Tartines ricotta sésame noir — une alliance simple et chaleureuse pour un petit déjeuner tardif, un brunch ou une entrée gourmande. Des tranches de pain toastées reçoivent une ricotta crémeuse légèrement citronnée, des demi-poires rôties au miel qui caramélisent doucement et, pour le contraste visuel et le croquant, un généreux apport de sésame noir en grains. La poire apporte une chair fondante, le miel une note chaleureuse et la ricotta équilibre le tout par sa fraîcheur. Ces tartines se préparent rapidement, se partagent facilement et font merveille quand on veut une recette accessible, pleine de texture et d’arômes sans complications inutiles.
Ingredients
- 4 tranches de pain de campagne ou pain aux céréales (environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 250 g de ricotta
- 2 poires fermes mais mûres (type conférence)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de Sésame noir en grains
- zeste d'½ citron (non traité)
- quelques feuilles de roquette (optionnel)
- fleur de sel et poivre du moulin
Preparation de Tartines ricotta sésame noir
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Coupe les poires en deux, enlève le cœur et tranche chaque moitié en 3 fines tranches sans les détacher complètement si tu préfères garder la forme.
- Dispose les poires sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-les d'1 cuillère à soupe de miel et d'un filet d'huile ou d'un peu de beurre fondu. Enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser et rester fondantes. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, mélange la ricotta avec le zeste de citron, une pincée de sel et un tour de poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dans une poêle sèche, fais torréfier le sésame noir 1 à 2 minutes sur feu moyen en remuant: il doit révéler son parfum sans brûler. Retire du feu et laisse refroidir.
- Toaste le pain: au grille-pain ou au four (200°C, 4–6 minutes) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Tartine généreusement chaque tranche de pain avec la ricotta citronnée, dispose les tranches de poire rôties par-dessus, nappe d'un filet de miel supplémentaire si tu veux plus de douceur.
- Termine en saupoudrant le sésame noir torréfié, ajoute quelques feuilles de roquette si voulu et une pincée de fleur de sel pour faire ressortir les saveurs.
- Serre les tartines tièdes ou à température ambiante, juste après l'assemblage pour préserver le croquant du sésame.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈20 g) de Sésame noir en grains pour 4 tartines, torréfiées 1–2 minutes à sec et saupoudrées en finition.
Le conseil curieux
Pour plus d'onctuosité, mélange un filet d'huile d'olive ou une cuillère à soupe de yaourt grec à la ricotta. Torréfie le sésame juste avant de servir pour qu'il garde tout son croquant. Si les poires sont très mûres, réduis le temps au four pour éviter qu'elles ne se délitent.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une pointe d'acidité supplémentaire.
- Ajoute des noix concassées ou des amandes effilées torréfiées pour un croquant plus prononcé.
- Pour une version végétalienne, utilise une ricotta végétale à base de tofu soyeux et du sirop d'érable à la place du miel.
Comment servir cette recette ?
Sers ces tartines tièdes, accompagnées d'une salade de roquette au citron et d'un thé vert ou d'un jus d'orange frais. Elles conviennent aussi très bien en petit buffet de brunch, présentées sur une grande planche.
Conservation
Conserve séparément la ricotta assaisonnée et les poires rôties au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Assemble les tartines au dernier moment pour préserver le croustillant du pain et du sésame. Les tartines assemblées se gardent 6–8 heures au frais mais perdent du croquant.
Bien reussir Tartines ricotta sésame noir
Le choix du pain et de la ricotta influence fortement l'équilibre de ces tartines : un pain de campagne légèrement croustillant apporte une base robuste face à la douceur des poires rôties, tandis qu'une ricotta fraîche et bien assaisonnée apporte la rondeur nécessaire pour lier les éléments. Préfère des poires fermes (type conférence) qui tiennent la cuisson sans se déliter ; si elles sont trop mûres, réduis le temps au four. Torréfier très brièvement le sésame noir fortifie son parfum de noisette grillée et son croquant sans masquer la délicatesse de la ricotta.
Pour l'organisation, prépare la ricotta et les poires à l'avance : les poires peuvent être réchauffées quelques minutes au four avant le service. Le sésame se torréfie et se conserve à température ambiante quelques jours, mais il vaut mieux le torréfier juste avant l'utilisation pour conserver son croquant. Accompagne ces tartines d'une salade verte citronnée ou d'un bol de fruits frais pour un contraste acidulé, ou propose des variantes avec fromage de chèvre ou ricotta végétale pour s'adapter aux préférences de chacun.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les poires la veille ?
Oui, tu peux rôtir les poires la veille et les conserver au réfrigérateur 24 heures. Réchauffe-les légèrement au four avant de monter la tartine.
Comment obtenir un sésame noir encore plus parfumé ?
Torréfie-le très brièvement à sec dans une poêle bien chaude en remuant constamment, puis laisse-le refroidir. Évite de le brûler pour préserver ses notes grillées subtiles.
Avec quel pain ces tartines fonctionnent le mieux ?
Un pain de campagne ou un pain aux céréales légèrement rustique offre un bon contraste de texture et de saveurs avec la ricotta et les poires.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
