Tartelette butternut ricotta — voici une recette chaleureuse pour profiter des saveurs d’automne sans complication. La chair de butternut, rôtie jusqu’à la caramélisation, apporte une texture fondante qui dialogue parfaitement avec la ricotta légèrement assaisonnée. Un léger saupoudrage de Sucre Fumé Vanillé juste avant la mise au four crée une fine croûte caramélisée, aux notes boisées et vanillées, qui fait toute la différence. Ces tartelettes conviennent pour un déjeuner convivial, un brunch ou une entrée à partager ; faciles à préparer, elles restent rustiques et parfumées, idéales pour une cuisine de tous les jours où l’originalité vient d’un simple geste final.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte brisée (≈250 g)
- 600 g de chair de butternut (ou 1 petite butternut), coupée en dés
- 250 g de ricotta
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 œuf (pour l’appareil et la dorure)
- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym frais (ou ½ c. à café séché)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe (≈20 g) de Sucre Fumé Vanillé
Preparation de Tartelette butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Étale la pâte et garnis 4 moules à tartelette de 10–12 cm, pique le fond avec une fourchette. Réserve au frais.
- Sur une plaque, mélange les dés de butternut, l’oignon, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et le thym. Rôtis 20–25 min à 200 °C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
- Dans un bol, mélange la ricotta, l’œuf, le parmesan, une pincée de sel et de poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Si la ricotta est très humide, égoutte-la légèrement avant de la travailler.
- Répartis une fine couche de l’appareil ricotta dans chaque fond de tarte pré-cuit (voir astuce) puis ajoute une couche de butternut rôti par-dessus en tassant légèrement.
- Juste avant d’enfourner, saupoudre la surface de chaque tartelette d’environ ½ cuillère à café de Sucre Fumé Vanillé (voir dosage). Badigeonne légèrement les bords de pâte avec un peu d’œuf battu.
- Enfourne 12–15 minutes à 190 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la surface commence à caraméliser. Si le sucre dore trop vite, baisse le four à 180 °C et prolonge de quelques minutes.
- Laisse reposer 5 minutes à la sortie du four pour que la croûte se stabilise, puis démoule délicatement.
- Serre tiède, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette ou de thym frais pour la fraîcheur.
Dosage du melange
Saupoudrage: ½ cuillère à café (≈2 g) de Sucre Fumé Vanillé par tartelette juste avant d’enfourner. Option: 1 cuillère à soupe (≈10 g) incorporée à la ricotta pour un parfum plus marqué (utilise alors ¼ c. à café en surface).
Le conseil curieux
Pour éviter une pâte détrempée, tu peux pré-cuire les fonds 8–10 minutes à 180 °C avant de garnir. Si le sucre caramélise trop vite, baisse la température et prolonge la cuisson.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace l’œuf par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche mélangées à 4 c. à soupe d’eau et utilise une ricotta végétale.
- Ajoute des noix concassées (noix de pécan ou noix) sur le dessus pour du croquant et un accord sucré-salé.
- Remplace le parmesan par du fromage de chèvre frais pour une touche plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartelettes tièdes, accompagnées d’une salade de roquette ou d’un mesclun vinaigré au vinaigre balsamique. Un vin blanc sec léger ou une bière artisanale douce s’accordent bien.
Conservation
Conserves au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe 8–10 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant. Ne congèle pas idéalement après ajout du sucre caramélisé.
Bien reussir Tartelette butternut ricotta
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée, avec une chair bien orangée : elle caramélisera mieux et tiendra sa forme dans la tartelette. La ricotta apporte une texture crémeuse et légère ; si elle est très aqueuse, égoutte-la quelques minutes dans une passoire fine pour conserver la tenue de l’appareil. Utilise une pâte brisée achetée pour gagner du temps, ou une pâte maison si tu veux une croûte plus rustique ; veille juste à ce que le fond soit suffisamment précuit si tu préfères une garniture très humide.
Organisation et texture : rôtir la butternut avant d’assembler concentre les arômes et limite l’humidité dans la tartelette. Le Sucre Fumé Vanillé joue ici un double rôle : une partie en surface crée une croûte caramélisée et parfumée, tandis qu’une petite quantité incorporée à la ricotta fond subtilement et prolonge la note vanillée-fumée en bouche. Pour un service efficace, prépare les éléments à l’avance (butternut rôti et mélange ricotta), garnis au dernier moment et enfourne pour préserver le contraste croustillant/velouté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la crème de ricotta la veille. Assemble et saupoudre de Sucre Fumé Vanillé juste avant d’enfourner pour conserver la caramélisation.
Que faire si le sucre brûle pendant la cuisson ?
Baisse le four de 10–20 °C et prolonge la cuisson : le sucre caramélisé peut vite noircir, mieux vaut cuire un peu plus longtemps à chaleur modérée.
Quelle alternative sans lactose ?
Utilise une ricotta végétale égouttée et une pâte végétale ; ajuste la liaison avec un peu de farine de pois chiche ou de fécule si nécessaire.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
