Filet de porc rôti — parfaitement doré, nappé d’une réduction à la Sauce Inferno Lite et accompagné d’une compote de coings : voilà une assiette d’automne qui marie douceur et pep’s. Le filet reste juteux, sa belle croûte caramélisée contraste avec la compote onctueuse aux notes légèrement acidulées. La réduction, brillante et légèrement épicée, apporte une chaleur progressive sans écraser les saveurs fruitées. C’est un plat convivial, idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, qui demande peu d’ingrédients mais un peu d’attention au moment du laquage et du repos de la viande. Tu vas aimer l’équilibre sucré‑relevé et la texture fondante qui fait chanter chaque bouchée.
Ingredients
- 800 g de filet de porc (en une pièce)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
- 500 g de coings (≈3 coings moyens)
- 80 g de sucre semoule
- 1 citron (jus)
- 100 ml d’eau
- 1 échalote, finement ciselée
- 150 ml de vin rouge ou cidre
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 4 c. à soupe de Sauce Inferno Lite
- 10 g de beurre froid pour monter la sauce (optionnel)
Preparation de Filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre le filet de porc sur toute sa surface.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffe l’huile d’olive à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration.
- Ajoute l’ail écrasé et le thym, puis badigeonne la surface avec le beurre fondu. Enfourne la poêle (ou transfère le filet dans un plat) et fais cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur pour obtenir une cuisson rosée (65–68 °C au cœur si tu utilises un thermomètre).
- Pendant la cuisson, prépare la compote de coings: épluche, enlève le cœur et coupe les coings en dés. Mets-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau.
- Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 25–30 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres. Écrase légèrement à la fourchette pour garder une texture rustique ou passe au mixeur pour un résultat lisse.
- Pour la réduction: dans la poêle ayant reçu le jus de cuisson (ou dans une petite casserole), fais revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen sans la brûler.
- Déglace avec le vin rouge ou le cidre, gratte les sucs, puis ajoute le bouillon. Laisse réduire de moitié à feu vif puis incorpore 3 cuillères à soupe de Sauce Inferno Lite. Poursuis la réduction 5–8 minutes jusqu’à consistance nappante.
- Hors du feu, monte la sauce avec le beurre froid en fouettant pour la rendre brillante et lisse. Goûte et ajuste sel/poivre et, si besoin, ajoute encore 1 cuillère à soupe de Sauce Inferno Lite pour renforcer le caractère.
- Sors le filet du four et laisse-le reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier alu pour répartir les jus. Tranche en médaillons.
- Nappe la viande de réduction Inferno Lite chaude et dresse avec une quenelle de compote de coings. Arrose d’un filet d’huile d’olive si tu veux une finition brillante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 à 4 c. à soupe de Sauce Inferno Lite pour la réduction, 1 c. à soupe dans la compote (optionnel) et 1–2 c. à café par assiette supplémentaire au service selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Saisis le filet à feu bien chaud pour conserver les jus; laisse reposer la viande avant de la trancher. Pour une sauce plus lisse, tamise après réduction. Si la compote est trop acide, ajuste avec une cuillère à café de miel.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un carré d’agneau court rôti et utilise la même réduction pour un accord plus corsé.
- Serre le rôti avec des pâtes fraîches au beurre noisette et une cuillerée de compote pour jouer la carte pâtes‑et‑viande automnale.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché nappé de réduction, accompagné d’une quenelle de compote et d’un légume racine rôti (carottes, panais) ou d’un gratin de saison. Un vin rouge léger ou un cidre brut s’accorde bien.
Conservation
Conserve la compote 3–4 jours au frais dans un récipient hermétique. Le filet tranché peut être conservé 24 heures au réfrigérateur; réchauffe doucement la sauce et nappe juste avant de servir.
Bien reussir Filet de porc rôti
Le choix des ingrédients joue un rôle clé : privilégie un filet de porc de bonne qualité, ni trop maigre ni trop épais, pour garder de la jutosité après cuisson. Les coings, riches en pectine, donnent une compote naturellement onctueuse ; ajuste la cuisson pour obtenir la texture désirée (plus rustique ou lisse). Pour la réduction, le vin rouge apporte de la profondeur tandis que le bouillon équilibre l’acidité—si tu préfères une note fruitée, remplace le vin par du cidre sec. La Sauce Inferno Lite s’intègre en fin de cuisson afin de préserver sa vivacité aromatique et sa chaleur progressive.
Organisation : commence par la compote qui demande un temps de mijotage, puis saisis et enfourne le filet. Pendant le repos de la viande, termine la réduction et monte la sauce au beurre pour obtenir une belle brillance. Pour accompagner, choisis des textures contrastées : légumes rôtis croquants ou purée douce. Cette recette fonctionne aussi bien pour un repas convivial que pour une occasion plus soignée si tu ajustes la présentation (tranches alignées, sauce nappée au dernier moment).
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la compote 2–3 jours à l’avance et la conserver au frais ; réchauffe doucement avant de servir.
Comment contrôler la cuisson du filet pour qu’il reste moelleux ?
Saisis la viande à feu vif puis enfourne à 180 °C et vise 18–22 minutes selon l’épaisseur ; laisse reposer 8–10 minutes pour répartir les jus.
Peut‑on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser du cidre sec ou du jus de pomme non sucré pour une réduction plus fruitée et plus douce.
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