tarte butternut ricotta — une tarte rustique et chaleureuse qui fond en bouche. La chair doucement sucrée de la butternut rôtie se marie à une ricotta crémeuse enrichie d'une pointe de tahini, pour une onctuosité légèrement noisettée. La pâte rustique croustille sur les bords, tandis que le cœur reste fondant ; quelques graines de sésame doré torréfiées apportent une note croquante et une couleur chaleureuse. C’est un plat familial parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner dominical, servi avec une salade verte et une vinaigrette acidulée. Facile à préparer en moins de 90 minutes, cette tarte met en valeur des ingrédients simples pour un résultat gourmand et réconfortant dès la première bouchée.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (≈250 g) ou pâte rustique maison
- 600 g de chair de butternut, coupée en tranches fines (≈1 petite butternut)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 200 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 œuf (pour enrichir la garniture) + 1 œuf battu pour la dorure (optionnel)
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou miel
- 2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de Sésame doré en grains (à torréfier légèrement)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour badigeonner
Preparation de tarte butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserve au frais le temps de préparer la garniture.
- Torréfie le sésame: fais chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen et fais dorer 3 cuillères à soupe de sésame doré 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Réserve.
- Prépare la butternut: mélange les tranches de butternut avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sirop d'érable, sel, poivre et le thym. Étale sur une plaque et rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide (6–8 min). Ajoute l'ail en fin de cuisson 1 minute, puis laisse tiédir.
- Dans un bol, mélange la ricotta, le tahini, l'œuf (à ajouter cru), le parmesan si utilisé, l'oignon et l'ail tiédis, et rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. La préparation doit rester ferme mais onctueuse.
- Montage: dépose la ricotta au centre de la pâte en laissant 3–4 cm libres sur les bords. Dispose les tranches de butternut rôties en rosace par-dessus sans trop charger la pâte. Replie les bords de la pâte vers l'intérieur en formant des plis rustiques.
- Badigeonne les bords de pâte avec l'œuf battu ou un peu d'huile d'olive pour une version sans œuf. Parseme la surface avec la majeure partie du sésame doré torréfié, en réservant une petite quantité pour la finition.
- Enfourne la tarte 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement prise. Si le centre colore trop vite, couvre de papier aluminium.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5–10 minutes, saupoudre du sésame restant et découpe. Serre tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Sésame doré en grains: 3 cuillères à soupe (≈30 g), légèrement torréfié avant usage.
Le conseil curieux
Pour une butternut parfaitement fondante, coupe des tranches fines et veille à un bon caramélisé au four. Tu peux remplacer le tahini par 1 c. à soupe d'huile de noisette pour un goût plus doux. Si tu préfères une tarte plus crémeuse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche à la ricotta.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans 2 c. à soupe d'eau et utilise une pâte sans beurre.
- Tarte aux épices : ajoute 1/2 cuillère à café de cumin moulu à la ricotta pour une note chaude qui s'accorde au sésame.
- Avec chèvre : remplace la ricotta par 150 g de chèvre frais + 50 g de ricotta pour une saveur plus prononcée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (roquette, pousses d'épinard) et une vinaigrette citronnée pour équilibrer le côté sucré de la butternut. Un filet d'huile d'olive au moment de servir ajoute de la brillance.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant. Tu peux congeler la tarte cuite en parts individuelles jusqu'à 1 mois.
Bien reussir tarte butternut ricotta
Choix des ingrédients : pour cette tarte butternut ricotta, privilégie une butternut ferme et sucrée, facile à rôtir. La ricotta apporte onctuosité sans alourdir ; elle se lie parfaitement avec le tahini qui renforce la note de sésame sans masquer la douceur du légume. Le sirop d'érable ou le miel crée une légère caramélisation qui contraste avec la fraîcheur d'une vinaigrette servie à côté. Le sésame doré en grains doit être torréfié juste avant usage pour libérer ses arômes noisette et maximiser le croquant sur la tarte.
Organisation et texture : pour gagner du temps, fais rôtir la butternut pendant que tu prépares la ricotta aromatisée et façonnes la pâte. Dispose les éléments de façon aérée pour que la pâte reste croustillante et que la garniture cuise uniformément. Serre la tarte tiède : la texture fondante de la butternut et la légèreté de la ricotta se révèlent pleinement après un court repos, et le sésame doré torréfié apporte la touche finale croquante et visuelle.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui, tu peux rôtir la butternut et préparer la garniture la veille. Assemble et enfourne juste avant de servir pour garder la pâte bien croustillante.
Comment obtenir une pâte rustique croustillante ?
Ne surcharge pas la pâte en garniture humide, réfrigère-la 10 minutes avant cuisson si possible et dore légèrement les bords pour une belle couleur.
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, le fromage de chèvre frais ou un mélange chèvre-ricotta fonctionne très bien pour une saveur plus prononcée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
