Épeautre tiède aux lentilles, champignons rôtis et vinaigrette La Waipu
La vinaigrette La Waipu transforme un bol rustique en une assiette pleine de caractère : sa douceur de kiwi jaune et son amertume houblonnée se mêlent à une pointe de habanero pour relever délicatement les légumes. Ici, l’épeautre tiède et les lentilles apportent une mâche réconfortante tandis que des champignons de saison, rôtis au four jusqu’à la caramélisation, offrent profondeur et umami. Le tout se lie par une vinaigrette brillante, nappante et légèrement citronnée. C’est une recette idéale pour un dîner familial d’automne ou pour un déjeuner du dimanche, simple à préparer et généreuse en textures — chaude, croquante et juteuse — qui met en valeur la personnalité audacieuse du condiment.
Les produits utilisés dans cette recette
La Waipu
La Waipu apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 250 g d'épeautre mondé
- 200 g de lentilles vertes (rincées)
- 400 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou cèpes), nettoyés et coupés en quartiers
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson + 1 cuillère à soupe pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe de La Waipu (≈45 g)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin
- 60 g de noix (noix, noisettes ou noix de pécan), toastées et grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (ou coriandre selon l'envie)
- Jeunes pousses ou roquette pour le service (optionnel)
Preparation de vinaigrette La Waipu
- Préchauffe le four à 200°C. Sur une plaque, mélange les champignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche et rôtis 18–22 minutes jusqu'à belle coloration, en remuant une fois.
- Pendant ce temps, porte 800 ml d'eau salée à ébullition. Ajoute l'épeautre, baisse le feu et fais cuire 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Dans une petite casserole, couvre les lentilles de 500 ml d'eau froide, porte à frémissement puis cuis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et rafraîchis légèrement.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à soupe de La Waipu, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Goûte et ajuste sel/poivre. Si nécessaire, ajoute un trait d'eau pour assouplir la texture.
- Fais revenir rapidement les échalotes et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à la poêle jusqu'à transparence, puis ajoute-les aux lentilles et à l'épeautre tiède.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre, les lentilles, les champignons rôtis encore chauds, la moitié des noix et la moitié du persil. Verse la vinaigrette La Waipu, mélange délicatement pour enrober.
- Dresse dans des bols, parsème du reste de noix et de persil, ajoute quelques jeunes pousses si tu veux. Serre tiède, avec un supplément de vinaigrette à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 cuillères à soupe (≈45 g) de La Waipu dans la vinaigrette. Commence par 2 cuillères à soupe si tu veux moins de chaleur, et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Rôtis les champignons sur une plaque chaude sans surcharger pour obtenir une belle caramélisation. Tu peux préparer l'épeautre et les lentilles à l'avance et n'assembler qu'au moment de servir pour garder les textures distinctes.
Variantes gourmandes
- Ajoute des cubes de patate douce rôtie et remplace les noix par des graines de courge pour une version automnale plus sucrée.
- Incorpore du fromage frais émietté (feta ou chèvre) pour une note crémeuse et saline.
- Remplace l'épeautre par du quinoa ou du boulgour pour une version sans gluten (si tu utilises du quinoa certifié).
Comment servir cette recette ?
Sers ce bol tiède avec un quartier de citron à disposition et un petit bol supplémentaire de vinaigrette La Waipu pour ceux qui aiment une pointe d’acidité et de piquant en plus.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et le mélange épeautre-lentilles au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe légèrement les champignons au four avant de servir pour retrouver leur texture.
Bien reussir vinaigrette La Waipu
Choix des ingrédients : pour ce bol, privilégie des lentilles qui tiennent la cuisson (lentilles vertes ou du Puy) afin qu’elles conservent leur forme et leur mâche quand elles rencontrent l’épeautre tiède. L’épeautre apporte une texture généreuse, légèrement croquante, qui contraste avec la tendreté des lentilles et l’onctuosité apportée par la vinaigrette. Les champignons rôtis doivent être placés sur une seule couche pour obtenir une belle coloration ; leur goût umami est l’allié idéal de la signature fruitée et amère de La Waipu.
Organisation et accompagnements : tu peux cuire l’épeautre et les lentilles ensemble la veille pour gagner du temps ; garde les champignons au four et la vinaigrette au frais. À table, propose des éléments croquants (noix toastées, graines) et une touche herbacée (persil, coriandre ou roquette). Ce bol se marie très bien avec une salade verte acidulée ou un pain grillé rustique pour compléter la texture et récupérer la vinaigrette restante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer La Waipu si on n'en a pas ?
Tu peux composer une vinaigrette maison kiwi-huile-vinaigre et une pointe de piment, mais La Waipu apporte une combinaison spécifique de kiwi, Pale Ale et Andaliman difficile à reproduire exactement.
Comment rendre la recette moins piquante ?
Réduis la quantité de La Waipu à 2 cuillères à soupe et ajoute un peu de miel ou de yaourt nature dans la vinaigrette pour adoucir la chaleur.
Peut-on préparer ce bol à l'avance ?
Oui : conserve l'épeautre et les lentilles séparés de la vinaigrette 2–3 jours au réfrigérateur; ajoute les champignons rôtis juste avant de servir.
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