Filet mignon laqué — à L'enfumée : cette recette réunit une viande tendre, une laque chaleureuse et une purée de céleri‑rave onctueuse. Le filet, mariné puis rôti, reçoit une fine couche de L'enfumée qui apporte une attaque pimentée, une note acidulée et surtout une finale fumée subtile qui caramélise légèrement. La purée, douce et beurrée, équilibre le caractère fumé et souligne la texture fondante de la viande. C'est un plat convivial, idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, préparable en moins de 90 minutes et parfaitement adapté à une cuisine du quotidien.
Ingredients
- 900 g de filet mignon de porc (1 pièce ou 2 petites)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 1 échalote finement hachée
- 3 c. à soupe de L'enfumée pour la marinade
- 2 c. à soupe de L'enfumée pour la laque finale
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable (pour la laque)
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 800 g de céleri‑rave (1 gros ou 2 moyens), pelé et coupé en cubes
- 100 ml de crème liquide ou crème végétale
- 30 g de beurre
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- Eau et sel pour la cuisson du céleri
Preparation de Filet mignon laqué
- Prépare la marinade: mélange 3 c. à soupe de L'enfumée, 2 c. à soupe d'huile d'olive et l'échalote hachée dans un bol.
- Badigeonne le filet mignon avec la marinade, couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes par face pour colorer sans cuire à cœur.
- Ajoute la branche de thym, sale légèrement, poivre, puis enfourne la poêle (ou transfère le filet sur une plaque) pour 20–25 minutes, jusqu'à 62–65 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Pendant la cuisson, prépare la purée: fais cuire le céleri‑rave dans de l'eau bouillante salée 20–25 minutes jusqu'à tendreté.
- Égoutte le céleri, remets‑le dans la casserole et écrase‑le avec le beurre et la crème. Ajuste la texture avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonne et râpe un peu de muscade si tu aimes.
- Prépare la laque: mélange 2 c. à soupe de L'enfumée avec 1 c. à soupe de miel.
- Sors le filet du four, badigeonne généreusement de laque puis passe 2–3 minutes sous le gril du four pour caraméliser la surface (surveille pour éviter de brûler). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Tranche le filet en médaillons épaissseur désiré, dépose sur la purée de céleri et nappe d'un léger filet de jus rendu ou d'un peu de laque réservée.
Dosage du melange
Total conseillé: 5 cuillères à soupe de L'enfumée (≈75 ml) — 3 c. à s. pour mariner, 2 c. à s. pour laquer et finir.
Le conseil curieux
Utilise un thermomètre pour une cuisson précise: 62–65 °C à cœur pour un filet moelleux. Laisse reposer la viande pour conserver les jus. Si la laque caramélise trop vite, éloigne la grille du gril.
Variantes gourmandes
- Remplace le céleri‑rave par une purée de panais pour une note plus douce et légèrement sucrée.
- Pour une version plus rustique, ajoute des pommes rôties en quartiers à la poêle et sers-les en accompagnement.
- Substitue le porc par une quasi de veau pour une alternative plus délicate, en ajustant le temps de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons nappés d'un peu de laque et accompagne d'une salade de roquette au citron ou de légumes rôtis (carottes, fenouil). Propose un vin rouge léger et fruité ou un blanc ample selon ton goût.
Conservation
Conserve la viande et la purée séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement à 150 °C au four ou à la poêle en ajoutant un trait d'eau ou de crème pour détendre la purée.
Bien reussir Filet mignon laqué
Pour réussir ce filet mignon laqué, choisis une pièce de porc bien parée et d'un poids adapté (800–1 000 g). La marinade courte à base de L'enfumée permet d'associer l'attaque pimentée et la note fumée sans masquer la finesse de la viande. La combinaison huile‑échalote facilite la pénétration des arômes; le miel dans la laque aide à caraméliser sans rendre la surface amère. Le miel peut être remplacé par un sirop végétal pour une version végétalienne quand tu utilises une crème végétale pour la purée.
Côté organisation, commence par la marinade puis poursuis par la préparation de la purée pendant que la viande repose et cuit : ainsi tout finit chaud et synchronisé. La purée de céleri‑rave, plus dense que la pomme de terre, gagne à être allégée progressivement avec l'eau de cuisson réservée ou la crème pour atteindre une texture lisse et nappante. Pense à réserver un peu de laque pour le service : un filet final amplifie le contraste fumé‑sucré au dressage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande la veille au frais pour un goût plus prononcé. Sors-la 30 minutes avant cuisson pour tempérer.
Comment savoir si le filet est trop cuit ?
Si la viande est sèche à la coupe, elle a été trop cuite. Utilise un thermomètre et vise 62–65 °C à cœur puis laisse reposer.
Peut‑on congeler les restes ?
Tu peux congeler la viande tranchée et la purée séparément jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur et réchauffe doucement.
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