Carré d'agneau rôti — en croûte d'herbes et Trio Poivres et Baies : une assiette généreuse pour un repas partagé. La croûte croustillante aux herbes apporte du relief tandis que le cœur de la côte reste fondant et rosé. Le Trio Poivres et Baies, concassé dans la croûte puis effleuré au moulin en finition, offre une attaque poivrée vive, une rondeur en milieu de bouche et une pointe fruitée qui fait chanter l'agneau. En accompagnement, un gratin de courge au Comté joue la douceur beurrée et la texture fondante qui répondent à la vivacité des poivres. C'est une recette conviviale, facile à réaliser en une heure trente, idéale pour un dîner en famille ou un dimanche gourmand sans complication inutile.
Ingredients
- 1 carré d'agneau (≈1,2 kg), paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 40 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 30 g de persil plat, ciselé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, effeuillé
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de Trio Poivres et Baies, concassé
- 1 courge (butternut ou potimarron) ≈800 g, pelée et tranchée finement
- 150 g de Comté râpé
- 200 ml de crème liquide
- 1 œuf
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel fin
- Beurre pour le plat
Preparation de Carré d'agneau rôti
- Sors le carré d'agneau 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffe le four à 200°C.
- Prépare la chapelure parfumée: mélange la chapelure, le persil, le romarin, le thym, l'ail, le beurre fondu et 1 cuillère à café de Trio Poivres et Baies concassé. Ajuste de sel.
- Enduis le carré d'agneau d'un filet d'huile, sale légèrement et badigeonne de moutarde sur la partie osseuse et la longe. Presse la préparation de chapelure sur la partie viande pour former la croûte.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colore rapidement le carré 1–2 minutes par face pour dorer la croûte et sceller les sucs. Réserve.
- Pendant ce temps, prépare le gratin: beurres un plat, dispose les tranches de courge en couches serrées, sale légèrement. Fouette la crème avec l'œuf, la muscade et 1 cuillère à café de Trio Poivres et Baies, puis verse sur la courge. Parseme de Comté râpé.
- Enfourne le gratin seul 10 minutes à 200°C pour amorcer la cuisson.
- Au bout des 10 minutes, glisse le carré d'agneau sur une grille posée au-dessus du plat de gratin (ou côte à côte si l'espace le permet). Baisse le four à 190°C et poursuis la cuisson 20–25 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton four).
- Sorte le carré et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent.
- Vérifie le gratin: il doit être fondant et doré. Si besoin, passe-le 5 minutes sous le grill pour alléger la croûte fromagère.
- Tranche le carré en côtes individuelles, donne quelques tours de moulin de Trio Poivres et Baies au moment de servir et accompagne de parts de gratin bien nappées.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈6 g) de Trio Poivres et Baies concassé dans la croûte et 1 cuillère à café dans la liaison crème du gratin. Ajoute 4–6 tours de moulin au service selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 10 minutes avant de trancher pour conserver tout le jus. Concasse grossièrement le mélange de poivres au couteau pour une croûte texturée. Prépare le gratin à l'avance et réchauffe doucement avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le Comté par un mélange de Gruyère et Parmesan pour une croûte plus salée et croustillante.
- Fais une version végétarienne : remplace le carré par un rôti de seitan ou un grand bloc de tofu pressé, utilise la même croûte d'herbes et réduis le temps de cuisson.
- Ajoute une légère touche d'agrumes : zeste fin de citron râpé dans la chapelure pour relever le goût de l'agneau.
Comment servir cette recette ?
Découpe le carré en côtes et dresse une côte par assiette avec une généreuse part de gratin. Donne quelques tours de moulin supplémentaires à table. Serre avec une salade d'herbes fraîches ou des haricots verts sautés pour apporter du croquant.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et de gratin au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le gratin au four à 160°C 15–20 min et la viande 8–10 min à basse température pour préserver la tendreté.
Bien reussir Carré d'agneau rôti
Pour réussir ce carré d'agneau rôti, choisis un morceau bien paré et de qualité : la cuisson est assez courte, l'essentiel est d'obtenir une belle caramélisation extérieure et un intérieur rosé. La moutarde aide la chapelure à adhérer, tandis que la chapelure aromatique (herbes fraîches, ail et beurre) crée une croûte croustillante qui contraste avec la chair fondante. Concasser le Trio Poivres et Baies au couteau permet de libérer les huiles essentielles et d'obtenir des éclats croquants qui résistent mieux à la cuisson que la poudre.
Pour le gratin, tranche la courge finement (mandoline ou couteau bien aiguisé) pour une cuisson homogène. L'œuf dans la liaison apporte tenue et onctuosité, le Comté apporte une note salée et noisette qui contrebalance la fraîcheur des poivres. Organise ton timing en lançant le gratin quelques minutes avant la viande : ainsi les deux sont prêts quasi en même temps. Au service, le mélange de poivres concassé en finition ravive les saveurs sans dominer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le carré est cuit à point ?
Vise 57–60°C au centre pour une cuisson rosée. Si tu n'as pas de sonde, compte 20–25 minutes au four à 190°C après saisie, puis laisse reposer 10 minutes.
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la chapelure aromatique la veille et la conserver au frais. Assemble la croûte juste avant la cuisson pour qu'elle adhère bien.
Peut-on remplacer la courge par une autre garniture ?
Tu peux remplacer la courge par des tranches de pomme de terre ou de patate douce, en ajustant le temps de cuisson pour qu'elles soient fondantes.
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