filet mignon laqué — Le filet mignon laqué trouve ici sa version chaleureuse et épicée : une viande tendre, nappée d’une laque douce‑piquante qui balance chaleur du piment et rondeur du miel. La compote pomme‑oignon apporte une fraîcheur acidulée et fondante tandis que le chou rouge braisé donne du caractère, une note légèrement vinaigrée et une mâche souple. C’est un plat de famille idéal pour un dimanche ou un dîner entre amis, facile à préparer en moins de 90 minutes. Les textures se répondent — chair moelleuse, compote veloutée, chou confit — et quelques gouttes de La Pizza Yolo au service réveillent chaque bouchée sans la dominer. Tu auras envie de le cuisiner dès maintenant pour partager ce mélange sucré‑salé relevé.
Ingredients
- 800–900 g de filet mignon de porc (1 pièce ou 2 petites)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de La pizza Yolo (pour la laque)
- 1 c. à soupe de La pizza Yolo (pour le chou)
- 3 pommes (type Gala ou Reine des Reinettes): 2 pour la compote, 1 pour le chou
- 2 gros oignons (1 pour la compote, 1 pour le chou), émincés
- 1 petit chou rouge (≈700–800 g), émincé finement
- 100 ml de bouillon de légumes ou d'eau chaude
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sucre ou miel supplémentaire (facultatif pour la compote)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de filet mignon laqué
- Préchauffe le four à 180 °C. Parer le filet mignon (ôter la membrane si nécessaire) et le saler légèrement. Mélange 2 c. à s. de La pizza Yolo avec 2 c. à s. de miel dans un petit bol; réserve.
- Chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration puis retire‑le. Baisse le feu.
- Badigeonne généreusement le filet avec la moitié de la laque miel‑Yolo, puis enfourne 15–20 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une cuisson rosée. Arrose une fois en cours de cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare la compote pomme‑oignon: fais fondre 10 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 6–8 minutes sans coloration.
- Ajoute les 2 pommes en dés, une pincée de sel et 2 c. à s. d'eau (ou bouillon). Laisse mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote moelleuse; rectifie l'acidité avec 1 c. à s. de vinaigre de cidre et sucre si besoin.
- Prépare le chou rouge braisé: dans une cocotte, chauffe 1 c. à s. d'huile, fais revenir l'oignon émincé 4 minutes, ajoute le chou émincé et la pomme coupée en lamelles.
- Verse le bouillon, ajoute 1 c. à s. de La pizza Yolo et 1 c. à s. de vinaigre de cidre, sale et poivre. Couvre et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre et confit; remue de temps en temps.
- Quand le filet est cuit, sors‑le du four et laisse reposer 8–10 minutes sous papier alu. Dans la poêle chaude, ajoute le reste de la laque et le beurre, fais réduire 1–2 minutes pour obtenir un nappage brillant.
- Tranche le filet en médaillons, nappe d'un peu de laque chaude, dépose une cuillerée de compote et un lit de chou rouge braisé. Ajoute quelques gouttes de La pizza Yolo au service si tu souhaites plus de piquant.
Dosage du melange
Utilise 3 cuillères à soupe (≈45 ml) de La pizza Yolo au total: 2 c. à s. pour la laque avec le miel, 1 c. à s. incorporée au chou rouge. Ajuste au service en petites gouttes.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le filet 8–10 minutes: la viande reste juteuse et la laque se fige légèrement. Pour un chou plus doux, ajoute une cuillère à soupe de miel en début de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de canard : sa graisse se marie très bien à la laque sucrée‑piquante.
- Fais une version plus végétale en substituant le filet par de gros tronçons de tofu ferme marinés et rôtis.
- Ajoute des pommes rôties entières en accompagnement pour une touche rustique et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur un lit de chou rouge braisé, avec une cuillerée de compote à côté. Propose laque supplémentaire en saucière pour ceux qui aiment plus de piquant. Accompagne d'une purée douce ou de pains rustiques.
Conservation
Garde les restes séparés : viande tranchée au frais 48 heures max, compote et chou 3–4 jours au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la poêle ou au four doux pour préserver textures et laque.
Bien reussir filet mignon laqué
Choix des ingrédients : pour ce filet mignon laqué, privilégie un miel liquide neutre (acacia ou fleurs) pour équilibrer la vivacité de La Pizza Yolo sans alourdir la laque. Les pommes fermes gardent une belle tenue dans la compote et apportent une acidité naturelle qui répond au vinaigre de cidre présent dans la sauce. Le chou rouge gagne à être émincé finement pour cuire plus rapidement et absorber la pointe de piment et d’acidité. Le bouillon utilisé pour braiser doit rester léger afin de ne pas masquer la signature végétale de La Pizza Yolo.
Texture et organisation : pense les cuissons en parallèle — compote et chou peuvent mijoter pendant que tu saisis et rends le filet au four — pour tenir le timing sous 90 minutes. La laque est appliquée en deux temps : une partie avant cuisson pour imprégner la viande, une réduction finale pour obtenir un nappage brillant. Ce double traitement crée un fond parfumé intégré et une finale vive, ce qui permet d’ajuster l’intensité en ajoutant quelques gouttes au dressage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote et le chou la veille ?
Oui, les deux se gardent 24–48 heures au frais. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute la laque finale au dernier moment.
Quelle cuisson viser pour le filet mignon ?
Pour une viande tendre et juteuse, vise une cuisson rosée (environ 15–20 minutes au four selon l'épaisseur) puis laisse reposer 8–10 minutes.
Je préfère moins de piquant, comment ajuster ?
Réduis la quantité de La Pizza Yolo à 1 c. à s. dans la laque et utilise l'autre c. à s. uniquement pour un léger filet sur le chou.
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