Magret laqué au miel — une idée simple et gourmande pour un repas convivial. La peau du magret devient croustillante après une cuisson peau contre poêle, la chair reste rosée et juteuse. La touche de miel crée une belle laque brillante qui caramélise légèrement, tandis que l'Assemblage Barbecue épicé apporte une trame fumée, pimentée et une pointe citronnée de myrte qui relève le gras du canard sans l’écraser. C'est une recette idéale pour un dîner en petit comité, accompagnée d’un riz parfumé ou d’un pilaf sauvage, où chaque tranche se déguste tiède, nappée de son jus et d’un voile de miel épicé. Tu verras, la préparation est rapide et les étapes claires : scoring, cuisson lente de la peau, finition au four et glaçage final.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue épicé
- 1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin)
- Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou jus d'orange pour une variante)
- 1 cuillère à café d'huile neutre (colza ou pépins de raisin)
- 1 branche de thym ou une feuille de laurier (optionnel)
- Quartiers de citron pour servir (optionnel)
Preparation de Magret laqué au miel
- Sors les magrets 20 minutes avant cuisson pour les tempérer. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Avec un couteau bien aiguisé, entaille la peau des magrets en croisillons sans couper la chair (espacement ~1 cm). Sale légèrement la peau et parsème 1 cuillère à café d'Assemblage Barbecue épicé sur chaque peau côté graisse. Poivre la face chair.
- Chauffe une grande poêle à sec ou avec 1 c. à café d'huile. Pose les magrets côté peau dans la poêle froide puis monte doucement le feu à moyen‑doux: laisse fondre la graisse 8 à 10 minutes en pressant légèrement pour assurer un contact uniforme.
- Égoutte la graisse excédentaire (garde‑la pour dorer des légumes), retourne les magrets et colorie la face chair 2 à 3 minutes à feu vif.
- Place la poêle (si elle va au four) ou transfère les magrets sur une plaque et enfourne 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 minutes selon l'épaisseur).
- Pendant la cuisson, prépare la laque: mélange le miel et le vinaigre balsamique dans une petite casserole, ajoute une pincée d'Assemblage Barbecue épicé, chauffe doucement 1–2 minutes sans faire bouillir.
- Sors les magrets du four, badigeonne généreusement la face chair avec la laque, remets 1 minute sous le gril si tu veux une finition plus caramélisée. Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Tranche finement en biais et nappe des tranches de laques restantes. Sers tiède avec un pilaf de riz sauvage, des légumes rôtis ou une salade acidulée.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Barbecue épicé par magret (soit 2 c. à café pour 2 magrets / 4 personnes).
Le conseil curieux
Pour une peau bien croustillante, commence la cuisson côté peau dans une poêle froide et laisse fondre la graisse lentement. Ne pique pas la chair pour éviter les sucs. Laisse toujours reposer 8–10 minutes avant de trancher pour garder la viande juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace le vinaigre balsamique par 2 c. à soupe de jus d'orange pour une laque plus fruitée et acidulée.
- Pour une touche asiatique, ajoute 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de gingembre râpé à la laque.
- Sers le magret sur un pilaf de riz sauvage et agrumes pour jouer la note citronnée de la myrte.
Comment servir cette recette ?
Dispose des tranches fines de magret sur un lit de riz sauvage ou un pilaf, arrose d’un trait de laque et ajoute quelques quartiers de citron. Une salade d’endives et noix ou des légumes racines rôtis complètent bien le plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C, arrosé d’un peu d’eau ou de jus d’orange pour préserver la moelleux.
Bien reussir Magret laqué au miel
Le choix des magrets et l’organisation de la recette comptent autant que l’assaisonnement. Privilégie des magrets plutôt épais (350–400 g) pour obtenir une belle coupe rosée après repos. La clé d’un magret réussi est la cuisson initiale lente de la peau pour rendre la graisse puis la finition rapide sur la chair : cela crée la combinaison idéale entre peau croustillante et intérieur moelleux. Pour la laque, le miel apporte la brillance et la caramélisation ; le vinaigre balsamique équilibre le sucre et réveille les notes fumées et citronnées de l’Assemblage Barbecue épicé. Prépare la laque à feu doux et applique-la au dernier moment pour conserver sa brillance.
Côté organisation, prépare la laque pendant que les magrets sont au four pour gagner du temps. Privilégie des accompagnements qui apportent du contraste : un pilaf de riz sauvage ou un risotto léger pour absorber le jus, et des légumes à la fois légèrement acidulés et croquants (jeunes carottes rôties, betteraves jaunes poêlées) pour contrebalancer le gras. Si tu prévois un repas à l’avance, fais la cuisson des magrets, garde‑les entiers et ne tranche qu’au dernier instant pour une présentation plus nette et une viande plus tendre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la laque à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la laque 24 heures à l'avance et la réchauffer doucement avant d'en badigeonner le magret.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Sors le magret à température ambiante, fonds doucement la peau, saisis la chair puis finis 6–8 minutes au four ; laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Peut‑on remplacer le miel ?
Tu peux remplacer le miel par du sirop d'érable ou un sirop végétal pour une laque différente mais toujours brillante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
