Tian de butternut et pois chiches, filet de Vinaigrette à l’Italienne

Ingredients

Preparation de tian butternut pois chiches

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une grande plaque, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre. Ajoute quelques brins de romarin si tu veux.
2. Mélange les pois chiches rincés avec 2 cuillères à café de Vinaigrette à l'Italienne, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de paprika. Étale-les sur une autre plaque.
3. Enfourne les deux plaques: les pois chiches 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants; les cubes de butternut 30–35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés sur les bords. Retourne les pois chiches à mi-cuisson.
4. Pendant la cuisson, prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à café de Vinaigrette à l'Italienne. Laisse reposer 5 minutes puis fouette en incorporant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à émulsion. Goûte et ajuste en sel ou vinaigre.
5. Dans un plat à gratin ou une belle assiette creuse, répartis le butternut rôti, les pois chiches croustillants et l’oignon rouge émincé cru pour la fraîcheur. Ajoute l’ail haché si tu aimes l’audace.
6. Verse un filet de vinaigrette à l’italienne sur le tian encore chaud pour qu’elle infuse les légumes. Parseme de basilic frais et d’un tour de moulin à poivre. Sers tiède ou à température ambiante.

Dosage du melange

Pour la vinaigrette: 3 cuillères à café de Vinaigrette à l'Italienne (≈6–9 g) pour 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Pour assaisonner les pois chiches avant rôtissage: 2 cuillères à café du mélange avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Le conseil curieux

Arrose légèrement le butternut de miel ou sirop d’érable en fin de cuisson pour renforcer la caramélisation. Si tu préfères une texture plus fondante, couvre le plat de papier aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson. Goûte la vinaigrette avant de saler: le mélange contient déjà du sel.

Variantes gourmandes

• Brochettes de carotte et brocoli : remplace le butternut par des bâtonnets de carotte et des petites fleurettes de brocoli, marine avec la Vinaigrette à l'Italienne puis grille en brochettes.
• Steaks de chou‑fleur rôtis : coupe des tranches épaisses de chou‑fleur, badigeonne d’huile et du mélange, rôtis au four et sers avec les pois chiches croustillants.
• Tian aux légumes méditerranéens : ajoute courgette et aubergine en fines tranches, superpose et arrose de la même vinaigrette avant cuisson.

Comment servir cette recette ?

Sers le tian tiède au centre de la table avec du riz complet, du boulgour ou un pain de campagne. Ajoute une cuillerée de yaourt grec ou de ricotta pour une touche crémeuse et un contraste de fraîcheur.

Conservation

Conserve le reste dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C pour préserver le croustillant des pois chiches ou réchauffe au four micro‑ondes puis remets un filet de vinaigrette fraîche avant de servir.

Questions frequentes