Filet mignon mariné — imagine un rôti tendre, légèrement rosé, auréolé d’une croûte parfumée au piment d’Espelette et aux herbes du Sud‑Ouest. Cette recette marie la douceur acidulée des pommes avec la rondeur caramélisée des châtaignes pour un bel accord sucré‑salé d’automne. Le filet mignon, mariné quelques dizaines de minutes dans de l’huile d’olive et l’Assemblage Plancha Basque, est saisi pour former une croûte puis doucement rôti au four ; pendant ce temps, pommes et châtaignes rôtissent et nappent la viande d’un jus parfumé. Simple, conviviale et rapide à préparer, elle convient pour un repas en famille ou une petite fête, avec des étapes claires pour réussir une belle cuisson et des textures fondantes.
Ingredients
- 1 kg de filet mignon de porc, paré
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Plancha Basque
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 pommes fermes (Granny Smith ou Pink Lady), coupées en 8 quartiers
- 300 g de châtaignes cuites (sous‑vide ou en bocal), grossièrement hachées
- 1 échalote, finement ciselée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 100 ml de cidre brut (ou 100 ml de bouillon de volaille léger)
- quelques brins de thym frais (facultatif)
Preparation de Filet mignon mariné
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'Assemblage Plancha Basque, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Badigeonne le filet mignon sur toutes ses faces. Laisse mariner 20–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Dispose une grille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saisis le filet: chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour colorer la surface (y compris les extrémités).
- Enfourne le filet saisi sur la grille et fais cuire 18–25 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une température interne d'environ 62–65 °C pour une cuisson rosée. Laisse reposer 10 minutes hors du four, couvert légèrement de papier aluminium.
- Pendant la cuisson du filet, prépare les pommes et châtaignes: fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoute l'échalote et fais suer 2 minutes. Ajoute les quartiers de pomme, les châtaignes, 1 c. à soupe d'Assemblage Plancha Basque et le miel. Saisis 3–4 minutes puis verse le cidre. Laisse réduire 8–10 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à caraméliser et le jus soit sirupeux.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Si besoin, réchauffe légèrement au four 5 minutes pour fondre les saveurs pendant la dernière phase de repos du filet.
- Tranche le filet en médaillons d'environ 1,5 cm, dispose les pommes et châtaignes autour. Arrose d'un filet du jus de cuisson et parsème de thym frais avant de servir.
Dosage du melange
Pour 1 kg de viande: 2 cuillères à soupe d'Assemblage Plancha Basque pour la marinade. Pour les pommes et châtaignes: 1 cuillère à soupe supplémentaire. Ajuste entre 1 et 2 c. à café par 250 g selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande au moins 10 minutes avant de trancher pour garder les jus. Si tu veux un filet plus cuit, vise 70 °C à cœur. Pour une cuisson homogène, sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de bœuf : réduis le temps au four et surveille la cuisson pour une cuisson saignante.
- Ajoute 100 g de lardons fumés à la poêlée de pommes pour un goût plus fumé et une texture croustillante.
- Pour une version sans alcool, remplace le cidre par 100 ml de bouillon de volaille et un filet de jus de pomme.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées du jus de cuisson, accompagnées des pommes et châtaignes. Propose une purée de céleri‑pomme de terre, un gratin léger de courge ou une salade de mâche pour équilibrer le plat.
Conservation
Conserve les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet mignon mariné
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon de bonne qualité (environ 900 g–1 kg) pour obtenir des médaillons réguliers et une cuisson homogène. Les pommes acidulées (Granny Smith) gardent une jolie tenue à la cuisson et contrastent la douceur des châtaignes. Les châtaignes sous‑vide ou en bocal offrent un gain de temps considérable ; tu peux aussi utiliser des châtaignes fraîches préalablement cuites si tu préfères.
Organisation et texture : la clé de la recette est l’alternance saisie/ four et la décontraction du repos. La saisie donne la croûte aromatique tandis que la cuisson douce au four garde le cœur moelleux. La poêlée pommes‑châtaignes, légèrement caramélisée par le miel et déglacée au cidre, apporte un jus brillant qui lie l’ensemble. Pour gagner du temps, prépare la poêlée pendant que le filet repose et concentre la cuisson au four en surveillant la température interne.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la recette sans mariner longtemps ?
Oui : 20–30 minutes suffisent pour imprégner la viande. Si tu es pressé, badigeonne juste avant la saisie mais la saveur sera moins pénétrée.
Comment savoir si le filet est cuit à cœur ?
Utilise un thermomètre : 62–65 °C donne une cuisson rosée et juteuse. Sinon tranche une petite part au centre pour vérifier la couleur.
Peux‑tu remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?
Oui, des noix concassées ou des pruneaux réhydratés peuvent remplacer la rondeur des châtaignes selon ta préférence.
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