Magret laqué RUB American Ribs, choux de Bruxelles rôtis

Ingredients

Preparation de Magret laqué RUB American Ribs

1. Score légèrement la peau des magrets en losanges sans entailler la chair. Sale légèrement la chair.
2. Frotte les deux côtés des magrets avec 1 cuillère à soupe de RUB American Ribs. Laisse reposer 20–30 min au frais (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
3. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Dans un saladier, mélange les choux de Bruxelles et les quartiers de pomme avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de RUB American Ribs et un peu de sel. Répartis sur la plaque, peau vers le haut pour les choux.
5. Chauffe une grande poêle à feu moyen-vif. Pose les magrets côté peau dans la poêle froide puis monte le feu pour faire fondre la graisse et obtenir une peau bien dorée (8–10 min), jette l'excédent de graisse si besoin.
6. Retourne les magrets 1 minute pour colorer la face chair, puis badigeonne-les généreusement de sirop d'érable mélangé à 1/2 cuillère à café de RUB. Pose les magrets sur la plaque, avec les choux et les pommes.
7. Enfourne 10–12 minutes pour une cuisson rosée (ajuste 2–3 min selon ton four et l'épaisseur), en arrosant les légumes d'un peu de beurre à mi-cuisson si désiré.
8. Sors les magrets du four, couvre légèrement et laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, déglace la poêle avec le vinaigre de cidre et une cuillère à soupe d'eau, gratte les sucs, incorpore 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café de RUB pour une sauce simple.
9. Tranche le magret en biais, répartis les choux et les pommes rôtis, nappe d'un peu de sauce et sers immédiatement.

Dosage du melange

Pour la recette: 1 à 1,5 c. à soupe de RUB American Ribs pour 700–800 g de magret (1 à 2 c. à soupe pour 500 g recommandé en général). Pour les légumes: 1/2 à 1 c. à soupe selon l'intensité souhaitée.

Le conseil curieux

1) Score la peau et commence la cuisson à froid pour bien faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante.
2) Badigeonne de sirop d'érable en fin de cuisson pour éviter que le sucre ne brûle à haute température.
3) Laisse toujours reposer la viande 8–10 min pour conserver les jus.

Variantes gourmandes

• Remplace les pommes par des poires fermes pour une douceur plus marquée.
• Sers le magret sur un lit de riz sauvage ou pilaf pour une assiette plus rustique.
• Ajoute des noix grillées (noix de pécan ou noisettes) aux choux rôtis pour du croquant.

Comment servir cette recette ?

Serre le magret tranché sur un lit de riz sauvage ou un petit pilaf pour récupérer la sauce. Accompagne d'un verre de vin rouge léger (Gamay ou Pinot) ou d'une bière ambrée. Propose la salade verte en accompagnement pour la fraîcheur.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 heures maximum. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou à la poêle, côté chair uniquement, pour préserver la texture. Évite la congélation du magret déjà cuit pour garder une bonne texture.

Questions frequentes