ragoût d'agneau basquaise — Le ragoût d'agneau basquaise invite à une cuisine chaleureuse : l'agneau fondant mijote longuement avec des tomates et des poivrons, tandis que l'Assemblage de pâtes à la basquaise libère ses notes d'origan, basilic, ail et la pointe de piment d'Espelette. La sauce devient brillante et charnue, ponctuée d'éclats de légumes séchés qui apportent mâche et couleur. Servi sur des pâtes courtes rustiques, ce plat transforme un dîner familial en moment convivial, parfait pour une soirée fraîche ou un repas dominical. Préparez-le sans précipitation : un peu de temps de cuisson révèle la profondeur aromatique et donne une assiette généreuse, parfumée et réconfortante dès la première bouchée.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux (3–4 cm)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 400 g de tomates concassées (en boîte) ou pulpe de tomate
- 250 ml de bouillon de légumes ou d'agneau
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 250 g de pâtes courtes rustiques (penne, rigatoni ou casarecce)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour plus de profondeur)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre noir du moulin
- Assemblage de pâtes à la basquaise — voir dosage
- Quelques olives noires et un filet d'huile d'olive pour servir (optionnel)
- Persil plat frais, haché, pour la finition
Preparation de ragoût d'agneau basquaise
- Sale et poivre les morceaux d'agneau. Dans une grande cocotte, chauffe l'huile d'olive à feu moyen-vif et fais dorer l'agneau en deux fois pour obtenir une belle coloration. Réserve les morceaux dorés sur une assiette.
- Réduis le feu à moyen, ajoute l'oignon émincé dans la cocotte et fais-le fondre 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et fais revenir 1 minute sans le brûler.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute les poivrons en lanières et saupoudre l'Assemblage de pâtes à la basquaise (dose indiquée). Fais revenir 1 à 2 minutes pour réveiller les arômes.
- Déglace avec le vin blanc si utilisé, gratte les sucs au fond, puis incorpore les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym. Porte à petite ébullition.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi. Vérifie l'assaisonnement et ajuste sel et poivre en fin de cuisson.
- Pendant les 12 minutes de cuisson restantes, porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuis les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réserve une louche d'eau de cuisson.
- Égoutte les pâtes et mélange-les dans la cocotte avec le ragoût (ou verse une portion de ragoût sur les pâtes), ajoute si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse.
- Serre chaud, parsème de persil haché et d'olives noires si tu le souhaites, et termine d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈4 g) d'Assemblage de pâtes à la basquaise. Ajoute ½ cuillère à café supplémentaire si tu veux plus de relief, à ajuster selon goût.
Le conseil curieux
Fais dorer la viande en deux fois pour concentrer les sucs. Infuse le mélange d'épices 30 secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les tomates pour mieux libérer les aromes.
Variantes gourmandes
- Remplace les pâtes par du riz pilaf cuit à l'anglaise pour une version plus rustique et absorbante.
- Utilise de l'épaule de veau coupée en morceaux pour une chair plus délicate, cuisson et temps similaires.
- Ajoute des haricots blancs égouttés en fin de cuisson pour enrichir le ragoût et en faire un plat plus complet.
Comment servir cette recette ?
Sers le ragoût généreusement sur des pâtes chaudes, accompagne d'un pain de campagne pour saucer et d'un vin rouge léger. Parsème de persil frais et d'un filet d'huile d'olive au moment de passer à table.
Conservation
Conserve au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement sur feu doux ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.
Bien reussir ragoût d'agneau basquaise
Ce ragoût mise sur des ingrédients simples et une organisation efficace. Choisis une épaule d'agneau de qualité, plutôt que des morceaux trop maigres, pour obtenir une chair qui se défait à la cuisson. Les poivrons et la pulpe de tomate apportent la douceur et l'acidité nécessaires pour équilibrer la richesse de la viande. Pour la liaison, garde une louche d'eau de cuisson des pâtes : elle contient de l'amidon qui aide la sauce à enrober les pâtes sans ajouter de crème. Si tu manques de temps, opte pour une cuisson au four doux (150–160 °C) pendant 1h15, la cocotte fermée offrant une chaleur uniforme.
Pour la texture, vise un ragoût légèrement épais : la sauce doit napper les pâtes sans être boueuse. Ajuste la quantité d'Assemblage de pâtes à la basquaise en fin de cuisson pour ne pas couvrir la finesse du piment d'Espelette. En accompagnement, une simple salade verte acidulée ou des légumes rôtis complètent l'assiette sans la concurrencer. Si tu prépares ce plat à l'avance, réchauffe-le lentement et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir pour retrouver la fraîcheur des herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce ragoût la veille ?
Oui. Il gagne même en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement et ajoute un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.
Quelle pâte choisir pour ce plat ?
Préfère des pâtes courtes et rustiques (penne, rigatoni, casarecce) qui retiennent bien la sauce et les morceaux d'agneau.
Peut-on remplacer l'agneau par du veau ?
Oui, l'épaule de veau convient très bien : la cuisson reste similaire, et le résultat sera plus délicat en goût.
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