Tartine aubergine labneh — une proposition chaleureuse et parfumée pour un dîner d'automne ou un déjeuner entre amis. L'aubergine rôtie devient fondante, presque confite, sa chair dorée se prête à une tartinade généreuse. Le labneh apporte une fraîcheur crémeuse et légèrement acidulée qui contraste avec le coulis vif à base de Purée de Piment Rouge Artisanale et gingembre frais. Ce coulis rouge, brillant et souple, donne une pointe de chaleur maîtrisée et une belle longueur aromatique sans masquer les autres ingrédients. Prépare-la facilement en version végétarienne pour 4 personnes : pain grillé croustillant, aubergine fondante, labneh onctueux et filets colorés de coulis pour un résultat simple, gourmand et très convaincant.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800–900 g)
- 4 tranches de pain country ou pain au levain (environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 250 g de labneh (ou 300 g de yaourt grec bien égoutté)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour badigeonner
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 g de Purée de Piment Rouge Artisanale (voir dosage ci‑dessous)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive pour le coulis
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de coriandre pour servir
- 1 poignée de graines de grenade ou de pignons toastés (facultatif, pour la texture)
Preparation de Tartine aubergine labneh
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Lave les aubergines, coupe-les en deux dans la longueur et incise la chair en croisillons sans percer la peau.
- Arrose généreusement la chair d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et dispose les demi‑aubergines, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement caramélisée. Si la surface dore trop vite, couvre légèrement d'un papier aluminium.
- Pendant la cuisson, prépare le coulis: dans un petit bol, mélange la Purée de Piment Rouge Artisanale, le gingembre râpé, le vinaigre, l'huile de colza (ou d'olive) et une pincée de sel. Goûte et ajuste le piquant et l'acidité.
- Prépare le labneh: mélange le labneh avec l'ail écrasé, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de poivre. Si tu utilises du yaourt grec, assure-toi qu'il soit bien épais.
- Fais griller le pain au four 5–7 minutes ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir des bords croustillants.
- Lorsque les aubergines sont prêtes, à l'aide d'une cuillère, récupère la chair fondante et pose-la en couche généreuse sur chaque tranche de pain grillé (ou écrase-la grossièrement pour une texture tartinable).
- Étale une cuillerée de labneh sur chaque tartine, ajoute la chair d'aubergine rôtie, puis décore de filets de coulis piment-gingembre. Parseme de persil ou coriandre et, si souhaité, de graines de grenade ou pignons.
- Sers tiède, avec une salade verte croquante ou des légumes marinés pour accompagner.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Purée de Piment Rouge Artisanale pour le coulis, plus 1/2 cuillère à café (≈2–3 g) pour répartir légèrement sur les tartines en finition si tu veux plus de couleur. Commence toujours par la quantité faible, goûte et ajuste.
Le conseil curieux
Rôtis les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient presque confites pour obtenir une texture fondante. Si tu n'as pas de labneh, égoutte du yaourt grec dans un torchon 2 heures. Pour un coulis plus lisse, mixe-le quelques secondes.
Variantes gourmandes
- Ajoute des tranches de halloumi grillé pour une version plus copieuse et salée.
- Remplace le labneh par un fromage frais végétal pour une version vegan.
- Incorpore des pois chiches rôtis aux épices sur la tartine pour plus de protéines et de croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes accompagnées d'une salade de roquette au citron ou d'une salade de tomates cerises marinées. Propose le reste de coulis à table pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve le coulis séparément au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 10 jours. Les aubergines rôties se conservent 2 jours au frais ; réchauffe doucement au four avant montage. Ne fais pas les tartines à l'avance pour préserver le croustillant du pain.
Bien reussir Tartine aubergine labneh
Choix des ingrédients : privilégie des aubergines fermes et sans taches, d'une taille moyenne pour une cuisson homogène. Le pain au levain ou country apporte une mie suffisamment rustique pour supporter la chair fondante. Le labneh apporte l’équilibre crémeux et légèrement acidulé ; si tu utilises du yaourt grec, laisse-le s'égoutter pour concentrer la texture. Pour le coulis, la Purée de Piment Rouge Artisanale enrichit le mélange d'une chaleur douce et d'une couleur rouge brillante : associe-la au gingembre frais et à un corps gras (huile de colza ou d'olive) pour répartir ses arômes.
Organisation et texture : fais cuire les aubergines pendant que tu prépares le coulis et le labneh pour optimiser le temps. Pour une tartine réussie, joue sur les textures : pain croustillant, labneh soyeux, aubergine fondante et coulis légèrement fluide. Ajoute, si tu veux, une touche croquante (pignons, grenade) juste avant de servir. Le résultat est une tartine simple à assembler mais très expressive en bouche, parfaite pour un repas convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer le labneh maison ?
Oui : égoutte 400 g de yaourt grec dans une étamine pendant 2 à 4 heures au frais jusqu'à obtenir une texture épaisse similaire au labneh.
Peut‑on remplacer le gingembre frais ?
Tu peux utiliser 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre en cas de besoin, mais le frais apporte davantage de vivacité.
Comment ajuster le piquant pour les enfants ?
Roule le coulis avec seulement 1 cuillère à café de purée pour toute la recette et propose le reste du coulis à part, ainsi chacun dose selon son goût.
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