Salade tiède d'épeautre — lentilles vertes et topinambours rôtis : une assiette d'automne qui réchauffe sans alourdir. L'épeautre perlé apporte une mâche rustique, les lentilles vertes une douceur terreuse, et les topinambours, rôtis jusqu'à tendre et légèrement caramélisés, donnent du relief. Une vinaigrette moutarde enrichie d'un peu de Sucre Panela libère des notes de caramel brun qui arrondissent l'acidité du vinaigre et soulignent la rondeur des céréales. Parfaite en dîner léger ou en plat principal à partager, cette salade se prépare en une heure et reste simple : des gestes quotidiens, des ingrédients modestes et un résultat gourmand, chaleureux et très authentique.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlé
- 200 g de lentilles vertes (type du Puy ou blondes)
- 600 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux d'environ 2 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 c. à soupe pour la cuisson
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de Sucre Panela (sucre de canne BIO)
- 1 citron (jus)
- 60 g de noix (ou noisettes), toastées et concassées
- Une grosse poignée de persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les topinambours avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant à mi-cuisson.
- Rince l'épeautre sous l'eau froide. Porte 750 ml d'eau salée à ébullition, ajoute l'épeautre et laisse cuire à petits frémissements 25–30 minutes selon le type, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égoutte et réserve.
- Rince les lentilles puis mets-les dans une casserole couverte avec 500 ml d'eau froide. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte si nécessaire et conserve un peu d'eau de cuisson.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, fouette la moutarde, le Sucre Panela, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Ajoute petit à petit 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour émulsionner. Assaisonne de sel, poivre et ajoute l'échalote ciselée et l'ail écrasé.
- Mélange encore chaud l'épeautre et les lentilles dans un grand saladier. Ajoute les topinambours rôtis, la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober. Si le mélange semble sec, incorpore 1–2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute le persil ciselé et les noix toastées. Sers tiède, de suite, pour profiter du contraste chaud-froid et des textures.
Dosage du melange
1 cuillère à soupe (≈15 g) de Sucre Panela à incorporer dans la vinaigrette
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène des topinambours, coupe-les en morceaux de taille comparable et évite de les superposer sur la plaque. Si la vinaigrette est trop ferme, ajoute une cuillère à soupe d'eau de cuisson des lentilles pour l'assouplir.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g de feta émiettée pour une touche crémeuse et salée.
- Remplace l'épeautre par 200 g de quinoa pour une version sans gluten (adapter la cuisson).
- Incorpore 150 g de roquette fraîche pour plus de pep et de verdure.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, accompagnée d'un morceau de pain rustique. Elle se marie bien avec un fromage de chèvre frais ou une tranche de pain grillé aux herbes pour un repas complet.
Conservation
Conserve la salade séparée de la vinaigrette jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe légèrement à la poêle avant de dresser si tu préfères le chaud.
Bien reussir Salade tiède d'épeautre
Cette salade met l'accent sur le choix des textures et des cuissons : épeautre perlé pour sa mâche rustique, lentilles pour la tenue et topinambours pour leur chair fondante et légèrement sucrée après rôtissage. Privilégie un épeautre perlé plutôt que du brut pour réduire le temps de cuisson et obtenir une céréale tendre en une trentaine de minutes. Pour des lentilles régulières, rince-les et commence la cuisson à l'eau froide pour une cuisson uniforme. Les noix toastées apportent du croquant et une saveur beurrée qui équilibre le côté moelleux des autres éléments.
La vinaigrette joue un rôle central : la moutarde assure corps et acidité, le Sucre Panela arrondit les bords et ajoute une note toastée de caramel brun sans sucrer excessivement. Emulsionne bien la vinaigrette et goûte avant d'ajuster sel et acidité : selon la maturité des topinambours ou la force de la moutarde tu pourras légèrement augmenter le jus de citron. Cette salade se prépare en étapes et se conserve bien ; assemble la vinaigrette au dernier moment pour préserver les textures et le croquant des noix.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui : conserve épeautre et lentilles séparés des topinambours et de la vinaigrette. Assemble et réchauffe légèrement juste avant de servir.
Puis-je remplacer le Sucre Panela ?
Tu peux utiliser 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable, mais le profil de caramel brun du panela sera moins présent.
Comment rendre la salade vegan ?
La recette est déjà végétarienne : pour être vegan, évite d'ajouter du fromage et choisis des noix comme source de gourmandise.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
