tarte butternut ricotta — La tarte butternut ricotta s’impose comme un plat d’automne simple et réconfortant : la chair douce et légèrement caramélisée du butternut se mêle à la fraîcheur crémeuse de la ricotta, tandis qu’une pointe de Sucre à la vanille de Madagascar révèle des notes florales et de caramel blond. La pâte rustique, repliée à la main, apporte du croustillant et un côté boule de campagne. C’est une recette idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial, servie tiède avec une salade verte vinaigrée. Ton four et un peu de patience suffisent pour obtenir un contraste fondant / croustillant qui mettra en valeur la vanille sans en faire trop.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (≈250 g)
- 600 g de chair de butternut, pelée et coupée en dés (≈1 petite butternut)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Sucre à la vanille de Madagascar
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 250 g de ricotta
- 1 œuf (pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou lait végétal (pour détendre la ricotta)
- 30 g de Parmesan râpé ou Pecorino (optionnel)
- 1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’huile d’olive pour arroser et 1 jaune d’œuf pour dorer
Preparation de tarte butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudre la cuillère à soupe de Sucre à la vanille de Madagascar, ajoute la moitié du thym, sale légèrement et poivre. Mélange bien pour enrober.
- Enfourne pour 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les dés soient tendres et commencent à caraméliser. Laisse tiédir.
- Pendant ce temps, fais revenir l’oignon émincé 5–7 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laisse refroidir légèrement.
- Dans un bol, mélange la ricotta avec l’œuf, la crème (ou lait végétal), le Parmesan si utilisé, le reste du thym, sel et poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Étale la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartis la préparation à la ricotta au centre en laissant une bordure de 3–4 cm.
- Dispose les dés de butternut rôtis et les oignons sur la ricotta de manière uniforme. Replie la bordure de pâte vers le centre en formant la tarte rustique.
- Badigeonne le bord avec le jaune d’œuf battu et enfourne 25–30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
- Laisse tiédir 10 minutes avant de couper. Ajoute un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais avant de servir.
Dosage du melange
1 cuillère à soupe (≈10–12 g) de Sucre à la vanille de Madagascar pour rôtir la butternut et réveiller ses notes caramélisées. En finition, tu peux saupoudrer une pincée supplémentaire si tu veux renforcer la présence de vanille.
Le conseil curieux
Rôtis la butternut à température assez chaude pour accélérer la caramélisation sans dessécher la chair. Mélange d’abord le sucre vanillé avec l’huile pour bien enrober les dés et éviter les poches sucrées. Pour une pâte encore plus croustillante, pique la base et précuis-la 5 minutes avant de garnir.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais et parsème de noix concassées pour une tarte plus typée.
- Ajoute des champignons sautés et une pointe de romarin à la ricotta pour une version plus rustique.
- Utilise une pâte feuilletée pour une texture plus aérienne ou une pâte complète pour une touche rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade acidulée (roquette ou mâche) et un filet d’huile d’olive. Un condiment vinaigré aux agrumes (vinaigre de cidre et zeste d’orange) équilibre très bien la douceur du butternut et la vanille.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe 10–12 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Tu peux congeler la tarte crue montée (non cuite) pendant 1 mois : couvre bien et passe directement du congélateur au four en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Bien reussir tarte butternut ricotta
Pour réussir cette tarte, choisis une butternut ferme et peu filandreuse : elle donnera des cubes fondants et une douceur naturelle qui se marie idéalement à la ricotta. La ricotta doit être égouttée si elle est trop humide ; mélange-la avec un œuf ou un peu de crème pour obtenir une texture homogène et facile à étaler. Le Sucre à la vanille de Madagascar s’utilise en petite quantité pour caraméliser la surface du légume sans dominer : il amplifie les notes naturelles du butternut et ajoute une longueur aromatique en fin de bouche.
Côté organisation, prépare la garniture pendant que la butternut rôtit : l’oignon poêlé et la ricotta se travaillent rapidement. Laisse tiédir les légumes avant de les poser sur la pâte pour éviter de détremper la base. Pour accompagner, privilégie des salades acidulées ou des vinaigrettes aux agrumes qui contrastent la douceur. Enfin, adapte la recette selon ton four (quelques minutes de plus ou de moins) et n’hésite pas à varier les herbes selon la saison pour personnaliser la tarte.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la tarte à l’avance ?
Oui : tu peux rôtir les cubes de butternut et préparer la crème de ricotta la veille. Monte la tarte juste avant la cuisson pour que la pâte reste croustillante.
Quelle quantité de Sucre à la vanille utiliser sans que ce soit trop sucré ?
1 cuillère à soupe dans la phase de rôtissage suffit généralement : elle caramélise et parfume sans sucrer excessivement la tarte.
Comment transformer la recette en version vegan ?
Remplace l’œuf par 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau, utilise une crème végétale et une pâte sans beurre. Le sucre vanillé reste inchangé.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
