Tarte butternut ricotta — Cette tarte rustique butternut, ricotta et Assemblage Tomate Mozza révèle le contraste réconfortant entre la chair sucrée et caramélisée du butternut et la fraîcheur crémeuse de la ricotta. Le mélange d'épices apporte une touche méditerranéenne : tomate, basilic et ail en tête, soutenus par le paprika et une pointe de cumin noir et de chili qui réveillent la douceur. La pâte croustillante encadre des morceaux fondants, quelques éclats de fromage doré et un filet d'huile d'olive pour briller. Idéale pour un dîner convivial d'automne ou un déjeuner de week-end, elle se sert tiède, coupée en larges parts à partager, et se prépare sans difficulté dans une cuisine du quotidien.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à dérouler (≈300–350 g)
- 700 g de butternut (chair) coupée en cubes d'environ 2 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la finition
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif, pour caraméliser)
- 1 petit oignon jaune, émincé finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 250 g de ricotta
- 1 œuf (pour lier la ricotta)
- 40 g de parmesan râpé (optionnel, ou pecorino)
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine (ou farine de maïs fine) pour absorber l'humidité
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir
- Assemblage Tomate Mozza
Preparation de Tarte butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélange les cubes de butternut avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le miel (si utilisé), 1 pincée de sel et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza. Étale en une couche et rôtis 25–30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (6–8 min). Ajoute l'ail en fin de cuisson, remue 1 minute et retire du feu.
- Dans un saladier, bats la ricotta avec l'œuf, le parmesan, la chapelure, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec prudence.
- Abaisse la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudre légèrement le centre (zone qui portera la garniture) d'une cuillère à soupe de chapelure pour éviter l'humidité. Étale la préparation ricotta au centre en laissant une bordure libre d'environ 3–4 cm.
- Répartis les cubes de butternut rôtis sur la ricotta en une couche homogène. Rabats les bords de pâte sur la garniture de façon rustique pour former la tarte.
- Badigeonne la bordure de pâte d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu d'œuf battu pour une belle couleur. Saupoudre le pourtour d'une pincée d'Assemblage Tomate Mozza pour aromatiser la croûte.
- Enfourne 25–30 minutes à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise. Si le centre dore trop vite, couvre légèrement d'une feuille d'aluminium.
- Laisse tiédir 5–10 minutes avant de découper pour que la ricotta se raffermisse. Parseme de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
- Pour une finition fondante, ajoute quelques copeaux de parmesan ou des morceaux de mozzarella sur la tarte 5 minutes avant la fin de cuisson et remets au four.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café (≈3 g) dans la ricotta et 1/2 cuillère à café (≈1.5 g) pour assaisonner les cubes de butternut + 1 pincée pour la bordure, soit environ 2.5 à 3 g au total pour la tarte entière.
Le conseil curieux
Fais rôtir les cubes de butternut en une seule couche pour obtenir une belle caramélisation. Laisse reposer la tarte quelques minutes hors du four pour une découpe nette.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de fécule délayée et utilise une ricotta végétale ou du tofu soyeux égoutté.
- Avec légumineuses : ajoute 150 g de lentilles vertes cuites mélangées à la ricotta pour une tarte plus nourrissante.
- Herbes et textures : remplace le basilic par de la sauge frite et parsème de pignons torréfiés pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade de roquette citronnée ou des tomates cerises rôties. Un filet de vinaigre balsamique vieux ou un trait de jus de citron réveille les saveurs.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe au four 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Tarte butternut ricotta
Choix des ingrédients : pour cette tarte, privilégie une butternut dense et sucrée plutôt qu'une courge trop aqueuse : sa chair prendra mieux le rôtissage. La ricotta apporte de la fraîcheur et une texture légère ; si tu veux une tenue plus ferme, mélange-la avec un peu de parmesan râpé et une cuillère de chapelure. La pâte brisée prête rend la recette rapide et garde une belle croustillance qui contraste avec la garniture fondante.
Organisation : commence par rôtir la butternut pendant que tu prépares la base ricotta — cela réduit le temps total et permet aux parfums de l'Assemblage Tomate Mozza de se développer. L'étape de laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes après cuisson est importante : elle aide la ricotta à se raffermir et facilite la découpe. Accompagne d'une salade citronnée ou d'un légume vert pour équilibrer la douceur de la courge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer une demi-journée à l'avance et la réchauffer au four 10–15 minutes à 160 °C juste avant de servir.
Remplacer la ricotta par quoi ?
Tu peux utiliser du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée ou du tofu soyeux pour une version vegan.
Peut-on congeler la tarte cuite ?
La tarte peut être congelée coupée en parts, bien emballée, jusqu'à 1 mois ; réchauffe directement au four depuis congelé, en prolongeant le temps de cuisson.
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