Panna cotta à l'amande — enveloppée d'une gelée délicate et surmontée d'oranges confites : un dessert qui invite à la douceur. La texture onctueuse de la crème d'amande se mêle à une gelée claire infusée au thé Une p'tite Veillée Gourmande, dont les notes d'orange, d'anis et d'amande apportent une belle profondeur aromatique. Les oranges confites, légèrement caramélisées par le sirop au thé, offrent une touche acidulée et une mâche fondante qui contraste avec la crème. Idéal après un repas convivial ou pour clore une veillée hivernale, ce dessert se prépare avec des gestes simples et des ingrédients faciles à trouver : lait, crème, poudre d'amande et agar-agar. Tu peux préparer les éléments à l'avance et assembler juste avant de servir pour un effet très soigné.
Ingredients
- 300 ml de crème entière
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de boisson végétale à l'amande (ou lait)
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 4 g d'agar-agar
- 6 g de Une p'tite Veillée Gourmande (pour la gelée)
- 3 g de Une p'tite Veillée Gourmande (pour la panna cotta)
- 3 g de Une p'tite Veillée Gourmande (pour les oranges confites)
- 2 oranges non traitées (zeste + 12 rondelles fines)
- 120 g de sucre pour confire les oranges
- 250 ml d'eau pour les oranges
- 1 pincée de sel
- quelques amandes effilées toastées pour la finition (optionnel)
Preparation de Panna cotta à l'amande
- Prépare la panna cotta: porte à frémissement 150 ml de crème avec 3 g de Une p'tite Veillée Gourmande et 20 g de sucre. Laisse infuser 8 minutes hors du feu puis filtre.
- Dans une casserole, mélange le reste de crème, le lait, la boisson d'amande, la poudre d'amandes et le sucre restant. Chauffe doucement sans faire bouillir.
- Délaye 4 g d'agar-agar dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoute l'agar-agar au mélange chaud et porte doucement à ébullition 30 secondes en remuant.
- Incorpore l'infusion filtrée à la préparation, ajoute l'extrait d'amande si tu en utilises puis verse dans 4 verrines. Laisse tiédir 10 minutes puis place au réfrigérateur 30 à 45 minutes pour que la panna cotta commence à prendre.
- Prépare les oranges confites: dans une petite casserole, porte à ébullition 250 ml d'eau avec 120 g de sucre, 3 g de Une p'tite Veillée Gourmande et les rondelles d'orange. Laisse mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
- Égoutte délicatement les rondelles sur une grille et réserve 4 à 6 rondelles fines par portion. Réduis le sirop à feu vif 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement si tu veux un nappage.
- Prépare la gelée au thé: infuse 6 g de Une p'tite Veillée Gourmande dans 300 ml d'eau frémissante pendant 5 minutes. Filtre, sucre selon goût (20–25 g) puis ajoute 1 g d'agar-agar dilué dans un peu d'eau. Porte à ébullition 30 secondes.
- Laisse tiédir la gelée 5 minutes puis verse délicatement sur les panna cotta déjà prises. Réfrigère 15 à 20 minutes supplémentaires pour que la gelée se fige.
- Au moment de servir, dispose 2 à 3 rondelles d'oranges confites sur chaque verrine et parsème quelques amandes effilées toastées. Serre frais.
Dosage du melange
Total: 12 g de Une p'tite Veillée Gourmande répartis ainsi — 3 g pour l'infusion de la panna cotta, 6 g pour la gelée, 3 g pour les oranges confites (quantités arrondies).
Le conseil curieux
Pour une gelée plus claire, filtre l'infusion plusieurs fois. Si tu veux une panna cotta plus ferme, augmente l'agar-agar à 5 g. Utilise des oranges fines pour des rondelles élégantes.
Variantes gourmandes
- Remplace la crème entière par 400 ml de boisson d'amande et 200 ml de lait pour une version plus légère et plus marquée amande.
- Ajoute une cuillère à soupe de miel liquide dans le sirop des oranges pour un goût plus rond et une belle brillance.
- Pour une touche croustillante, ajoute un biscuit sablé émietté ou quelques amandes caramélisées au fond des verrines.
Comment servir cette recette ?
Sers les verrines bien fraîches, accompagnées d'un petit thé Une p'tite Veillée Gourmande chaud pour prolonger l'accord. Présente-les sur une petite assiette avec une cuillère et quelques amandes toastées à côté.
Conservation
Conserve les panna cotta couvertes au réfrigérateur 48 heures maximum. Garde les oranges confites dans leur sirop au frais jusqu'à 4 jours. Assemble la gelée au dernier moment si possible pour garder la transparence.
Bien reussir Panna cotta à l'amande
Choix des ingrédients : pour une panna cotta onctueuse privilégie une crème entière de bonne qualité et une petite part de lait pour alléger la texture. La poudre d'amandes augmente la rondeur et donne du corps sans alourdir. L'utilisation d'agar-agar permet d'obtenir une tenue nette tout en restant végétarienne ; dose-le avec précision pour éviter une texture caoutchouteuse. Pour les oranges confites, choisis des fruits non traités, fines et équilibrées entre acidité et sucre afin qu'elles deviennent translucides et fondantes après pochage.
Organisation : travaille par étapes pour gagner du temps : prépare l'infusion courte pour la panna cotta puis la gelée et enfin confis les oranges. Le filtrage soigné de chaque infusion garantit une gelée limpide et un parfum net. Tu peux préparer les oranges et la panna cotta quelques heures avant, puis verser la gelée et finir la décoration une demi-heure avant de servir. Accompagne de quelques amandes effilées grillées pour ajouter du contraste de texture.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?
Oui, tu peux utiliser 8 g de gélatine feuille (réhydratée) à la place de l'agar-agar, mais la recette ne sera plus végétarienne.
Comment obtenir une gelée bien claire ?
Filtre l'infusion à travers une étamine fine ou un filtre à café et évite d'ébullition longue après ajout de l'agar-agar pour limiter les dépôts.
Peut-on préparer les verrines la veille ?
Tu peux préparer la panna cotta et les oranges la veille, mais verse la gelée et décore juste avant le service pour préserver la brillance.
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