Tartine butternut ricotta — une tartine chaude et réconfortante où la chair sucrée de la butternut rôtie rencontre la fraîcheur onctueuse de la ricotta fouettée. Les tranches dorées passent au four jusqu’à ce que leurs bords caramélisent, puis sont déposées sur un pain croustillant badigeonné d’huile d’olive. Un filet d’huile, quelques brins de ciboulette et une généreuse pincée de Marcher sur des œufs couronnent l’ensemble, apportant des touches de tomate séchée, de poivron doux, d’herbes et la profondeur du poivre de Tellicherry. Idéale en entrée d’automne ou pour un déjeuner léger, cette tartine joue sur le contraste chaud/frais et sucré/salé pour séduire toute la famille.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800–900 g) ou 400–500 g de chair déjà taillée en tranches épaisses
- 4 tranches de pain de campagne ou pain au levain (épais)
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filets pour servir
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (optionnel, pour caraméliser)
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou persil)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- Marcher sur des œufs (voir dosage)
- Poivre noir du moulin (facultatif)
- Quelques feuilles de roquette ou pousses pour servir (facultatif)
Preparation de Tartine butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, enlève les graines et tranche en demi‑lunes d’environ 1 cm d'épaisseur. Si tu utilises de la chair déjà prête, coupe des tranches régulières.
- Dans un grand plat, mélange les tranches de butternut avec 2–3 c. à soupe d'huile d'olive, le miel ou sirop d'érable si tu veux une pointe sucrée, et répartis bien. Étale en une seule couche, sale légèrement si tu le souhaites (la fleur de sel du mélange apportera déjà du sel).
- Enfourne 25–30 minutes, retourne à mi‑cuisson: les tranches doivent être dorées et tendres, avec des bords légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson, prépare la ricotta fouettée: dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste du citron, 1 c. à soupe de jus de citron, 1–2 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de poivre noir. Fouette jusqu'à obtenir une texture aérienne et un peu plus lisse.
- Fais griller les tranches de pain au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Tu peux badigeonner légèrement d'huile d'olive avant la cuisson pour plus de dorure.
- Étale une bonne couche de ricotta fouettée sur chaque tranche de pain chaude. Dispose 2–3 tranches de butternut rôtie par tartine.
- Arrose d'un filet d'huile d'olive, parsème généreusement Marcher sur des œufs (voir dosage), ajoute la ciboulette ciselée et quelques feuilles de roquette si tu veux un contraste de fraîcheur.
- Sers immédiatement: la ricotta crémeuse contrebalance la butternut tiède, et l'assemblage rehausse le tout de notes herbacées, tomate et une pointe poivrée.
Dosage du melange
Utilise environ 1/2 cuillère à café de Marcher sur des œufs par tartine (soit ~2 cuillères à café pour 4 tartines). Saupoudre en finition, juste avant de servir.
Le conseil curieux
Pour plus de couleur, ajoute quelques éclats de graines de grenade ou des noix torréfiées. Si la ricotta te semble trop épaisse, détends-la avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Pour un résultat ultra‑fondant, laisse reposer les tranches de butternut 5 minutes après la sortie du four avant de monter la tartine.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la ricotta par du tofu soyeux mixé avec un filet de citron et un trait d'huile d'olive.
- Tartine gourmande : ajoute des lamelles de fromage de chèvre frais sous la ricotta et passe 2 min au four pour fondre légèrement.
- Gratinée : parsème de chapelure et d'un peu d'huile d'olive puis passe 3–4 minutes sous le grill pour une texture croustillante.
Comment servir cette recette ?
Sers ces tartines chaudes en entrée partagée ou en déjeuner léger accompagnées d'une salade verte bien assaisonnée et d'un vin blanc sec ou un cidre brut. Prévois de les déguster dès l'assemblage pour profiter du contraste chaud/frais.
Conservation
Conserve les tranches de butternut rôtie séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. La ricotta fouettée se garde 24 heures max. Assemble les tartines au dernier moment pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des herbes.
Bien reussir Tartine butternut ricotta
Pour réussir cette tartine, choisis une butternut ferme et sucrée : une peau lisse et une chair dense garantissent de belles tranches caramélisées. Privilégie un pain de campagne avec une mie serrée pour qu’il supporte l’humidité de la ricotta sans ramollir. La ricotta fouettée joue ici le rôle de liant crémeux : ajoutez juste assez d'huile d'olive et de citron pour l'assouplir sans perdre sa tenue.
Organise ta cuisson en deux temps : commence par rôtir la butternut à haute température afin d'obtenir la caramélisation, puis grille le pain au dernier moment. Saupoudre Marcher sur des œufs uniquement en finition : sa fleur de sel et ses éclats d'herbes révèlent pleinement leurs arômes au contact du chaud. Pour accompagner, pense à une salade acidulée (roquette, vinaigrette au citron) ou à des graines torréfiées pour apporter du croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la butternut à l'avance ?
Oui, rôtis la butternut la veille et conserve-la au frais. Réchauffe-la quelques minutes au four avant de monter les tartines pour retrouver la texture fondante.
Comment obtenir une ricotta plus onctueuse ?
Fouette la ricotta avec un peu d'huile d'olive et une cuillère d'eau ou de lait. Le citron et le zeste rehaussent la fraîcheur sans alourdir.
Peut‑on remplacer Marcher sur des œufs ?
Tu peux utiliser un mélange de fleur de sel, herbes séchées et un peu de poivre, mais le mélange dédié apporte l'équilibre tomate/poivron/livèche difficile à reproduire exactement.
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