Chips butternut ricotta — des tranches fines de courge butternut, rôties jusqu’à devenir croustillantes sur les bords et fondantes au cœur, servies avec une ricotta citronnée rehaussée de petits dés de Cube de Gingembre confit et de noix toastées. Le contraste sucré-épicé du gingembre confit vient jouer les contrepoints lumineux sur la douceur beurrée de la courge, tandis que la ricotta apporte une fraîcheur crémeuse et un léger zeste d’acidité. C’est un apéritif chaleureux d’automne, facile à préparer en famille, qui se partage à l’arrivée des invités ou accompagne un plateau de fromages. Simple, visuel et gourmand, il invite à picorer sans se lasser.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800–900 g)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 250 g de ricotta
- Le zeste et 1 c. à soupe de jus d’un citron
- 30 g de Cube de Gingembre confit (≈6–8 cubes), très finement ciselés
- 50 g de noix (ou cerneaux), grossièrement hachées
- 1 c. à soupe de miel liquide (facultatif)
- Quelques branches de thym frais ou quelques feuilles de persil pour la finition
Preparation de Chips butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Épluche la butternut, coupe les extrémités puis tranche-la très finement (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté. Essaie d’obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène.
- Dispose les tranches sur la plaque en une seule couche, badigeonne légèrement d’huile d’olive des deux côtés, sale et poivre. Évite le chevauchement pour qu’elles deviennent croustillantes.
- Enfourne 18–25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Surveille les bords: les chips doivent être dorées et plus fines au toucher. Si elles dorent trop vite, baisse le four à 190 °C.
- Pendant la cuisson, prépare la ricotta: mélange la ricotta avec le zeste et le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Incorpore la moitié des dés de Cube de Gingembre confit dans la ricotta pour parfumer la préparation, en laissant quelques dés pour la finition.
- Fais torréfier les noix 4–5 minutes à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, puis hache-les grossièrement.
- Dresse: dispose les chips de butternut sur un grand plat ou des assiettes à partager, pose des quenelles de ricotta au gingembre, parsème de noix toastées et des dés de gingembre restants. Ajoute un filet de miel si tu aimes le contraste sucré-salé et quelques feuilles de thym.
Dosage du melange
Cube de Gingembre confit: 30 g (≈6–8 cubes); ajuste entre 15 et 40 g selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Tranche fin pour des chips croustillantes; si tu veux une texture plus moelleuse, coupe en tranches un peu plus épaisses. Ajoute le gingembre confit en fin de préparation pour conserver sa mâche et son parfum.
Variantes gourmandes
- Remplace la butternut par des chips de carotte pour une version plus sucrée et colorée.
- Ajoute des petits morceaux de poire rôtie et un filet de sirop d’érable pour une version plus automnale.
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée et structurée.
Comment servir cette recette ?
Sers les chips tièdes pour profiter du contraste chaud/froid avec la ricotta. Propose des petites fourchettes ou des pics pour que chacun se serve facilement. Accompagne d’un vin blanc sec ou d’une infusion épicée pour un apéritif d’automne convivial.
Conservation
Conserve la ricotta parfumée séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Les chips se gardent 24 heures, mais elles perdent leur croustillant : réchauffe-les 3–4 minutes au four à 150 °C pour les rafraîchir.
Bien reussir Chips butternut ricotta
Le choix d’une butternut compacte et ferme facilite la découpe en tranches régulières et assure une cuisson homogène. Si tu utilises une mandoline, règle-la sur une épaisseur fine (2–3 mm) pour obtenir des chips qui dorent vite sans brûler. Pour la ricotta, privilégie une qualité fraîche et peu aqueuse ; si elle est trop ferme, détends-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un tout petit peu de lait. Le citron apporte de la vivacité et équilibre la douceur du gingembre confit : zeste et jus doivent être dosés pour ne pas masquer la délicatesse de la ricotta.
Organisation : commence par préparer la ricotta et ciseler les dés de gingembre confit pendant que le four préchauffe. Pendant la cuisson des chips, torréfie les noix pour gagner du temps. Pour varier les textures, conserve quelques tranches de butternut un peu plus épaisses et servi tièdes ; elles offriront un contraste fondant avec les chips croustillantes. Ce plat se prête bien à un apéritif partagé ou à une entrée légère accompagnée d’une salade de mâche et de graines toastées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la ricotta à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la ricotta parfumée la veille et la conserver au frais dans un récipient hermétique. Ajoute les dés de gingembre confit juste avant de servir pour préserver leur texture.
Comment obtenir des chips vraiment croustillantes ?
Tranche fin, évite l’humidité sur la plaque, espace bien les tranches et surveille la cuisson. Un four trop chaud brûle les bords : ajuste si nécessaire.
Quelle quantité de gingembre confit utiliser si tu n’aimes pas trop le sucré ?
Réduis à 15–20 g (≈3–5 cubes) et cisèle-les très fin pour une note subtile sans sucré marqué.
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