Filet mignon laqué — un plat qui réunit douceur, fruité et épices dans une simplicité conviviale. Ici, le filet mignon est rôti à cœur puis nappé d’un sirop réduit au thé noir Une p'tite Veillée Gourmande, miel et jus d’orange, qui caramélise légèrement la surface. La chair reste fondante, la laque apporte une belle brillance et un équilibre entre sucré, acidité d’orange et une pointe d’épices. Pour accompagner, une poêlée de champignons aux échalotes et des quartiers d’orange rôtis apportent fraîcheur et contraste de textures. C’est une idée parfaite pour un dîner en famille ou entre amis : rapide à préparer, gourmande et assez festive sans complication technique.
Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc (en un seul morceau)
- 8 g de Une p'tite Veillée Gourmande (≈1 cuillère à soupe bombée)
- 300 ml d'eau
- 60 g de miel (type acacia ou toutes fleurs)
- 30 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- zeste et jus de 2 oranges (séparés)
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de champignons (de Paris ou mélange), nettoyés et tranchés
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou de légume
- 40 g d'amandes effilées, torréfiées
- 1 cuillère à café de maïzena (diluée dans 1 c. à soupe d'eau)
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil ou de cerfeuil pour finir
Preparation de Filet mignon laqué
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Prépare l'infusion: porte l'eau à 95°C, ajoute 8 g de Une p'tite Veillée Gourmande et laisse infuser 4 minutes, puis filtre et réserve 300 ml d'infusion.
- Dans une casserole, verse l'infusion filtrée, le miel, le sucre roux, la sauce soja, la moutarde, le jus d'une orange et le zeste d'une orange. Porte à ébullition douce et laisse réduire 10–12 minutes jusqu'à obtenir un sirop nappant. Si trop liquide, ajoute la maïzena diluée et laisse épaissir 1 minute. Garde au chaud à feu très doux.
- Sale et poivre le filet mignon. Chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Saisis le filet 2–3 minutes sur chaque face pour colorer.
- Badigeonne généreusement le filet de laque (1re couche) puis enfourne 16–20 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon épaisseur et cuisson désirée). Au bout de 8–10 minutes, badigeonne une seconde fois et remets au four.
- Pendant la cuisson du porc, prépare la poêlée: chauffe l'huile restante et 15 g de beurre, fais revenir les échalotes 2 minutes, ajoute l'ail puis les champignons. Saisis sur feu vif 5–7 minutes, ajoute le bouillon, couvre 2 minutes puis laisse réduire. Rectifie sel et poivre et incorpore les amandes effilées (garder quelques-unes pour la finition).
- Coupe les deuxièmes oranges en quartiers épais, dispose-les sur une plaque, badigeonne légèrement de sirop et passe 8–10 minutes au four à 200°C jusqu'à légère caramélisation.
- Sors le filet du four, laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, fais réduire le sirop si nécessaire pour qu'il soit bien nappant.
- Tranche le filet en médaillons, nappe d'un peu de sirop, dispose la poêlée de champignons et les quartiers d'orange rôtis. Parseme d'amandes effilées restantes et de persil avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 8 g de Une p'tite Veillée Gourmande pour 300 ml d'eau (infuser 4 minutes à 90–95°C) afin d'obtenir l'infusion de base pour le sirop.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour développer les sucs, puis finis la cuisson au four pour une cuisson homogène. Ajuste la réduction du sirop: elle doit napper la cuillère, ni trop liquide ni trop collante. Torréfie légèrement les amandes à sec pour plus de croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de bœuf (même technique), la laque au thé apportera une touche fruitée et épicée.
- Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au sirop pour un équilibre acidulé si tu aimes moins sucré.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché nappé de sirop, accompagné des champignons et des quartiers d'orange rôtis. Propose un riz pilaf ou un écrasé de céleri-rave pour compléter l'assiette sans masquer la laque.
Conservation
Conserve séparément la viande et la garniture au réfrigérateur 24–48 heures. Réchauffe doucement la viande au four à 120–140°C et réactive le sirop à feu doux avant de napper.
Bien reussir Filet mignon laqué
Pour réussir ce filet mignon laqué, privilégie un morceau de qualité, ni trop maigre ni trop petit (600–800 g), qui gardera du moelleux après le passage au four. Les champignons doivent être fermes : choisis un mélange de Paris et de champignons de saison pour jouer sur les textures. Le sirop au thé demande une infusion honnête mais maîtrisée : 8 g pour 300 ml offre un bon équilibre entre notes d’orange, d’amande et d’épices sans dominer la viande. Le miel et une pointe de sauce soja ajoutent rondeur et couleur à la laque, tandis que la moutarde stabilise l'émulsion.
Organisation : prépare l'infusion et le sirop avant de saisir la viande, puis garde le sirop au chaud et réduis-le au besoin pendant que le filet repose. Les quartiers d'orange rôtis peuvent cuire en même temps que la viande pour gagner du temps. Pour accompagner, choisis un accompagnement neutre et fondant (riz, polenta crémeuse, purée de céleri) qui recueillera la laque. Enfin, pense à torréfier les amandes juste avant de servir : elles apporteront le croquant final et relieront la recette aux notes amandées du thé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer le sirop à l'avance ?
Oui, prépare-le la veille et garde-le au réfrigérateur. Réchauffe doucement et ajuste la consistance en réduisant ou en ajoutant un trait d'eau.
Peux‑tu remplacer le champignon par un autre légume ?
Tu peux utiliser des poireaux fondus ou un mélange d'endives braisées pour un accompagnement plus doux.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
