Lapin braisé au punch — d'épices : une recette chaleureuse qui marie la chair fondante du lapin à une infusion parfumée où la cannelle, l'orange et la pomme répondent à de légères notes de réglisse et d'hibiscus. La cuisson lente en poêle laisse la viande s'imprégner d'un jus doux‑amer, rehaussé par des morceaux de pommes acidulées qui apportent du croquant et de la fraîcheur. La polenta crémeuse, enrichie d'un peu de beurre et de parmesan, sert de lit velouté pour recevoir le jus. Idéale pour un repas d'automne ou d'hiver en famille, cette recette demande peu d'efforts mais promet une assiette réconfortante et pleine de caractère — à préparer pour un dimanche convivial ou une petite fête maison.
Ingredients
- 1,2 kg de lapin coupé en morceaux (selle, râbles, cuisses)
- 2 cuillères à soupe du mélange Un p'tit punch? (≈6–8 g)
- 500 ml d'eau pour l'infusion
- 150 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 pommes acidulées (type Granny Smith), 1 coupée en dés, 1 en quartiers
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- 200 g de polenta (semoule de maïs)
- 600 ml de lait (ou mélange lait + eau)
- 30 g de beurre pour la polenta
- 40–50 g de parmesan râpé (optionnel)
Preparation de Lapin braisé au punch
- Prépare l'infusion: fais chauffer 500 ml d'eau jusqu'à frémissement, ajoute 2 c. à soupe du mélange Un p'tit punch?, coupe le feu et laisse infuser 10 minutes. Filtre et réserve 400 ml du liquide.
- Assaisonne les morceaux de lapin avec sel et poivre. Dans une grande poêle à fond épais, chauffe l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen‑vif.
- Saisis le lapin par petites quantités jusqu'à belle coloration dorée sur toutes les faces; réserve les morceaux sur une assiette.
- Dans la même poêle, baisse le feu et fais revenir les oignons 6–8 minutes jusqu'à transparence. Ajoute l'ail 1 minute en fin de cuisson.
- Remets le lapin, déglace avec le jus d'orange, ajoute l'infusion filtrée, le thym et la feuille de laurier. Porte à frémissement puis couvre et laisse mijoter à feu doux 40–45 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajoute les dés de pomme dans la poêle pour qu'ils confisent doucement dans le jus sans se déliter.
- Vérifie la cuisson: la chair doit être tendre et se détacher facilement. Retire le couvercle 5–10 minutes avant la fin pour réduire légèrement le jus si nécessaire. Ajuste l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson finale du lapin, prépare la polenta: porte le lait à ébullition, verse la polenta en pluie en remuant continuellement. Cuis 4–6 minutes selon le type, jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorpore 30 g de beurre et le parmesan à la polenta, rectifie de sel. Si besoin, ajoute un trait de lait pour une texture plus crémeuse.
- Dresse: répartis la polenta chaude dans les assiettes, dispose les morceaux de lapin nappés du jus et des pommes confites. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Infusion: 2 cuillères à soupe (≈6–8 g) du mélange Un p'tit punch? pour 500 ml d'eau, puis utilise 400 ml filtrée pour braiser. Facultatif: ½ cuillère à café (≈1 g) dans le lait de la polenta pour un rappel aromatique.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus lisse, retire les morceaux de lapin et réduis le jus à feu vif, puis dégraisse légèrement et remets la viande. Choisis des pommes acidulées fermes pour garder du croquant. Si tu veux un goût plus marqué, augmente l'infusion de la polenta plutôt que celle du braisage.
Variantes gourmandes
- Remplace le lapin par de la dinde en morceaux et réduis le temps de cuisson final de 10–15 minutes.
- Ajoute 100 g de champignons sautés en fin de cuisson pour une version plus rustique.
- Fais une polenta aux herbes : incorpore 1 cuillère à soupe de persil ciselé à la sortie du feu.
Comment servir cette recette ?
Sers le lapin bien chaud sur la polenta crémeuse, accompagne d'une simple salade d'endives vinaigrée ou de choux de Bruxelles rôtis pour une touche végétale. Un vin rouge léger ou un cidre demi-sec s'accorde bien.
Conservation
Conserve le reste au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de lait pour la polenta. Ne congèle que la viande séparément si nécessaire.
Bien reussir Lapin braisé au punch
Choix des ingrédients : privilégie un lapin frais ou découpé chez ton boucher pour une chair plus juteuse. Les pommes acidulées (Granny Smith ou Canada) apportent une pointe d'acidité qui équilibre le côté sucré‑épicé de l'infusion. Le jus d'orange allonge le braisage sans alourdir, tandis que le bouquet garni (thym, laurier) apporte une note classique qui se marie bien aux épices chaudes.
Organisation et texture : fais l'infusion en premier pour gagner du temps, puis saisis le lapin pour verrouiller les sucs avant de braiser lentement. La polenta se prépare pendant le mijotage final : elle doit être coulante et onctueuse pour contraster avec la viande fondante. Si le jus te semble trop acide après réduction, ajoute une petite noisette de beurre pour arrondir les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer l'orange par du cidre ?
Oui, le cidre apporte une belle acidité fruitée ; réduis légèrement la quantité de liquide et goûte pour ajuster.
Combien de temps à l'avance préparer l'infusion ?
Prépare l'infusion jusque 2 heures à l'avance et garde-la au chaud ou tiède ; évite une infusion trop longue qui pourrait devenir amère.
Peut‑on préparer la recette la veille ?
Oui, les saveurs se développent. Réchauffe doucement et rectifie la texture de la polenta au moment.
