Bœuf mijoté au thé glacé — un plat rustique et chaleureux où la force du bœuf rencontre la vivacité d'un thé noir épicé. Ici, une sauce réduite à base de thé glacé « Un p'tit coup de fouet » et de bouillon enveloppe des morceaux fondants de paleron, tandis que la citronnelle et le gingembre apportent une note fraîche et légèrement piquante. Carottes et céleri‑rave cuisent lentement avec la viande pour libérer des sucres qui équilibrent la pointe d’agrumes des écorces de citron. Idéal pour un dîner d’automne entre amis ou en famille, ce mijoté se prépare sans artifice, donne du réconfort et se sert avec une polenta crémeuse ou un pain rustique pour saucer.
Ingredients
- 800 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tiges de citronnelle, blanchies et légèrement écrasées
- 1 petit morceau de gingembre frais (≈25 g), pelé et tranché
- 3 carottes, coupées en tronçons de 3 cm
- 1 petit céleri‑rave (≈600 g), pelé et coupé en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de bouillon de bœuf (faible en sel)
- 500 ml d'infusion chaude préparée avec le Thé glacé 'Un p'tit coup de fouet'
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
- Zestes d'un citron (facultatif, pour la finition)
- Persil plat haché pour servir (facultatif)
Preparation de Bœuf mijoté au thé glacé
- Prépare l'infusion: fais bouillir 500 ml d'eau, verse sur 8 g de Thé glacé 'Un p'tit coup de fouet', laisse infuser 4 à 5 minutes puis filtre. Garde 500 ml de thé chaud.
- Sèche les morceaux de paleron avec du papier absorbant, sale légèrement puis saupoudre de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
- Dans une cocotte, chauffe l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu vif. Saisis la viande par lots jusqu'à belle coloration, puis réserve sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute le reste du beurre et fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à translucide. Ajoute l'ail, la citronnelle et le gingembre, laisse revenir 2 minutes sans brûler.
- Incorpore le concentré de tomates, mélange, puis remets la viande dans la cocotte. Verse le bouillon et l'infusion de thé chaude pour couvrir à mi‑hauteur la viande.
- Ajoute le laurier, le thym, poivre et rectifie très légèrement en sel. Porte à frémissement, couvre et baisse le feu au minimum.
- Laisse mijoter 50 à 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoute les carottes et les dés de céleri‑rave au bout de 25 minutes de cuisson pour qu'ils restent fondants sans se déliter.
- Vérifie la tendreté: la viande doit se défaire à la fourchette et la sauce s'être légèrement épaissie. Si la sauce est trop liquide, découvre et laisse réduire quelques minutes.
- Retire la citronnelle, les branches de thym et laurier. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Ajoute si tu veux quelques zestes de citron pour rehausser la fraîcheur.
- Serre le mijoté bien chaud, parsemé de persil haché, accompagné d'une polenta crémeuse, d'un écrasé de courge ou d'un pain rustique pour saucer.
Dosage du melange
Infusion: 8 g de Thé glacé 'Un p'tit coup de fouet' pour 500 ml d'eau bouillante, infusion 4–5 minutes, filtrer. Utiliser les 500 ml d'infusion dans la cocotte (combinés au bouillon).
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu vif sans la déplacer pour obtenir une belle croûte; cela concentre les saveurs. Pour une sauce plus lisse, passe-la au mixeur plongeant quelques secondes hors du feu. Si la sauce paraît trop amère, ajoute une petite cuillère de miel ou de sirop d'érable pour équilibrer.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie du bœuf par des morceaux de dinde pour une version plus légère : mêmes temps de cuisson mais surveille la tendreté.
- Ajoute 200 g de champignons de Paris sautés à la fin pour une texture terreuse qui se marie bien au thé.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté dans des assiettes creuses avec une polenta crémeuse, du pain de campagne ou une purée de panais. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche plus acidulée.
Conservation
Conserve le mijoté au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour congeler, laisse refroidir, portionne et garde 2 à 3 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Bien reussir Bœuf mijoté au thé glacé
Pour ce bœuf mijoté, choisis une pièce de viande adaptée au long mijotage (paleron, macreuse ou joue) : ces morceaux contiennent du collagène qui se transforme en fondant à la cuisson lente. Les légumes racines — carottes et céleri‑rave — apportent une texture ferme qui tient bien et des sucres naturels qui caramélisent légèrement dans la sauce. L'équilibre liquide repose sur la moitié bouillon, moitié infusion : le bouillon apporte la profondeur umami, le thé noir Assam structure la sauce avec des notes maltées, tandis que la citronnelle et le gingembre donnent une fraîcheur piquante.
Organise-toi en deux temps : prépare l'infusion et coupe les légumes pendant que la viande marine légèrement dans la farine. Le mijotage doux permet d'intégrer progressivement les saveurs sans dominer la viande. En accompagnement, privilégie des préparations onctueuses ou du pain pour recueillir la sauce. Si tu veux varier les textures, sers avec une salade croquante de saison pour contraster le fondant du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Le plat gagne souvent en goût après une nuit au réfrigérateur ; réchauffe doucement à feu doux avant de servir.
Peut‑on remplacer le bouillon de bœuf ?
Tu peux utiliser du bouillon de volaille ou de légumes si tu préfères, mais ajuste le sel car les profils aromatiques changent.
Comment intensifier la saveur de thé si tu la veux plus marquée ?
Prépare une infusion plus concentrée (jusqu'à 12 g pour 500 ml) et remplace une partie du bouillon par cette infusion.
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