Brochettes d'agneau ananas — séché et romarin : imagine des morceaux d'agneau tendres, parfumés au romarin et au citron, ponctués d'éclats d'ananas séché du Cameroun qui caramélisent légèrement à la cuisson. La douceur acidulée de l'ananas contraste avec la force de la viande, tandis que les légumes racines rôtis apportent une texture fondante et un caractère rustique à l'assiette. Cette recette conviviale se prête à un repas en famille ou entre amis, simple à préparer mais pleine de nuances. En moins d'une heure et demie tu obtenez un plat gourmand où chaque bouchée joue sur le sucré-salé et les arômes herbacés du romarin, parfait pour un dîner chaleureux et sans prétention.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes d'environ 2,5–3 cm
- 80 g d'Ananas séché du Cameroun (réhydraté 10–15 min puis égoutté)
- 3 branches de romarin frais + 4 brins pour la cuisson
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel et poivre du moulin
- 12 à 16 brochettes en bois (trempées 30 min si tu utilises le barbecue)
- 800 g de légumes racines mélangés (carottes, panais, betterave crue), pelés et coupés en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de piment doux (facultatif)
- Quelques brins de persil ou coriandre pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau ananas
- Prépare l'ananas séché: immerge-le 10–15 minutes dans de l'eau tiède ou un jus d'agrumes, puis égoutte et sèche légèrement sur du papier absorbant. Coupe les plus gros morceaux en lamelles ou en dés si nécessaire.
- Prépare la marinade: dans un bol mélange l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, l'ail écrasé, les aiguilles de 3 branches de romarin ciselées, sel et poivre. Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien et laisse mariner 25–30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C en chaleur tournante. Dispose les légumes racines sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'huile d'olive, saupoudre de thym, sel, poivre et piment doux si tu veux. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
- Monte les brochettes: alterne sur chaque brochette un cube d'agneau, un morceau d'ananas réhydraté et quelques aiguilles de romarin en fil conducteur. Termine par un cube d'agneau pour bien fixer le tout. Écarte légèrement les éléments pour une cuisson homogène.
- Fais chauffer une poêle-grill bien chaude avec un filet d'huile ou prépare le barbecue à feu moyen. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration et cuisson à cœur selon ton goût. Arrose légèrement de marinade restante pendant la cuisson et ajoute un filet de miel en fin de cuisson pour favoriser la caramélisation.
- Laisse reposer 5 minutes les brochettes hors du feu, puis retire les branches de romarin entières si elles gênent. Dresse les brochettes avec les légumes racines rôtis, parsème de persil ou coriandre et donne un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Ananas séché du Cameroun: 80 g (≈2 petites poignées), réhydraté 10–15 minutes. Compte ~20 g d'ananas par personne pour un parfum présent sans dominer la viande.
Le conseil curieux
Pour une viande plus tendre, laisse mariner 45 minutes si tu as le temps. Trempe les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Si tu préfères une cuisson au four: passe les brochettes 10–12 minutes à 200°C en les retournant une fois.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de bœuf mariné pour une version plus corsée ; réduis le miel si la pièce est très grasse.
- Fais griller les brochettes au four sur une grille, et accompagne-les d'une sauce yaourt citronnée au persil.
- Ajoute des morceaux de poivron rouge et d'oignon rouge sur les brochettes pour plus de couleur et de douceur.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur un plat rustique avec les légumes rôtis à côté. Propose un citron coupé et une sauce simple au yaourt citron et persil pour qui veut ajouter une touche fraîche. Accompagne d'un riz basmati nature ou d'un petit boulgour citronné pour un repas complet.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160°C ou à la poêle à feu moyen pour préserver la texture de l'ananas et de la viande.
Bien reussir Brochettes d'agneau ananas
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau fraîche et des légumes racines de taille homogène pour assurer une cuisson régulière. L'ananas séché du Cameroun doit être réhydraté brièvement pour retrouver souplesse et libérer ses arômes sans devenir détrempé. Le romarin frais, utilisé avec parcimonie, apporte une note résineuse qui cadre la douceur acidulée de l'ananas ; évite d'en surcharger la marinade pour ne pas masquer le fruité.
Organisation et texture : travaille en deux temps — d'abord la marinade et la découpe des légumes, ensuite la cuisson. Rôtir les légumes seuls permet d'obtenir une chair fondante et des bords caramélisés, tandis que la cuisson rapide des brochettes préserve le moelleux de l'agneau et concentre les saveurs. Si tu prépares ce plat pour des invités, fais rôtir les légumes à l'avance et réchauffe-les légèrement juste avant de servir pour garder un plat fluide et sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : tu peux monter les brochettes et les garder couvertes au frais 2–3 heures avant cuisson. Évite de les laisser marinées plus de 4 heures pour conserver la texture de l'ananas.
Comment réhydrater l'ananas séché sans perdre de goût ?
Plonge-les 10–15 minutes dans de l'eau tiède, un jus d'orange ou un thé léger. Égoutte bien pour conserver les sucres concentrés et la tenue à la cuisson.
Peut-on remplacer l'ananas séché par de l'ananas frais ?
Oui, utilise des morceaux d'ananas frais mais réduis le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne se défassent et ajuste le miel de la marinade selon la sucrosité du fruit.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
