Tartinade pois chiches — et aubergine : une purée rustique et tiède, aux arômes de garrigue, idéale pour un apéritif entre amis. La chair d’aubergine rôtie fond en bouche, les pois chiches apportent du corps et une texture légèrement granuleuse, la ricotta adoucit le tout pour un résultat crémeux sans lourdeur. Un soupçon de Cuisine Provençale vient souligner le mélange de romarin, thym et basilic, tandis que le jus de citron apporte une pointe de fraîcheur. Dispose les tartines chaudes sur une planche, partage et laisse chacun se servir — simple, convivial et plein de soleil, parfait pour démarrer une soirée détendue autour d’un verre.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈800 g)
- 400 g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés et rincés)
- 150 g de ricotta (ou fromage frais)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour les toasts
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement ciselé(e)
- 1 grosse gousse d’ail (1/2 pour la purée, 1/2 pour frotter les toasts)
- Le jus d’1/2 citron
- 1½ cuillère à café de Cuisine Provençale
- Sel et poivre du moulin
- 1 baguette ou pain de campagne, tranché pour toasts
- Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition
Preparation de Tartinade pois chiches
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les aubergines en deux dans la longueur, entaille la chair en quadrillage sans percer la peau, badigeonne d’1 c. à soupe d’huile d’olive et pose sur une plaque côté chair vers le haut.
- Enfourne 30–35 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien fondante et légèrement caramélisée. Pendant ce temps, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et fais revenir l’oignon ciselé 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide; ajoute la moitié d’une gousse d’ail écrasée en fin de cuisson, laisse tiédir.
- Récupère la chair des aubergines à la cuillère et mets-la dans un saladier. Ajoute les pois chiches égouttés, l’oignon et l’ail refroidis, le jus de citron, la ricotta, 1½ c. à café de Cuisine Provençale, 2 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaires, sel et poivre.
- Écrase le mélange grossièrement à la fourchette ou pulse quelques impulsions au mixeur pour garder une texture rustique (pas totalement lisse). Goûte et rectifie l’assaisonnement — ajoute un trait de jus de citron ou un peu de sel si nécessaire.
- Fais griller les tranches de pain au four ou à la poêle; frotte-les légèrement avec la demi-gousse d’ail restante puis badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive chaude.
- Réchauffe rapidement la tartinade dans une poêle à feu doux si tu veux servir très tiède (30–60 s), puis répartis-la sur les toasts. Parseme de feuilles de basilic ou de persil et d’un tour de poivre du moulin avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1½ cuillère à café de Cuisine Provençale (≈1,5 g) intégrée à la purée; ajuste à 2 c. à café en finition si tu veux plus d’arôme.
Le conseil curieux
Pour une tartinade plus lisse, mixe plus longuement; pour plus de mâche, écrase à la fourchette. Rôtir les aubergines peau vers le haut concentre les saveurs. Si la purée paraît sèche, ajoute 1 c. à soupe d’eau chaude ou d’huile d’olive.
Variantes gourmandes
- Ajoute 2 cuillères à soupe de tahini pour une note sésame et une texture plus onctueuse.
- Remplace la ricotta par 100 g de feta émiettée pour une version plus saline et piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers les toasts tièdes sur une planche, accompagne d’olives noires, de tomates cerises rôties et d’un plateau de crudités. Propose un vin rosé frais ou une bière légère pour un apéritif estival.
Conservation
Conserve la tartinade dans un récipient hermétique au frais 2 à 3 jours. Remue avant de servir et réchauffe légèrement au besoin. Les toasts sont meilleurs fraîchement grillés.
Bien reussir Tartinade pois chiches
Choix des ingrédients : pour une tartinade gourmande et accessible, mise sur des aubergines bien mûres (chair douce et peu amère) et des pois chiches en boîte pour gagner du temps. La ricotta apporte la dimension lactée demandée — elle adoucit l’acidité du citron et la rusticité des légumineuses sans masquer les herbes. L’oignon doucement confit et l’ail légèrement dosé complètent la palette aromatique sans écraser le mélange d’herbes. Utilise une huile d’olive fruitée pour la cuisson et la finition : elle liera les ingrédients et portera les parfums du mélange d’herbes.
Organisation et texture : rôtir les aubergines au four concentre leur goût et facilite la mise en purée. Travaille la préparation en deux textures (quelques impulsions au mixeur puis finition à la fourchette) pour garder des petits morceaux de pois chiches et une sensation “rustique” en bouche. Si tu prépares la tartinade à l’avance, garde le citron et la ricotta séparés, incorpore-les juste avant de servir pour préserver fraîcheur et onctuosité. En accompagnement, des toasts chauds et quelques herbes fraîches suffisent pour un service simple et réussi.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la tartinade à l’avance ?
Oui, prépare-la 24 heures à l’avance et conserve-la au frais. Ajoute un filet de jus de citron et un peu de ricotta frais juste avant de servir pour raviver les saveurs.
Comment rendre la tartinade sans produits laitiers ?
Remplace la ricotta par 2 cuillères à soupe de tahini ou un yaourt végétal épais pour obtenir de l’onctuosité sans lactose.
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