Côtelettes d'agneau La Waipu — et gremolata coriandre‑menthe propose un accord à la fois solaire et vif : la sauce La Waipu apporte une chair fruitée et une pointe de chaleur jaune tandis que la gremolata coriandre‑menthe rafraîchit et allège chaque bouchée. Les côtelettes sont simplement marinées puis saisies à la poêle ou au barbecue pour garder une croûte dorée et une viande juteuse. La marinade courte concentre les aromatiques sans masquer l'agneau ; la gremolata, ciselée au dernier moment, apporte une note citronnée, herbacée et légèrement piquante qui équilibre la douceur du kiwi et la montée du habanero. C'est une recette facile, pensée pour un dîner convivial en terrasse ou un repas de semaine relevé et gourmand.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈600–700 g au total)
- 3 cuillères à soupe de La Waipu (≈45 g) pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de La Waipu pour la finition (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- zeste d'1 citron et 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour la gremolata: 1 petit bouquet de coriandre (≈20 g), 1 petit bouquet de menthe (≈10 g)
- 1 gousse d'ail finement hachée
- zeste d'1 demi‑citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Accompagnement suggéré: 200 g de couscous moyen, 250 ml d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel
Preparation de Côtelettes d'agneau La Waipu
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 3 c. à s. de La Waipu, 3 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
- Badigeonne les côtelettes avec la marinade, frotte légèrement la viande pour bien répartir. Laisse mariner 20–30 minutes à température ambiante (pas plus de 1 heure si tu veux préserver la texture).
- Pendant ce temps prépare la gremolata: hache finement la coriandre et la menthe, ajoute l'ail haché, le zeste de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélange et réserve au frais.
- Si tu proposes le couscous: verse le couscous dans un plat, couvre d'eau bouillante salée et 1 c. à s. d'huile, couvre 5 minutes puis aérez à la fourchette et garde au chaud.
- Fais chauffer une poêle lourde à feu vif avec un filet d'huile ou prépare le barbecue à feu vif. Saisis les côtelettes 2–3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (adapter le temps si plus épaisses).
- Dans la dernière minute de cuisson, badigeonne rapidement les côtelettes d'1 c. à s. de La Waipu pour laquer légèrement la surface, puis retire et laisse reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Dresse: pose les côtelettes sur un plat ou directement sur les assiettes avec le couscous. Parseme généreusement de gremolata juste avant de servir pour conserver fraîcheur et couleur.
Dosage du melange
Utilise environ 3 cuillères à soupe (≈45 g) de La Waipu pour la marinade de 8 côtelettes (4 personnes) et 1 cuillère à soupe supplémentaire pour badigeonner en fin de cuisson si tu souhaites un glaçage brillant.
Le conseil curieux
Pour une viande tendre, ne laisse pas mariner trop longtemps car l'acidité du citron peut modifier la texture. Saisis la viande à feu vif pour une belle croûte, puis laisse reposer 3 minutes. Prépare la gremolata au dernier moment pour garder la couleur et la vivacité des herbes.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des côtelettes de veau et réduit le temps de cuisson pour éviter de dessécher la viande.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées à la gremolata pour un croquant gourmand.
- Serre avec un pilaf de boulgour aux herbes et citron à la place du couscous pour une texture plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes immédiatement, la gremolata sur le dessus. Propose le couscous ou un pilaf d'épeautre, des légumes grillés (asperges, poivrons jaunes) et un quartier de citron. Un vin rouge fruité et peu tannique ou une bière blonde artisanale complètent bien l'ensemble.
Conservation
Conserve séparément la viande et la gremolata dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Ne garde pas les côtelettes déjà laquées plus de 24 heures si la sauce contient du jus de citron frais.
Bien reussir Côtelettes d'agneau La Waipu
La Waipu se prête particulièrement bien aux marinades rapides grâce à sa texture nappante et son équilibre fruité‑épicé : le kiwi jaune apporte une douceur juteuse tandis que la pale ale et l'Andaliman ajoutent une amertume citronnée en filigrane. Pour une marinade courte, associe-la à de l'huile d'olive, du citron et de l'ail afin d'enrober la viande sans la dominer. Le dosage modéré laisse l'agneau s'exprimer et favorise une légère montée de chaleur du habanero qui se révèle après cuisson.
Côté organisation, prépare la gremolata au dernier moment : herbes et zeste gardent leur fraîcheur quand on les hache juste avant de servir. Si tu prévois un accompagnement, choisis des céréales neutres (couscous, boulgour, épeautre) qui absorberont le jus et feront écho à la texture nappante de La Waipu. Enfin, badigeonner brièvement en fin de cuisson permet de conserver la vivacité aromatique de la sauce sans la brûler.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer la marinade la veille mais marine la viande seulement 1 heure maximum au froid pour ne pas altérer sa texture avec l'acidité.
Substituts si je n'ai pas de barbecue ?
La poêle bien chaude ou une plancha font très bien l'affaire : saisis les côtelettes à feu vif pour obtenir la même croûte.
La gremolata peut‑elle être congelée ?
Non, les herbes perdront leur texture et leur couleur ; prépare la gremolata fraîche le jour même.
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