tarte tatin de butternut — ricotta salée & La passionnée : une idée chaleureuse pour un dîner convivial ou un déjeuner dominical. La chair sucrée et fondante de la butternut, caramélisée au four, se marie à la texture fraîche et légèrement granuleuse de la ricotta salée. Un filet de La passionnée apporte juste ce qu’il faut d’acidité fruitée et de piquant pour réveiller la douceur du légume sans la masquer. La pâte croustillante et dorée contraste avec la pulpe nappante du butternut, tandis que la pointe d’ail et d’oignon du mélange structure l’ensemble. Sers-la tiède, en entrée généreuse ou en plat léger, pour profiter du contraste chaud-frais et de l’équilibre entre sucre, acidité et chaleur pimentée.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800 g de chair une fois pelée)
- 30 g de beurre + 15 g pour le moule
- 40 g de sucre blond
- 1 pâte brisée prête à dérouler (ou pâte feuilletée selon préférence)
- 200 g de ricotta salée (ou ricotta nature bien égouttée + 1 pincée de sel)
- 1 citron vert (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Poivre noir du moulin
- La passionnée — voir dosage
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour servir
Preparation de tarte tatin de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurre généreusement un moule à tarte tatin (Ø 22–24 cm) avec 15 g de beurre.
- Épluche la butternut, retire les graines et coupe la chair en demi-lunes d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Dans une grande poêle allant au four (ou une casserole), fais fondre 30 g de beurre avec 40 g de sucre blond jusqu’à obtenir un caramel blond. Retire du feu rapidement pour éviter qu’il ne brunisse trop.
- Intègre délicatement 1 cuillère à café de La passionnée au caramel encore tiède (voir dosage), puis dispose les tranches de butternut, légèrement chevauchées, en rosace ou en rangées serrées. Poivre légèrement et ajoute le thym si utilisé.
- Couvre le moule avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur et pique légèrement la pâte au centre. Remets la poêle au four et fais cuire 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la butternut soit bien tendre.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes puis renverse délicatement sur un plat de service en protégeant la surface (le caramel peut couler). Si le caramel colle, passe la lame d’un couteau autour pour décoller.
- Mélange la ricotta salée avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Goûte et rectifie si besoin.
- Sers la tarte tiède, dépose quelques cuillerées de ricotta citronnée dessus ou à côté, et ajoute un filet final de La passionnée (voir dosage) pour l’accent pimenté.
- Décore de roquette ou jeunes pousses et sers sans attendre pour garder le contraste chaud-frais.
Dosage du melange
Total recommandé: 2 cuillères à café (≈10–12 ml) de La passionnée — 1 c. à café incorporée délicatement au caramel en début de cuisson, 1 c. à café en finition sur la tarte tiède.
Le conseil curieux
Pour une découpe nette, laisse la tarte reposer 5 à 10 minutes après le démoulage. Si la ricotta est trop humide, égoutte-la dans une passoire fine avant d’ajouter le citron.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par margarine de cuisson et utilise une pâte végétale, la ricotta par un yaourt de soja épais égoutté.
- Ajoute une fine couche de chèvre frais émietté sur la butternut avant la cuisson pour un goût plus caprin.
- Incorpore une pincée de gingembre moulu au caramel pour une note chaude supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade de roquette assaisonnée au citron pour contraster la douceur. Propose la ricotta à part pour que chacun dose la sauce piquante selon son goût.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur (max. 48 heures) dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant avant de servir.
Bien reussir tarte tatin de butternut
Choix des ingrédients : pour cette tarte tatin de butternut privilégie une butternut ferme, à la chair dense et peu filandreuse : elle caramélise mieux et tient à la cuisson. La ricotta salée apporte un contrepoint crémeux et salé qui casse la sucrosité du légume ; si tu trouves la ricotta trop douce, ajoute un peu de zeste de citron vert ou une pointe de fleur de sel pour renforcer la personnalité. Pour le caramel, évite qu’il brunisse trop : un caramel trop foncé amènerait de l’amertume et masquerait les notes fruitées de La passionnée.
Organisation et textures : prépare la butternut en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. La double utilisation du mélange — une petite quantité dans le caramel et un filet en finition — crée une profondeur aromatique : l’intégration au caramel diffuse doucement les notes fruitées et pimentées, tandis que le filet final préserve l’éclat citronné et exotique du produit. Accompagne la tarte d’une salade légèrement acidulée (vinaigrette au citron vert) pour équilibrer les textures et rendre le plat plus frais et estival malgré son caractère automnal.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Tu peux cuire la tarte et la réchauffer le jour même ; évite cependant de la laisser trop longtemps au réfrigérateur car la pâte perdra de son croustillant. Réchauffe au four pour retrouver du croustillant.
La ricotta peut-elle être remplacée ?
Oui : un fromage frais de type chèvre frais ou un yaourt grec épais fonctionnent bien. Ajuste la salinité et le citron selon le produit choisi.
Que faire si le caramel est trop liquide au démoulage ?
Laisse reposer 5 à 10 minutes après sortie du four pour que le caramel se stabilise, puis démoule sur un plat légèrement plus grand pour recueillir l’excédent.
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