Bœuf mijoté au thé « Un p’tit coup d’frais », carottes glacées et polenta crémeuse

Ingredients

Preparation de Bœuf mijoté au thé

1. Prépare l'infusion: fais chauffer 75 cl d'eau à 75–80°C, ajoute 8 g de Thé "Un p'tit coup d'frais" (environ 1 cuillère à soupe rase), laisse infuser 3 minutes, filtre et réserve 75 cl (tu utiliseras environ 60 cl pour le mijoté et 15 cl pour glacer les carottes).
2. Sèche les cubes de bœuf avec du papier absorbant, sale légèrement et farine-les rapidement en enlevant l'excès.
3. Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu vif. Fais dorer la viande en deux fois pour éviter la surpopulation, 3–4 minutes par fournée. Réserve la viande dorée sur une assiette.
4. Baisse le feu à moyen, ajoute l'oignon et le céleri. Fais suer 6–7 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
5. Remets la viande dans la cocotte, déglace avec le vin rouge si tu l'utilises, puis ajoute le concentré de tomate et mélange.
6. Verse 60 cl de l'infusion de thé filtrée et 600 ml de bouillon (ou eau) de façon à couvrir la viande à moitié. Ajoute le thym et le laurier. Porte à petite ébullition, couvre et laisse mijoter 60–75 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Vérifie et ajuste l'assaisonnement en fin de cuisson.
7. Pendant ce temps, prépare les carottes glacées: dans une poêle, fais fondre 15 g de beurre, ajoute les tronçons de carottes, sale légèrement, puis verse 15 cl d'infusion de thé, 1 cuillère à soupe de miel et laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'un glaçage brillant et carottes tendres (10–12 minutes). Garde au chaud.
8. Prépare la polenta: porte à ébullition 600 ml de lait (ou lait/eau), sale. Verse la polenta en pluie en fouettant. Cuits selon l’indication (polenta instant: 2–4 min; traditionnelle: 30–40 min en remuant). Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan ou la crème pour obtenir une texture onctueuse. Rectifie la texture avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
9. Une fois la viande tendre, retire le thym et laurier, goûte et rectifie en sel/poivre. Si la sauce est trop liquide, fais réduire à découvert 5–10 min pour la concentrer.
10. Dresse: dispose un lit de polenta crémeuse, nappe de mijoté et pose quelques carottes glacées. Parsème de menthe ou persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre.

Dosage du melange

Infusion pour la recette: 8 g de Thé "Un p'tit coup d'frais" pour 75 cl d'eau, infusion à 75–80°C pendant 3 minutes. Utilise 60 cl pour le mijoté et 15 cl pour glacer les carottes. Pour une tasse: 2 g par 20 cl.

Le conseil curieux

Vérifie la cuisson de la viande en tirant sur un cube: il doit se défaire facilement. Pour une sauce plus brillante, incorpore un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson hors du feu. Si tu manques de temps, coupe la viande en dés plus petits pour accélérer la cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace le bœuf par 800 g de dinde en morceaux et réduis le temps de mijotage à 40–50 minutes pour une version plus légère.
• Transforme la polenta en purée : remplace la polenta par 800 g de pommes de terre et réalises une purée au beurre et lait.
• Ajoute 150 g de champignons de Paris sautés en fin de cuisson pour une touche terreuse.

Comment servir cette recette ?

Sers le mijoté chaud sur la polenta crémeuse, avec les carottes glacées à côté et une salade verte acidulée pour la fraîcheur. Un vin rouge souple ou un jus de raisin maison accompagne bien.

Conservation

Conserve séparément la polenta et le mijoté au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement le mijoté à feu doux et la polenta avec un peu de lait ou d'eau pour lui redonner de l'onctuosité.

Questions frequentes