complète.
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