Rôti d'agneau aux herbes — et courge butternut rôtie forment un duo rustique et généreux, parfait pour un repas de famille. La viande se parfume d'une croûte dorée, la chair reste fondante ; la courge caramélise et apporte une douceur nappée d'arômes fumés. Une gremolata citronnée, relevée d'Assemblage Pomme de terre rôtie, apporte fraîcheur et relief : persil vif, zeste et une pointe toastée qui s'accorde au fumé du sel. Le plat se prépare en un seul four, simple et convivial, idéal pour un dimanche ou une soirée chaleureuse. Dès l'ouverture du four, les effluves invitent à se rassembler autour de la table.
Ingredients
- 1,2 kg rôti d'agneau (épaule désossée ou gigot désossé)
- 1 petite courge butternut (≈800 g), coupée en gros dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, dégermées et écrasées
- 1 citron non traité (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 petit bouquet de persil plat (≈25 g), finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec ou bouillon léger (optionnel)
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à café d'Assemblage Pomme de terre rôtie (voir dosage)
- Beurre (15 g) ou un filet d'huile pour arroser avant de servir
Preparation de Rôti d'agneau aux herbes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Sorte le rôti 20 minutes avant cuisson pour le tempérer.
- Mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3/4 des gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café d'Assemblage Pomme de terre rôtie et du poivre. Enduis le rôti sur toutes ses faces.
- Dépose le rôti dans un plat ou sur une plaque. Enfourne 15 minutes à 200 °C pour commencer la coloration.
- Pendant ce temps, mélange les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile, l'ail restant, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme de terre rôtie et un peu de poivre.
- Baisse la température à 180 °C. Ajoute la courge autour du rôti sur la plaque ou dans le plat. Verse le vin blanc ou le bouillon dans le fond du plat si tu le souhaites pour un jus plus moelleux.
- Poursuis la cuisson 35 à 40 minutes pour un rôti rosé (vérifie selon l'épaisseur): la courge doit être tendre et légèrement caramélisée.
- Prépare la gremolata: râpe le zeste du citron, hache finement le persil et la ciboulette, mélange avec 1 cuillère à café d'Assemblage Pomme de terre rôtie, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors le rôti du four, couvre-le de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.
- Tranche le rôti en fines tranches, dispose la courge rôtie à côté, nappe de quelques cuillerées de jus de cuisson et parsème généreusement la gremolata citronnée au moment du service.
Dosage du melange
Utilise 3 cuillères à café d'Assemblage Pomme de terre rôtie au total: 2 c. à café pour frotter le rôti et parfumer la cuisson, et 1 c. à café pour la gremolata (ajuste légèrement selon le sel fumé présent). Commence toujours par la dose indiquée et rectifie après cuisson si nécessaire.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 10 minutes après cuisson pour des tranches juteuses. Si la surface dore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par deux magrets de canard : saisis côté peau, puis finis au four, et sers la gremolata sur des tranches fines. Accompagne d'un riz pilaf.
- Remplace la butternut par un mélange carottes‑panais rôtis assaisonnés de l'assemblage pour une version plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers le rôti tranché avec la courge rôtie bien chaude, la gremolata apportée à la dernière minute. Un riz pilaf ou une purée rustique et une salade verte légèrement acidulée complètent bien le plat.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et la courge dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en ajoutant un filet d'eau si nécessaire. Garde la gremolata au frais et ajoute-la juste avant de servir.
Bien reussir Rôti d'agneau aux herbes
Pour réussir ce rôti d'agneau, choisis une pièce régulière (épaule désossée ou gigot désossé) pour une cuisson homogène. La butternut choisie ferme et sucrée caramélise joliment au four : coupe-la en morceaux de taille comparable pour une cuisson uniforme. L'Assemblage Pomme de terre rôtie contient du sel fumé et des légumes toastés ; ajuste donc la quantité utilisée selon le degré de salinité souhaité. Privilégie des aromates frais pour la gremolata afin de contrebalancer le côté toasté et fumé de l'assemblage.
Organise ta cuisson pour tout faire tenir sur une seule plaque : commence par colorer la viande à température élevée puis réduis la chaleur et ajoute la courge pour qu'elle rôtisse sans brûler. Laisser reposer la viande après cuisson est essentiel pour une texture fondante. Pour accompagner, choisis un riz pilaf simple ou une purée légère qui absorberont le jus et mettront en valeur la gremolata citronnée. Si tu prépares à l'avance, garde la gremolata à part et ajoute-la juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑je préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, prépare‑la 2 heures à l'avance et garde‑la au frais couverte. Ajoute un filet d'huile juste avant de servir pour raviver les parfums.
Comment adapter la cuisson si j'aime la viande plus cuite ?
Prolonge la cuisson 10–15 minutes supplémentaires selon l'épaisseur, ou vise 65 °C interne pour une cuisson à point. Laisse toujours reposer 10 minutes.
Que faire si la courge caramélise trop vite ?
Baisse la température de 10–15 °C et couvre légèrement la plaque d'un papier aluminium en fin de cuisson pour éviter le brûlé.
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