filet mignon poêlé — et compotée de pommes parfumée au cidre : une alliance réconfortante où le sucré des fruits rencontre la viande juste rôtie. Les raisins secs Sultanique, gonflés au cidre, apportent des points de douceur miellée qui contrastent avec la chair tendre et légèrement rosée du filet. La compotée offre une texture moelleuse et brillante, nappant chaque tranche d'une sauce onctueuse qui surprend sans complexité. Idéal pour un dîner d'automne en famille, ce plat se prépare rapidement et met en valeur des ingrédients simples pour un résultat chaleureux et gourmand dès les premières bouchées.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1–2 pièces)
- 3 pommes fermes (type Pink Lady ou Canada), pelées et coupées en dés
- 50 g de raisins secs Sultanique
- 200 ml de cidre brut (ou demi-sec)
- 1 oignon moyen, émincé
- 20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre roux (ou miel liquide)
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café séché)
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de filet mignon poêlé
- Place les raisins secs Sultanique dans un bol et verse 50 ml de cidre tiède. Laisse gonfler 10–15 minutes puis réserve le liquide.
- Sale et poivre le filet mignon. Chauffe une poêle large avec l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Baisse le feu, ajoute la branche de thym et poursuis la cuisson 6–8 minutes en le tournant pour une cuisson rosée (ou un peu plus si tu préfères bien cuit). Retire le filet et laisse-le reposer sous une feuille de papier alu.
- Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre. Baisse le feu à moyen, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 4 minutes sans coloration.
- Ajoute les dés de pomme, saupoudre le sucre roux et laisse compoter 6–8 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais gardent une légère tenue.
- Verse le cidre restant (environ 150 ml) et le liquide de réhydratation des raisins dans la poêle. Porte à frémissement, gratte les sucs avec une cuillère en bois et laisse réduire 4–5 minutes pour obtenir un sirop léger.
- Incorpore les raisins réhydratés et la moutarde à l'ancienne (si utilisée). Goûte, rectifie en sel et poivre et retire la branche de thym.
- Tranche le filet mignon en médaillons d'environ 1,5 cm. Nappe généreusement de compotée chaude et laisse reposer 1 minute pour que les saveurs se mélangent.
- Sers immédiatement, accompagné d'un riz pilaf, d'une purée de céleri ou de légumes rôtis selon ton goût.
Dosage du melange
Raisins secs Sultanique: 50 g (soit environ 1/3 de tasse). Réhydrate-les 10–15 minutes dans 50 ml de cidre tiède avant cuisson pour plus de moelleux.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, fais revenir le filet à température ambiante et utilise une poêle chaude. Laisse reposer la viande 5–10 minutes après cuisson pour retrouver du jus. Réhydrate les raisins dans du cidre pour intensifier le goût et garder du moelleux.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des magrets de canard tranchés et nappe-les de la même compotée pour un contraste plus gourmand.
- Ajoute 30 g d'amandes effilées torréfiées sur la compotée pour un croquant délicieux et une touche automnale.
- Prépare une version au vinaigre de cidre (1 c. à soupe) pour une compotée plus acidulée et moins sucrée.
Comment servir cette recette ?
Serre le filet tranché nappé de compotée, accompagné d'un riz pilaf ou d'une purée douce (panais ou céleri). Un vin blanc sec et fruité ou un cidre fermier accompagnera très bien ce plat.
Conservation
Conserve la compotée séparément au réfrigérateur dans un récipient fermé 2–3 jours. La viande se garde 24 heures; réchauffe doucement au four doux ou à la poêle pour préserver la tendreté.
Bien reussir filet mignon poêlé
Le choix des ingrédients est simple mais déterminant : un filet mignon de bonne qualité, des pommes fermes et des raisins secs Sultanique réhydratés dans du cidre permettent d'équilibrer jutosité et douceur. Les raisins Sultanique apportent une note miellée et une texture moelleuse qui se marie particulièrement bien avec la pomme et l'acidité légère du cidre. Pour une compotée réussie, coupe les pommes en dés réguliers afin qu'elles cuisent de manière homogène et laisse réduire le cidre jusqu'à obtenir une consistance nappante ; cela concentrera les arômes sans rendre la sauce trop sucrée.
Côté organisation, commence par réhydrater les raisins puis saisis la viande avant de préparer la compotée dans la même poêle : les sucs de cuisson enrichissent la sauce. Laisser reposer le filet après cuisson est essentiel pour conserver son jus. En accompagnement, un riz pilaf léger absorbe la sauce, tandis qu'une purée onctueuse apporte un contraste de texture. Adapte l'intensité sucrée en réduisant le sucre ou en remplaçant par une cuillère de miel selon l'acidité des pommes et le cidre utilisé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compotée à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la compotée 24 heures à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoute un trait de cidre si elle a trop épaissi.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Après saisie, compte 6–8 minutes à feu moyen en le tournant régulièrement pour un cœur légèrement rosé. Utilise un thermomètre : 63–65 °C pour une cuisson rosée.
Peut-on remplacer le cidre ?
Oui, remplace le cidre par du bouillon de volaille mélangé à un trait de vinaigre de cidre si tu préfères moins d'alcool.
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