brandade gratinée au cabillaud — une recette réconfortante qui marie chair délicate et croûte parfumée : dès la première fourchette, tu retrouves la douceur effilochée du cabillaud mêlée à une purée onctueuse, rehaussée d'une chapelure citronnée et d'une croûte à l'Assemblage Crevettes et Poissons. Le mélange apporte des notes fumées, d’agrumes et une touche marine qui s’accordent avec l’ail et l’huile d’olive. Ce plat familial se sert chaud, gratiné et croustillant sur le dessus — idéal pour un dîner convivial ou un repas dominical. Simple à préparer en moins d’une heure trente, il combine une texture fondante et une finition croustillante qui mettront tout le monde d’accord.
Ingredients
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
- 500 g de filets de cabillaud (sans peau)
- 3 gousses d'ail, 2 écrasées + 1 finement hachée
- 10 cl de lait entier
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel pour plus d'onctuosité)
- Zeste fin d'1 citron + 1 c. à soupe de jus de citron
- 60 g de chapelure (ou mie de pain rassis mixée)
- 3 c. à soupe de persil plat haché
- Assemblage Crevettes et Poissons — 1½ c. à café (≈4 g), à répartir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de brandade gratinée au cabillaud
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Place les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition et fais cuire 15–18 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, poêle le cabillaud: chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, sale légèrement les filets et saisis-les 2–3 min de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Éteins, émiette le poisson à la fourchette et réserve le jus rendu.
- Égoutte les pommes de terre, remets-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité. Ajoute le beurre, le lait chaud, les 2 gousses d'ail écrasées et écrase en purée lisse. Incorpore la crème si utilisée, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Mélange la purée avec le cabillaud effiloché, le zeste et le jus de citron, 1/2 c. à café d'Assemblage Crevettes et Poissons (pour apporter une note marine sans dominer) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûte et ajuste.
- Pour la croûte: dans un bol, mélange la chapelure, le persil haché, la gousse d'ail hachée, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café d'Assemblage Crevettes et Poissons. La chapelure doit être humide mais émiettée; ajoute un filet d'huile si besoin.
- Transfère le mélange cabillaud‑purée dans un plat à gratin beurré, lisse la surface et répartis la chapelure citronnée sur le dessus en pressant légèrement.
- Enfourne 12–15 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Si tu veux un gratin très doré, passe 1–2 min sous le gril en surveillant.
- Sors le plat, laisse reposer 5 min puis saupoudre d'un peu de persil frais et d'un zeste de citron avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1½ c. à café (≈4 g) d'Assemblage Crevettes et Poissons au total: ½ c. à café dans la purée et 1 c. à café dans la chapelure. Ajuste légèrement selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Serre la brandade avec une salade verte citronnée ou des haricots verts vapeur pour alléger le repas. Pour une texture encore plus lisse, passe la purée au presse-purée chaud. Prépare la chapelure dorée à l'avance et ajoute-la juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g de crevettes décortiquées coupées en morceaux à la purée pour renforcer le goût de mer.
- Remplace une partie du cabillaud par du lieu jaune ou un mélange poisson/crustacé pour plus de complexité.
- Pour une version plus crémeuse, incorpore 40 g de parmesan râpé à la chapelure avant de gratiner.
Comment servir cette recette ?
Sers la brandade bien chaude, accompagnée d'une salade citron‑huile d'olive pour contraster la richesse, et d'un vin blanc sec et vif comme un Picpoul ou un Sauvignon léger.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 160°C 15–20 min ou au micro‑ondes en couvrant pour préserver l'humidité, puis rafraîchis la croûte sous le gril si besoin.
Bien reussir brandade gratinée au cabillaud
Choix des ingrédients : pour une brandade réussie privilégie des pommes de terre à chair farineuse qui donnent de l'onctuosité sans devenir collantes. Le cabillaud doit être frais et juste saisi : l'émiettement fera ressortir la texture délicate du poisson dans la purée. Le zeste de citron et un peu de jus apportent de la vivacité et évitent que le plat soit trop lourd. La crème est optionnelle : elle adoucit la purée mais alourdit la préparation, alors ajuste selon ton goût.
Organisation et cuisson : prépare la chapelure parfumée pendant que les pommes de terre cuisent pour gagner du temps. L'Assemblage Crevettes et Poissons est utilisé avec parcimonie afin d'apporter fumé, agrumes et note marine sans masquer le cabillaud. Le gratin doit être doré et croustillant à la surface tout en restant fondant dessous : surveille le four et termine rapidement sous le gril si nécessaire. Accompagne d'un légume vert et d'un filet de citron au service pour équilibrer chaque bouchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer les pommes de terre par du pain pour une brandade traditionnelle ?
Oui : certains préfèrent le pain trempé dans du lait pour une texture différente. Ajuste la quantité de liquide car le pain absorbe plus que la pomme de terre.
Peut-on congeler la brandade gratinée ?
Tu peux congeler la préparation non gratinée dans un contenant adapté jusqu'à 1 mois. Réchauffe doucement et gratine au dernier moment.
Comment doser l'Assemblage si tu aimes les saveurs plus marquées ?
Augmente par petites touches par ¼ de c. à café en goûtant : ce mélange est parfumé, mieux vaut y aller progressivement.
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