Magret de canard rôti — compote de pomme citronnée et une pluie de Croquant des prés : une alliance qui fonctionne dès la première bouchée. Le magret garde une peau bien croustillante et une chair rosée, la compote apporte une acidité légère et lumineuse qui tranche le gras, et le Croquant des prés vient équilibrer le tout avec ses baies roses, son sumac acidulé, la ciboulette et le croquant du sarrasin. C’est une recette chaleureuse, simple et parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Elle se prépare en moins d’une heure et laisse à chacun le plaisir de trancher et de saupoudrer au dernier moment.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 pommes acidulées (type Granny Smith ou Pink Lady)
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
- 20 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile pour une version allégée)
- 2 cuillères à soupe de Croquant des prés
- Quelques brins de ciboulette fraîche (pour servir, optionnel)
Preparation de Magret de canard rôti
- Prépare la compote: épluche, évide et coupe les pommes en petits dés.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute les pommes, le sucre et le zeste de citron. Laisse cuire 10–12 minutes en remuant, puis ajoute le jus de citron. La compote doit rester légèrement texturée. Réserve au chaud ou à température ambiante.
- Sors les magrets 20–30 minutes avant cuisson. Incise la peau en croisillons sans couper la chair et sale généreusement la peau, moins la chair. Poivre la chair.
- Préchauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Pose les magrets côté peau dans la poêle froide puis monte progressivement le feu pour rendre la graisse: 6–8 minutes en écoulant la graisse de temps en temps.
- Égoutte l'excès de graisse (garde-la pour une autre cuisson si tu veux) puis retourne les magrets et saisis la chair 1–2 minutes.
- Si nécessaire, finis la cuisson 6–8 minutes au four préchauffé à 180 °C pour obtenir un magret rosé (vérifie la cuisson selon ton four).
- Retire les magrets, couvre-les légèrement et laisse reposer 8–10 minutes pour que les jus se répartissent.
- Tranche finement les magrets contre le grain, dispose des quenelles de compote de pomme à côté et saupoudre juste avant de servir 1/2 cuillère à café à 1 cuillère à café de Croquant des prés par portion (environ 2 cuillères à soupe pour l'ensemble).
- Ajoute un peu de ciboulette ciselée si tu veux, et sers immédiatement pour préserver le croquant.
Dosage du melange
Pour cette recette compte 1 à 2 cuillères à café de Croquant des prés par assiette: ici 2 cuillères à soupe pour 4 personnes (environ 1 cuillère à café par portion au dressage).
Le conseil curieux
Préfère une cuisson rosée: le magret est meilleur lorsqu'il reste légèrement rosé. Laisse reposer la viande pour éviter que les jus ne s'échappent lors de la découpe. Prépare la compote à l'avance et réchauffe doucement si besoin. Pour un meilleur rendu, parseme le Croquant des prés au dernier moment pour conserver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Remplace la compote par une compote poire‑cassis pour une note plus douce et fruitée.
- Ajoute une réduction de vinaigre balsamique à la compote pour une pointe plus caramélisée et acidulée.
- Sers le magret tranché sur une salade tiède de roquette, pommes et noix, parsemez de Croquant des prés.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché en tranches fines, accompagné de la compote citronnée à côté. Propose le Croquant des prés en saupoudrage final pour que chacun ajuste l’intensité et conserve le croquant. Accompagne d’un légume vert rapidement sauté (haricots verts, brocoli) ou d’un écrasé de céleri‑pomme pour rester dans des saveurs fraîches et de saison.
Conservation
La compote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le magret cuit se garde 1 à 2 jours au frais, mieux vaut le trancher au moment du service. Conserve le Croquant des prés au sec et à l'abri de la lumière ; parsemez‑le au dernier moment pour garder son croquant.
Bien reussir Magret de canard rôti
Le choix des pommes est essentiel pour équilibrer le gras du magret : des pommes acidulées (Granny Smith, Pink Lady) apportent fraîcheur et tenue à la compote sans dominer la viande. Pour la cuisson du magret, privilégie une saisie lente côté peau pour bien rendre la graisse, puis une finition courte à feu vif ou au four pour obtenir une chair rosée. La compote ne doit pas être totalement lisse : quelques morceaux apportent du contraste de texture avec la chair fondante et le Croquant des prés.
Côté organisation, prépare la compote en avance et garde-la tiède ou à température ambiante ; elle se réchauffe rapidement à feu doux. Dégraisse la poêle entre les étapes pour éviter un goût trop gras et récupère la graisse pour rôtir des légumes. Pour accompagner, choisis des légumes verts ou une purée légèrement citronnée : ils laisseront au Croquant des prés jouer pleinement son rôle de finition, apportant la note herbacée, les baies roses et le zeste acidulé qui contrebalancent le caractère riche du canard.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, la compote se prépare la veille et se conserve 48–72 heures au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant de servir si tu préfères chaude.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Incise la peau sans couper la chair, fais fondre la graisse côté peau à feu moyen, saisis brièvement la chair et finis la cuisson au four quelques minutes. Laisse reposer 8–10 minutes.
Combien de Croquant des prés utiliser par personne ?
Prévoyez 1 à 2 cuillères à café par assiette en finition. Ici 2 cuillères à soupe pour 4 personnes permet un apport harmonieux et partageable.
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