Thé Glacé Citron — apporte ici sa fraîcheur vive dès la première ligne : imagine un filet mignon doré, nappé d’une réduction brillante aux agrumes, entouré de figues rôties et d’échalotes confites. La chair du porc reste fondante, la sauce joue la tension citronnée du thé et la douceur caramélisée des figues répond à la note orangée et herbacée du mélange. C’est une recette d’automne simple et chaleureuse, parfaite pour un dîner en famille ou un dimanche gourmand. Elle demande un peu d’organisation — infuser, rôtir, réduire — mais les gestes sont accessibles et le résultat convaincant, à la fois élégant et vraiment cuisiné.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 8 figues fraîches, coupées en deux
- 2 échalotes, émincées
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 150 ml d’infusion concentrée de Thé Glacé Citron (voir dosage)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de xérès
- 1 branche de thym frais
- Quelques brins de persil plat ou de micro‑herbes pour servir
Preparation de Thé Glacé Citron
- Prépare l’infusion: fais frémir 500 ml d’eau, verse sur le Thé Glacé Citron (voir dosage), laisse infuser 3 à 4 minutes puis filtre et réserve 350 ml à température ambiante.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le filet mignon.
- Chauffe une poêle allant au four à feu vif avec l’huile d’olive. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien le colorer.
- Ajoute le beurre et la branche de thym, arrose rapidement le filet puis transfère la poêle au four. Rôtis 15 à 20 minutes selon l’épaisseur (pour une cuisson rosée), puis sors la viande et laisse‑la reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier alu.
- Pendant la cuisson, dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive, fais revenir les échalotes doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajoute le miel.
- Ajoute les figues, côté coupé vers le bas, laisse rôtir 3 à 4 minutes pour caraméliser. Verse 150 ml de l’infusion de Thé Glacé Citron et le vinaigre, laisse réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’un léger sirop (6–8 minutes).
- Goûte et rectifie: un filet de miel supplémentaire ou une pincée de sel peuvent équilibrer la réduction. Monte la sauce avec une noix de beurre si tu veux un nappage brillant.
- Découpe le filet mignon en médaillons, nappe de réduction au Thé Glacé Citron, dispose les figues et les échalotes autour. Parsème de persil frais et sers immédiatement.
Dosage du melange
Thé Glacé Citron — infusion chaude: 12–15 g par litre. Pour cette recette prépare 500 ml d'infusion avec environ 7–8 g de mélange; tu utilisera 350 ml au total (150 ml pour la sauce et 200 ml en réserve si nécessaire).
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour garder les jus; laisse‑la reposer avant de trancher pour une chair plus tendre. Prépare l’infusion en amont pour gagner du temps. Pour une sauce plus onctueuse, monte-la avec 10–15 g de beurre froid hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues par des poires fermes rôties au miel et au thé pour une version plus douce.
- Ajoute 50 ml de vin blanc sec à la réduction pour une note plus acidulée et complexe.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz pilaf parfumé au zeste d’orange, d’un mélange de légumes rôtis ou d’une simple salade de roquette pour contraster la rondeur de la sauce. Sers la viande tranchée pour que chacun prélève la quantité désirée.
Conservation
Conserve séparément la viande (au maximum 48 h au réfrigérateur) et la sauce (jusqu’à 3 jours). Réchauffe doucement la sauce à feu très doux avant de napper la viande.
Bien reussir Thé Glacé Citron
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon régulier (750–900 g) pour une cuisson homogène. Les figues fraîches apportent une texture moelleuse et un sucre naturel qui caramélise vite ; choisis‑les ni trop molles ni trop fermes. L’infusion de Thé Glacé Citron doit être bien parfumée mais pas trop amère : respecte le dosage et le temps d’infusion pour garder la vivacité des agrumes.
Organisation et texture : prépare l’infusion et émince les échalotes avant de commencer la cuisson du porc. Saisir la viande puis finir au four garantit un extérieur doré et une chair juteuse. La réduction au thé crée une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui contraste avec la pulpe des figues et la douceur des échalotes ; monte la sauce au beurre pour une texture soyeuse si tu le souhaites.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la réduction la veille et la conserver au frais ; réchauffe-la doucement et monte‑la au beurre au dernier moment.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Après repos, le centre doit être légèrement rosé. En four maison, 15–20 minutes à 180 °C après saisie donnent généralement une cuisson rosée pour un filet standard.
Puis‑je remplacer les figues fraîches ?
Tu peux utiliser des poires fermes ou des prunes, qui se rôtissent bien et fonctionnent avec la réduction citronnée.
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