Sauté de porc Inferno — servi sur un lit de chou rouge longuement braisé, rehaussé de poires poêlées et d'une réduction à la Sauce Inferno Junior : un plat chaleureux et cocooning, parfait pour un dîner d'automne en famille. Les morceaux de porc sont saisis pour garder du jus, tandis que le chou devient fondant après une cuisson douce et légèrement acidulée. Les poires apportent une note sucrée qui s'équilibre avec la rondeur épicée de la sauce. La réduction nappante lie le tout et crée un contraste sucré‑relevé, à la fois gourmand et maîtrisé. Cette recette est pensée pour être simple à réaliser, avec des ingrédients de saison et des étapes claires pour un résultat très satisfaisant.
Ingredients
- 600 g d'épaule de porc ou de poitrine désossée, coupée en gros cubes (2–3 cm)
- 1 petit chou rouge (≈700–800 g), émincé finement
- 3 poires fermes (Conférence ou Beurré Hardy), pelées, coupées en quartiers
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de beurre + 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel ou de sucre blond
- 2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 3 c. à soupe de Sauce Inferno Junior (≈45 g) pour la réduction
- 1 c. à soupe de Sauce Inferno Junior pour poêler les poires (facultatif)
- 1 c. à soupe de beurre froid (pour monter la sauce, facultatif)
Preparation de Sauté de porc Inferno
- Saisis les morceaux de porc: chauffe 1 c. à soupe d'huile dans une large poêle à feu vif. Sale et poivre la viande, puis dore-la 3 à 4 minutes sur chaque face sans la surcharger. Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen; ajoute 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans la poêle. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail 30 s.
- Ajoute le chou émincé, le thym et le laurier. Verse le vinaigre de cidre et laisse réduire 1 minute pour déglacer.
- Ajoute le bouillon et le miel (ou sucre). Mélange, couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Ajuste l'assaisonnement.
- Pendant que le chou cuit, poêle rapidement les poires: fais chauffer 10 g de beurre dans une petite poêle, dispose les quartiers côté coupé vers le bas et saisis 2 minutes. Retourne, ajoute 1 c. à soupe de Sauce Inferno Junior (facultatif) et caramélise 1 minute. Réserve au chaud.
- Prépare la réduction: déglaçe la poêle de la viande avec 50 ml d'eau ou de bouillon, gratte les sucs, puis verse dans une petite casserole. Ajoute les 3 c. à soupe de Sauce Inferno Junior et laisse réduire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture nappante. Monte éventuellement à la fin avec 1 c. à soupe de beurre froid pour lier.
- Remets les morceaux de porc dans la poêle (ou dans la cocotte avec le chou) 5 minutes pour réchauffer et glacer légèrement avec un peu de réduction. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dressage: répartis le chou braisé chaud dans les assiettes, pose les morceaux de porc sautés dessus, dispose les quartiers de poire et nappe d'un filet de réduction à la Sauce Inferno Junior. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Sauce Inferno Junior: 3 cuillères à soupe (≈45 g) pour la réduction nappante + 1 cuillère à soupe facultative pour poêler les poires. Ajuste selon l'intensité souhaitée; commence par la quantité indiquée et ajoute par touches.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande à feu vif pour conserver les sucs. Laisse mijoter le chou couvert et à feu doux pour une texture fondante. Pour une sauce plus brillante, monte-la avec une noix de beurre froid hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule de porc par 600 g d'échine d'agneau coupée en cubes pour une version plus aromatique.
- Ajoute 100 g de lardons fumés en début de cuisson pour un goût fumé et salé.
- Pour une touche végétarienne, remplace le porc par des morceaux de seitan ou des champignons rôtis et garde la même réduction.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud sur une assiette creuse pour garder la sauce. Accompagne d'une polenta crémeuse, d'un riz pilaf ou simplement d'un pain rustique pour saucer. Une salade de roquette apporte une note poivrée bienvenue.
Conservation
Conserve séparément le chou braisé et la viande dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C. La réduction se garde 3 jours et se réchauffe à feu doux.
Bien reussir Sauté de porc Inferno
Ce plat joue sur les contrastes : la douceur du chou et des poires, la chair ronde du porc et la chaleur maîtrisée de la Sauce Inferno Junior. Choisis une épaule ou une échine avec un peu de gras pour garder une texture juteuse après saisie. Le chou rouge gagne à être émincé finement pour cuire uniformément et absorber les saveurs acidulées du vinaigre et du bouillon. Le miel ou le sucre équilibrent l'acidité et favorisent une légère caramélisation qui accompagne la réduction épicée.
Organise ton travail : commence par émincer le chou et préparer le bouillon, puis saisis la viande avant de lancer la cuisson lente du chou. Pendant que le chou mijote, poêle les poires et prépare la réduction ; ainsi tout arrive chaud au dressage. Pour accompagner, privilégie des textures crémeuses comme une polenta ou un écrasé de panais, qui contrastent agréablement avec la sauce nappante et les poires fondantes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce plat à l'avance ?
Oui : cuis le chou et la viande séparément, réchauffe doucement avant de servir et caramélise les poires au dernier moment.
Quelle pièce de porc privilégier ?
L'épaule ou l'échine sont idéales : elles restent juteuses et supportent bien la saisie puis la remise en chaleur.
Peut‑on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou du sucre blond selon ce que tu as sous la main.
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