Tarte au porc — rustique et parfumée, idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis. La pâte feuilletée dorée encadre une garniture moelleuse de porc haché légèrement caramélisé, tomates confites et crème qui apporte une onctuosité réconfortante. Marcher sur des œufs intervient en cuisson et en finition : ses éclats de fleur de sel, tomate, poivron doux et herbes relèvent la viande et lient les saveurs, tandis que le poivre de Tellicherry apporte une pointe d’autorité. On sert la tarte chaude ou tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d'une salade verte croquante pour contraster la texture fondante. Cette recette reste simple, réalisable en moins de 90 minutes avec des ingrédients du quotidien.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée prête (≈230–260 g)
- 400 g de porc haché (épaule ou mélange charcutier)
- 120 g de tomates confites, égouttées et coupées en lanières
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 oeufs (1 pour la garniture, 1 pour la dorure)
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d'Assemblage Marcher sur des œufs
- Poivre noir du moulin (si besoin)
- Quelques brins de persil ou ciboulette pour servir
Preparation de Tarte au porc
- Préchauffe le four à 190°C (thermostat 6–7). Beurre légèrement un cercle ou un moule à tarte de 24–26 cm.
- Fais chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et laisse cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Ajoute l'ail puis le porc haché. Fais saisir en émiettant la viande, jusqu'à légère coloration (6–8 minutes). Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Marcher sur des œufs en cours de cuisson pour parfumer la viande.
- Incorpore les tomates confites, garde quelques lanières pour la finition, et laisse cuire 2–3 minutes pour mêler les saveurs. Rectifie légèrement l'assaisonnement avec du poivre si nécessaire, en gardant la fleur de sel du mélange comme assaisonnement principal.
- Dans un bol, bats 1 oeuf avec la crème et le fromage râpé. Laisse tiédir la préparation viande avant de la mélanger à l'appareil oeuf-crème pour éviter de coaguler l'oeuf.
- Déroule la pâte dans le moule, pique légèrement le fond avec une fourchette. Verse la préparation au porc et étale uniformément. Dispose les lanières de tomates confites réservées sur le dessus.
- Bats l'oeuf restant et dore le pourtour de la pâte au pinceau. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes puis saupoudre une petite pincée finale (≈1/2 c. à c.) d'Assemblage Marcher sur des œufs pour réveiller les arômes herbacés. Parsème de persil ou ciboulette avant de servir.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 parts): 2 c. à café d'Assemblage Marcher sur des œufs au total — 1 c. à café pendant la cuisson de la viande et environ 1/2 à 1 c. à café en finition selon ton goût. Ajuste par petites touches.
Le conseil curieux
Laisse tiédir la garniture avant d'ajouter l'appareil oeuf‑crème pour éviter qu'il ne coagule. Utilise des tomates confites en bocal égouttées pour un goût riche et constant. Pour une pâte encore plus croustillante, pique le fond et précuis 5–7 minutes à blanc.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie du porc par 150 g de lardons fumés pour un goût plus rustique et fumé.
- Fais une version plus légère en utilisant 100 ml de crème et 50 ml de yaourt grec; ajoute des herbes fraîches supplémentaires.
- Transforme en tarte feuilletée individuelle : découpe des cercles de pâte et répartis la garniture en portions, puis fais cuire 18–22 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade de roquette, quelques quartiers de tomates cerises et un filet d'huile d'olive. Accompagne d'un vin rouge léger ou d'un cidre brut pour un accord de terroir.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 160–170°C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant. Pour congeler, tranche la tarte et emballe les parts individuellement; décongèle puis réchauffe au four.
Bien reussir Tarte au porc
Le choix d'un porc haché de qualité est central : privilégie une viande avec un peu de gras (épaule ou préparation charcutière) pour obtenir une garniture juteuse et fondante après cuisson. Les tomates confites apportent une note sucrée-acidulée et concentrée qui se marie naturellement à la rondeur de la crème ; elles jouent aussi un rôle visuel en créant des touches rouges sur la tarte. Lier la garniture avec un oeuf et de la crème permet d’obtenir une texture moelleuse tout en évitant l’excès de liquide. Un fromage râpé apportera un cœur plus onctueux et une belle couleur gratinée en surface.
Organisation : prépare la garniture la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se développer. Égoutte bien les tomates confites pour éviter l'humidité et fais dorer la viande pour créer des notes caramélisées. En finition, l'Assemblage Marcher sur des œufs relie les éléments : sa fleur de sel structure l'assaisonnement, les herbes et la livèche rappellent le potager, et le poivre de Tellicherry souligne la profondeur. Serre la tarte avec une salade fraîche et un condiment simple (vinaigrette citronnée) qui équilibrera la richesse de la crème.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Oui. La pâte brisée donnera une tarte plus rustique et moins feuilletée ; adapte le temps de cuisson si nécessaire et veille à bien dorer les bords.
Puis‑je préparer la garniture à l'avance ?
Absolument. Prépare la garniture la veille et conserve‑la au frais ; laisse-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la mélanger à l'appareil oeuf‑crème.
Quelle quantité d'Assemblage Marcher sur des œufs utiliser pour 6 personnes ?
Augmente légèrement la dose : environ 3 c. à café au total, réparties entre cuisson et finition, en goûtant et ajustant selon tes préférences.
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